每經(jīng)記者  張娟娟  發(fā)自上海

        今年，當(dāng)各行各業(yè)還在資本的寒冬中度日如年時(shí)，餐飲連鎖企業(yè)的春天似乎已提前來(lái)臨，近期接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。

        近日，首家法式越菜館  “滋滋星”正式登陸上海，這是繼“重慶雞公煲”、“快辣吧”、“Grappa's”、“JOE'S”、“2ndCup”之后，唇齒香濃餐飲集團(tuán)在國(guó)內(nèi)投資的第6個(gè)餐飲品牌。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者昨日從唇齒香濃集團(tuán)獲悉，截至目前，僅國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，該集團(tuán)便已獲得海外風(fēng)投至少3億元的注資。

        無(wú)獨(dú)有偶。3月31日，上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬(wàn)美元。

        2009年，當(dāng)各行各業(yè)還在資本的寒冬中度日如年時(shí)，餐飲連鎖企業(yè)的春天似乎已提前來(lái)臨，近期接連獲得巨額風(fēng)險(xiǎn)投資。

動(dòng)向

風(fēng)投資金涌入中餐連鎖

        “基本上每筆風(fēng)投都在上億元。”唇齒香濃集團(tuán)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人表示，該集團(tuán)旗下的項(xiàng)目幾乎都獲得了風(fēng)投的鼎力支持。

        目前，唇齒香濃集團(tuán)在國(guó)內(nèi)以及馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)家已開(kāi)設(shè)了100多家獲得商標(biāo)注冊(cè)的“重慶雞公煲”連鎖店，其中約60%為加盟店。“這個(gè)品牌的發(fā)展高峰期已過(guò)去，所以這兩年我們主要在做品牌維護(hù)工作，不讓它惡性增長(zhǎng)。在開(kāi)新店的同時(shí)，也不斷把一些經(jīng)營(yíng)較差的老店淘汰，以延長(zhǎng)品牌的生命周期。”上述負(fù)責(zé)人表示。

        據(jù)透露，該公司今后將著力發(fā)展像“滋滋星”這樣的中高端餐飲品牌。“法式越菜在加拿大、法國(guó)等國(guó)家非?；穑趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)目前還是空白，所以風(fēng)投非?？春眠@塊市場(chǎng)，我們打算先在上海試點(diǎn)，若市場(chǎng)反響不錯(cuò)，就會(huì)繼續(xù)開(kāi)直營(yíng)店。”

        種種跡象表明，國(guó)際金融危機(jī)正在改變不少投資機(jī)構(gòu)的投資方向及策略，其中，餐飲連鎖業(yè)已成為它們的一大重要投資目標(biāo)。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有約72％的企業(yè)已與多家投行洽談合作。

        3月31日，上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司1000萬(wàn)美元。2008年12月，“俏江南”對(duì)外宣布，向鼎暉投資等著名私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)出讓俏江南集團(tuán)旗下部分打包資產(chǎn)的股份，融資3億元。2008年11月，英聯(lián)私募股權(quán)投資公司宣布斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐；2008年9月，深圳創(chuàng)新投10億元投資新疆本土快餐企業(yè)百富烤霸；上海一茶一坐餐飲有限公司于2008年8月成功完成第三輪融資，獲得2300萬(wàn)美元的國(guó)際風(fēng)投注資。河南紅高粱食品有限公司于2008年引入3600萬(wàn)元風(fēng)投資金；上海巴拉貝意舟餐飲管理有限公司聲稱(chēng)在國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)前拿到凱雷的上億元人民幣投資。就連小小的鍋貼，也受到資本的寵愛(ài)，“盛記一品鍋貼”近日就獲得美亞投資控股有限公司3000萬(wàn)元的首期投資。

重點(diǎn)

中式快餐是主打方向

        “餐飲連鎖企業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于毛利率高、投資回報(bào)率高，在國(guó)際金融危機(jī)下，其穩(wěn)定的盈利能力更加凸現(xiàn)出來(lái)，受到越來(lái)越多投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。”國(guó)際投資基金今日資本總裁徐新向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示。

        早在上世紀(jì)90年代末，今日資本就開(kāi)始關(guān)注中式快餐連鎖行業(yè)，1999年投資永和大王，當(dāng)時(shí)永和大王只有不到10家店鋪。今日資本注資后，該品牌迅速發(fā)展到50家店并開(kāi)始盈利。不過(guò)發(fā)展到80多家店的時(shí)候，創(chuàng)始人決定把它賣(mài)掉，直到現(xiàn)在徐新都感到非?？上В绻?dāng)時(shí)不賣(mài)，而是堅(jiān)持做到兩三百家店，那情形就大不一樣了。

