每經(jīng)編輯 聞萱    

臨近年底，多個有關(guān)食品安全的舉措到了集中“兌現(xiàn)”期。

“國辦要求所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者年底前將建食品安全信用檔案”、“縣級以上政府年底前建食品安全綜合協(xié)調(diào)機制”、“年底前出臺食品添加劑通用安全標準”……

各級監(jiān)管部門推動食品安全的密集腳步，集中考驗著肉制品企業(yè)的食品安全體系，全力打造“放心肉”成為年底各大肉企生產(chǎn)經(jīng)營的著力點。

日前，作為江蘇省打造“放心肉”服務體系一個關(guān)鍵部分的生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)正式啟動，包括雨潤在內(nèi)的166家規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)被列入視頻監(jiān)控，以生豬屠宰的 “全程監(jiān)控”為食品安全加碼。

雨潤集團總裁祝義亮在啟動儀式上表示，確保屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全，是生豬屠宰的行業(yè)使命和企業(yè)責任。各生豬屠宰企業(yè)一定要站在保障和改善民生的高度，促進行業(yè)科學、健康、有序的發(fā)展。

不僅是江蘇，加上四川推出的“聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管”、河南的“全程監(jiān)控”，以及各地頻頻推出的“回溯”制度，一張圍繞各大肉企為核心的食品安全大網(wǎng)已全面張開。

“全程監(jiān)控”打造“放心肉”

2009年，為推動地方加強屠宰行業(yè)管理，落實監(jiān)管責任，完善肉品質(zhì)量安全保障體系，提升肉品消費安全水平，國家決定選擇部分省市進行“放心肉”服務體系建設(shè)試點。

江蘇省作為試點省份之一，積極開展“放心肉”服務體系建設(shè)，主要包括生豬屠宰監(jiān)管、肉菜流通追溯、市場監(jiān)管公共服務三個系統(tǒng)平臺和大型屠宰企業(yè)冷鏈配送。并采用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡、視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)實現(xiàn)監(jiān)管部門與屠宰企業(yè)監(jiān)控終端互聯(lián)互通。

在江蘇省生豬屠宰監(jiān)控室，13個視頻畫面滾動播放著遍布全省的各加工廠內(nèi)工作的實時畫面。其中一個畫面顯示的就是雨潤集團下屬江蘇連云港福潤食品有限公司的生產(chǎn)畫面，包括原材料采購、靜養(yǎng)、屠宰、分割、預包裝、肉品出廠以及無害化處理等各個關(guān)鍵崗位和工序的實時動態(tài)，畫面通過聯(lián)網(wǎng)傳輸清晰可見，監(jiān)管部門可24小時在線監(jiān)控各大肉企的生產(chǎn)狀況。

監(jiān)管系統(tǒng)的工作人員表示，通過滾動播放著加工廠內(nèi)工作的實時畫面，保證肉類的安全，杜絕企業(yè)的不規(guī)范作為。一旦發(fā)現(xiàn)該企業(yè)出現(xiàn)故意規(guī)避攝像頭或不按規(guī)定進行無害化處理等，將第一時間通知當?shù)氐幕榇箨爩Υ诉M行處理。

據(jù)悉，江蘇省生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)處于全國領(lǐng)先地位。目前，生豬屠宰監(jiān)管系統(tǒng)平臺已與12312舉報投訴服務系統(tǒng)、肉品追溯系統(tǒng)連通，實現(xiàn)了信息共享，確保企業(yè)推行“全程監(jiān)控”和“開放辦廠”，保障市民吃上放心肉。

“全程追溯”確保責任到位

構(gòu)建豬肉安全生產(chǎn)全過程質(zhì)量跟蹤與溯源體系,實現(xiàn)豬肉生產(chǎn)的全程信息跟蹤，是確保食品安全的另一個重要環(huán)節(jié)。商務部要求，在肉品產(chǎn)業(yè)鏈上，強化產(chǎn)品質(zhì)量安全責任溯源機制，建設(shè)屠宰、批發(fā)、零售環(huán)環(huán)相接的肉品質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)，保證生豬來源可識別、產(chǎn)品流向可查證、質(zhì)量責任可追溯。

近年來，雨潤集團積極按照商務部 《全國生豬屠宰企業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，參與國家淘汰落后產(chǎn)能計劃，啟動星級屠宰工廠建設(shè)。并先于同行完成全國戰(zhàn)略布局，覆蓋30個省、自治區(qū)、直轄市，成為首個可以實現(xiàn)以200公里為服務半徑的肉類企業(yè)。目前，雨潤上游生豬屠宰產(chǎn)能已突破4500萬頭，穩(wěn)居全球首位。雨潤品牌低溫肉制品市場占有率連續(xù)十四年位居全國第一。成為全國首個同時擁有國家級重點實驗室、博士后工作站、國家企業(yè)技術(shù)中心和國家級肉食品工程中心的食品企業(yè)。連續(xù)承擔國家“十五”、“十一五”和“十二五”科技支撐和重大攻關(guān)項目，牽頭制定多項國家標準。

依托以上科研平臺，雨潤率先與國際、國內(nèi)專業(yè)院校合作，建立起適應雨潤發(fā)展的食品安全全程可追溯體系。通過全程21道檢驗檢疫程序，從零售、批發(fā)、倉儲物流、屠宰加工、養(yǎng)殖、飼料可層層追根溯源，保障肉品的衛(wèi)生和質(zhì)量安全。

“全程冷鏈”管好百姓“菜籃子”

今年10月，國家研究部署加強鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)，并重點要求加強產(chǎn)地預冷、加工配送、冷藏冷凍、冷鏈運輸?shù)仍O(shè)施建設(shè)，確保居民及時、放心地吃上鮮活的農(nóng)產(chǎn)品，管好“菜籃子”。

冷鏈運輸是食品安全與新鮮的保證。在政策支持、食品安全、健康意識以及市場競爭的多重因素推動下，擁有自身獨特的冷鏈運輸系統(tǒng)，已經(jīng)成為食品企業(yè)保證食品質(zhì)量安全，提升市場競爭力的重要手段。

為保障食品安全，雨潤集團自購了數(shù)百輛各種型號的全自動控制冷藏車輛。所有冷藏車輛全部采用進口制冷設(shè)備，可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度先行設(shè)定，保障產(chǎn)品在途恒溫運輸。同時，為有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，所有車輛安裝了溫度跟蹤儀。通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品在途溫度控制做到了全程監(jiān)控。并通過物流ERP系統(tǒng)、車輛GPS定位系統(tǒng)，做到冷鏈物流科學管理，冷藏車輛實時控制。

不僅如此，雨潤還充分利用社會資源，與第三方冷藏物流緊密合作，整合冷鏈資源。全方位的冷藏保障措施，使雨潤冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。雨潤也因此打造出“從源頭到終端”的全程雨潤食品安全監(jiān)控體系，做到“源頭有保障，全程有冷鏈”。 （聞萱）