“八月十五月兒圓，爺爺為我打月餅。”曾經(jīng)寄寓著節(jié)日情思的月餅，在工業(yè)化時(shí)代已經(jīng)被有些人異化成送禮的工具和人情的負(fù)擔(dān)。這不僅催生了龐大的隱秘的月餅票“流通鏈”，也讓消費(fèi)者擔(dān)心，那些賣不掉的月餅，會(huì)流向何處？

　　“異化”的月餅

　　上海的汪阿姨這兩天有點(diǎn)“煩”。兒子在一家事業(yè)單位工作，中秋節(jié)未到，家里的月餅已經(jīng)成堆：既有各家星級(jí)賓館包裝豪華的禮盒，也有一些老字號(hào)的傳統(tǒng)月餅。“送月餅的也是一片心意，可是家里根本吃不了這么多，還得變著法子轉(zhuǎn)送親戚朋友。就算這樣，還是有些月餅吃不完，放到后來也就扔掉了，太可惜了！”

　　江蘇一家國(guó)企的辦公室負(fù)責(zé)人葛先生則有雙重?zé)溃阂环矫?，他要為公司?zhǔn)備各類月餅票、禮券，既要有面子，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，一個(gè)節(jié)慶下來公司在這方面支出也不菲；另一方面，他自己收到的各式月餅票也是眼花繚亂。“現(xiàn)在大家都怕甜膩的東西，月餅也就吃那一兩口，有時(shí)候放著放著就忘記了。有一年春節(jié)打開冰箱一看，還有一個(gè)冰淇淋月餅沒吃完。”

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家汪國(guó)鈞表示，中國(guó)人是尚禮之族，中秋佳節(jié)禮尚往來本無可厚非，但若“人情負(fù)擔(dān)”壓倒了節(jié)日本義，就有些“喧賓奪主”?，F(xiàn)在的月餅?zāi)撤N程度上被“異化”了，不再是寄寓節(jié)日情思的傳統(tǒng)食品，而成了節(jié)日送禮的工具。價(jià)錢很高、味道不好的酒店月餅大行其道，實(shí)際上又很少有人吃。真正受老百姓歡迎的，還是那些有特色、口味好的平民月餅。

　　記者日前在上海靜安寺看到，前來購(gòu)買凈素月餅的消費(fèi)者排起了長(zhǎng)隊(duì)。銷售人員告訴記者，中秋節(jié)前這段時(shí)間每天都是這樣，人多的時(shí)候一般都要排半個(gè)多小時(shí)。而隔著一條馬路，真老大房銷售鮮肉月餅的窗口也是人頭攢動(dòng)。

　　隱秘的“流通鏈”

　　當(dāng)月餅“異化”成為人情，隨之而來的，便是圍繞著月餅產(chǎn)生的灰色“流通鏈”。“黃牛”，便是其中關(guān)鍵的角色之一。

　　在上海徐家匯匯金百貨門前的天橋下，一到節(jié)慶時(shí)間，“黃牛”們就特別活躍，各色月餅票成為他們追逐牟利的工具。

　　當(dāng)有人表示有月餅票想折價(jià)出售時(shí)，就有兩三個(gè)“黃牛”圍上來議價(jià)。“星級(jí)賓館的月餅票折扣都比較低，哈根達(dá)斯的冰激凌月餅六五折，如果是一些普通的酒店、取貨點(diǎn)又比較遠(yuǎn)的，那一張?jiān)嘛炂表敹嘟o你十五二十元的。”一位中年婦女說。

　　記者的一位朋友表示手上有一家知名老字號(hào)的月餅票，想看看行情考慮是否要“變現(xiàn)”，一位留長(zhǎng)發(fā)的中年男子連連搖手：“這個(gè)價(jià)格我也說不準(zhǔn)，越是臨近中秋，月餅票跌價(jià)越快，一天一個(gè)價(jià)，今天六折，明天五折，中秋節(jié)前三四天就只賣不收了。”