        2007年10月，今日資本與聯(lián)動(dòng)投資共同向中式快餐連鎖企業(yè)  “真功夫”注資3億元，促使“真功夫”在此后一年內(nèi)新增店數(shù)達(dá)100家。目前，“真功夫”已在全國(guó)擁有超過(guò)300家直營(yíng)店。2008年，“真功夫”年銷(xiāo)售額突破10億元，全年米飯銷(xiāo)量突破5000萬(wàn)份，比上年增長(zhǎng)了30%以上，2009年將新增100~150家店。

        強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭令外界猜測(cè)“真功夫”即將上市，徐新向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，現(xiàn)在不著急上市，因?yàn)橐?guī)模還不是很大，上市后容易被短期業(yè)績(jī)束縛，反而會(huì)制約品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。“我們計(jì)劃要等到店數(shù)達(dá)到800~1000家店時(shí)，再將上市提上議事日程。”吸取了之前投資永和大王的教訓(xùn)，這回今日資本下定決心要把“真功夫”打造成中式快餐業(yè)的麥當(dāng)勞。

        “國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)投資不斷投向餐飲業(yè)，中國(guó)的大眾化餐飲將迎來(lái)更穩(wěn)定、更快速的發(fā)展期。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，美國(guó)的各種餐飲業(yè)受?chē)?guó)際金融危機(jī)的嚴(yán)重影響而開(kāi)始萎縮，我國(guó)的高端餐飲也受到一定的影響，而中低端大眾化的餐飲不降反升。“在當(dāng)前形勢(shì)下，我們要揚(yáng)長(zhǎng)避短，調(diào)整餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展結(jié)構(gòu)，使高端的餐飲向中端低端發(fā)展，向快餐大眾社會(huì)餐飲發(fā)展，把快餐作為中國(guó)餐飲業(yè)的主打方向。”

競(jìng)爭(zhēng)

洋快餐變招應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

        據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2010年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右。

        在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，長(zhǎng)期以來(lái)活躍著肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的身影。但在近幾年，私募的青睞令中式快餐得到迅猛發(fā)展，這在一定程度給洋快餐帶來(lái)了不小的壓力。與洋快餐的大量油炸食品相比，中式快餐更突出健康概念。于是，包括肯德基、麥當(dāng)勞在內(nèi)的洋快餐也紛紛加快本土化進(jìn)程，推出了大量具有中國(guó)飲食特色的產(chǎn)品。

        除此之外，百勝集團(tuán)早已看到中式餐飲在中國(guó)市場(chǎng)的巨大商機(jī)，推出了中式快餐品牌  “東方既白”，今年開(kāi)始將加大該品牌的發(fā)展力度。不僅如此，3月25日，內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司與國(guó)際知名餐飲集團(tuán)百勝聯(lián)合宣布，后者將斥資近5億港元收購(gòu)小肥羊20%股權(quán)，交易完成后，百勝將成為小肥羊第二大股東。據(jù)悉，這是百勝自1987年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的首次投資。

        業(yè)內(nèi)認(rèn)為，百勝參股小肥羊，有助于國(guó)內(nèi)外餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和方法的交流，加快提升國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的管理水平，對(duì)促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

同步播報(bào)

風(fēng)投瞄準(zhǔn)蘭州拉面  謀登創(chuàng)業(yè)板

每經(jīng)記者  曹晟源  發(fā)自上海

        5月1日起，《首次公開(kāi)發(fā)行股票并在創(chuàng)業(yè)板上市管理暫行辦法》開(kāi)始實(shí)施。日前《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獲悉，一個(gè)名為蘭州牛肉面股份公司的企業(yè)，將于5月18日正式成立，并打算在成立2~3年后在創(chuàng)業(yè)板上市。

        “公司第一次股東會(huì)已經(jīng)開(kāi)完，還將于5月18日宣布公司正式成立，并將召開(kāi)正式的股東大會(huì)。”主要發(fā)起人之一、蘭州城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展投資中心董事長(zhǎng)劉靖在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示。據(jù)悉，蘭州城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展投資中心是甘肅省知名的風(fēng)險(xiǎn)投資企業(yè)。

