賀麒麟/文

　　3月份去成都總部培訓(xùn)時(shí)，印象最深的就是形形色色的小吃。最近休假期間又在湖南待了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)西南地區(qū)的飲食文化絕對(duì)不僅僅是一個(gè)“辣”字。除了味蕾上的刺激，菜式上也有一番巧心思呢。

　　雖然上海市面上的川菜館、湘菜館林林總總，但到了當(dāng)?shù)夭虐l(fā)現(xiàn)，這些都已經(jīng)是改良后的口味了。四川菜系的口味偏麻，對(duì)腸胃的挑戰(zhàn)大，敏感的我回上海就直接打點(diǎn)滴去了。湖南菜系的口味偏辣，還帶一些酸味，可能稍微和江南地區(qū)的口味對(duì)上些。

　　在成都的時(shí)候，去了幾個(gè)地方，包括文殊坊、寬窄巷子等等，路邊的店里的都嘗了些。在一股麻麻的味道中，最中意的還是那些個(gè)甜味小吃。

　　湖南也一樣。當(dāng)?shù)厝艘话懔?xí)慣早飯吃“粉”（各種配料的形似酸辣粉的粉，以牛肉粉和香菇粉為主打），再配上些油炸的“粑粑”（糯米制的甜食），在潮濕的氣候環(huán)境中頓時(shí)神清氣爽。吃夜宵時(shí)除了主打的燒烤類(lèi)、酸湯面類(lèi)，配上冰甜酒、冰綠豆湯系列，回味無(wú)窮。

　　其實(shí)這和東部沿海地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)類(lèi)似。沿海地區(qū)的口味咸，也是配上甜味小吃，起到中和作用。

　　此外，湖南菜的另一大特色就是碎，這樣更容易入味。菜式上都傾向于切得碎碎的，最典型的代表就是酸豆角肉末。小炒里面無(wú)論葷素，都普遍比之前見(jiàn)過(guò)的要切得小一號(hào)。夜宵也是這種風(fēng)格，燒烤標(biāo)配是一根竹簽串三個(gè)牛油或肉丁或黃喉（太多品種，越數(shù)越饞），再多不多。

　　對(duì)于女童鞋們來(lái)說(shuō)，這種菜式最大的好處就是可以不用把嘴巴張得很大，不管是真的還是裝的或是端著的淑女之風(fēng)，都能夠在飯桌上展露無(wú)遺?？傊褪欠奖?。

　　有時(shí)在湖南夜市小口吃牛油小口喝甜酒，會(huì)想起小時(shí)候齜牙咧嘴啃獅子頭的場(chǎng)景。西南地區(qū)的童鞋們有口福哇。