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，“黃牛”往往能拿到比普通團(tuán)購(gòu)更優(yōu)惠的折扣。“購(gòu)買者一般都先去月餅生產(chǎn)企業(yè)或酒店問價(jià)，然后再來找我們，團(tuán)購(gòu)一般打8折了不起了，我們這里折扣更低更便宜。”

　　“那中秋節(jié)眼看就到了，你們要是票子壓在手里豈不是要虧本？”面對(duì)記者疑問，中年男子透露，他們上面還有“上家”，跟廠商關(guān)系很鐵。不僅可以拿到低價(jià)票，節(jié)后積壓的月餅票也可退回廠家，沒有風(fēng)險(xiǎn)。“現(xiàn)在大家買月餅主要是為了送人，所以廠家賣100萬份月餅票，并不會(huì)足量生產(chǎn)，一般可能也就生產(chǎn)個(gè)80萬份到90萬份。所以月餅票回流，對(duì)廠家來說也解決了備貨等問題，甚至借助 中間環(huán)節(jié) ，還可以盈利。”

　　有多少月餅“被庫(kù)存”

　　既然月餅?zāi)撤N程度上已經(jīng)異化成送禮工具，那么，全國(guó)上萬家月餅生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的數(shù)十萬噸月餅，在短短一個(gè)中秋季，都能賣完嗎？

　　中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳告訴記者，目前，全國(guó)生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬家，企業(yè)類型有三種，一是傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品企業(yè)，數(shù)量約4000家；二是有中央工廠的連鎖餅店；三是賓館和飯店。年產(chǎn)量在1000噸以上的企業(yè)有50多家，行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總量的40％。而生產(chǎn)技術(shù)條件落后、市場(chǎng)能力差的作坊企業(yè)，將逐步被淘汰出局。2009年，全國(guó)月餅總產(chǎn)量25萬噸，銷售額超過120億元。估計(jì)有相當(dāng)多的不知名的小生產(chǎn)企業(yè)每年有不少月餅賣不完。

　　這些沒賣完的月餅，節(jié)后會(huì)流向何處？很多消費(fèi)者對(duì)“陳餡月餅”仍心有余悸，一些消費(fèi)者更擔(dān)心，連三聚氰胺問題奶粉都能“重出江湖”、死灰復(fù)燃，那么每年“被庫(kù)存”的這些月餅，會(huì)不會(huì)也改頭換面又出現(xiàn)在明年的貨架上呢？

　　朱念琳表示，賣不完的月餅一般通過以下渠道處理：一是在保質(zhì)期內(nèi)低價(jià)打折銷售，如北京有些廠商把月餅包裝盒拆開，簡(jiǎn)裝到塑料袋里，10個(gè)月餅一袋賣10元；二是內(nèi)部處理給員工；三是在保質(zhì)期內(nèi)，把月餅餡料用來做其他糕點(diǎn)；最后就是做飼料，集中銷毀或賣給回收站做牲畜家禽的飼料，這就比較浪費(fèi)了。

　　而據(jù)汪國(guó)鈞介紹，這兩年，上海的月餅生產(chǎn)企業(yè)通過以銷定產(chǎn)、節(jié)后大幅打折促銷等手段，庫(kù)存控制做得較好。上海相關(guān)部門調(diào)查的結(jié)果顯示，2009年上海全市月餅庫(kù)存量為78．5噸，僅占月餅總產(chǎn)量的0．34％。

　　朱念琳表示，產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化和銷售周期短這一特色，使得月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。今年中秋節(jié)在9月22日，比去年提早了11天，競(jìng)爭(zhēng)加劇。月餅生產(chǎn)企業(yè)要做好市場(chǎng)預(yù)測(cè)，要知道自己的銷售渠道在什么地方。同時(shí)，不能追求華麗的外包裝，還是要回歸到月餅的“本色”，把月餅做得好吃，才能受到消費(fèi)者歡迎。