        提到蘭州拉面，全國(guó)上下無(wú)人不知，但低利潤(rùn)、個(gè)體化早已成為蘭州拉面品牌做大做強(qiáng)的障礙。為什么選擇蘭州拉面進(jìn)行投資？劉靖表示，“首先，僅蘭州市每天就有200萬(wàn)人次吃蘭州拉面；其次，和北京烤鴨、天津狗不理包子一樣，蘭州拉面在全國(guó)有很高的知名度，不過(guò)，至今還沒(méi)有人把這個(gè)行業(yè)整合起來(lái)。本來(lái)我們只投資一些成熟的企業(yè)，但在國(guó)際金融危機(jī)的大背景下，我們也想自己開(kāi)個(gè)公司。”

        如何能保證符合登陸創(chuàng)業(yè)板的條件？劉靖表示：“蘭州有1800多家蘭州拉面館，我們只要吸收進(jìn)來(lái)50家店鋪，每年的純收入都在30萬(wàn)元左右。”

        之前，馬蘭拉面、牛家兄弟拉面連鎖已經(jīng)踏上將蘭州拉面規(guī)?；牡缆?，并且在全國(guó)有一定的知名度，新公司的成立，是否和它們形成競(jìng)爭(zhēng)？“拉面行業(yè)和其他行業(yè)有些不同，只要各方面做得好，不存在競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。”劉靖表示。

        要將小規(guī)模家庭式作坊為主的拉面店鋪形成一個(gè)公司并做大做強(qiáng)，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。劉靖坦言，個(gè)體店鋪向上市公司轉(zhuǎn)變過(guò)程中，確實(shí)會(huì)遇到一些問(wèn)題，比如經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)能力和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，都需要花費(fèi)不少時(shí)間、人力和物力。

        談到公司的具體股權(quán)情況，劉靖表示，“因?yàn)榉止げ煌蓶|的持股比例也不一樣，這些需要通過(guò)正式的股東大會(huì)確立，現(xiàn)在的股權(quán)結(jié)構(gòu)情況還不方便透露。一旦上市，我們會(huì)選擇退出，由誰(shuí)來(lái)接手現(xiàn)在也不清楚。”

資料鏈接

餐企吸引風(fēng)投  標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵

        究竟哪些餐飲企業(yè)才能得到投資機(jī)構(gòu)的青睞呢？徐新表示，餐飲企業(yè)要獲得風(fēng)投青睞，一個(gè)重要條件就是，必須是連鎖企業(yè)。只有連鎖才有可能做大，而大部分中餐企業(yè)并不具備這一條件，原因就在于沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

        “標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題不解決，中餐企業(yè)很難做大，”徐新認(rèn)為，“肯德基、麥當(dāng)勞之所以能發(fā)展到幾千家店，關(guān)鍵就在于標(biāo)準(zhǔn)化。”

        無(wú)論是西餐還是中餐，吸引投資人的基本底線(xiàn)是必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能有效控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本，發(fā)展連鎖。然而對(duì)于我國(guó)400萬(wàn)家餐飲企業(yè)而言，真正具備標(biāo)準(zhǔn)化能力的企業(yè)屈指可數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化成了中餐企業(yè)一道難以逾越的門(mén)檻。

        一知名餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)目前面臨的最主要問(wèn)題是缺乏專(zhuān)業(yè)的、系統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)，從業(yè)人員平均素質(zhì)低、企業(yè)規(guī)模小，食品衛(wèi)生安全、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平參差不齊，而這些歸根結(jié)底就是因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。

        “相對(duì)西餐而言，中餐要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的確比較困難。”上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段福根表示，“標(biāo)準(zhǔn)化將問(wèn)題細(xì)致到了對(duì)每件產(chǎn)品的原材料、輔料、佐料的精確克重，甚至對(duì)火候的嚴(yán)格控制，這對(duì)中餐而言很難把握。”

        盡管如此，段福根認(rèn)為，中餐要發(fā)展壯大，標(biāo)準(zhǔn)化必將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。“除了永和大王、真功夫等中式快餐外，一些定位中高端市場(chǎng)的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如小南國(guó)等，也正在往這方面努力，并取得了顯著成績(jī)。”

        徐新表示，餐飲企業(yè)要獲得風(fēng)投，除了必須是連鎖企業(yè)，還有其他一些基本條件。比如，產(chǎn)品要營(yíng)養(yǎng)健康，這符合現(xiàn)代消費(fèi)者的健康飲食習(xí)慣，符合餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)；門(mén)店的選址很重要，一個(gè)店的業(yè)績(jī)好壞80%看選址，距主要商務(wù)區(qū)的步行距離不能超過(guò)15分鐘；另外，市場(chǎng)定位也很重要，一般以中低端市場(chǎng)為宜，客單價(jià)在20~25元最為理想，超過(guò)50元就會(huì)影響上座率，難以做大。



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