每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 鄭佩珊 發(fā)自上海    

每經(jīng)記者 鄭佩珊 發(fā)自上海

作為最早在國內(nèi)經(jīng)營生鮮商品的超市之一，家樂福又一次在生鮮商品管理問題上“栽跟頭”。因為以次充好并銷售過期生鮮食品，家樂福鄭州花園路店如今已停業(yè)整頓并下架所有生鮮肉類產(chǎn)品。家樂福中國相關(guān)負責(zé)人向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，在被央視3·15晚會曝光后，“已立刻展開調(diào)查，在此期間對當(dāng)事責(zé)任人作業(yè)出停職處理，并責(zé)成其接受調(diào)查。”

此次家樂福鄭州花園店的違規(guī)經(jīng)營行為讓家樂福陷入經(jīng)營危機。然而，生鮮商品經(jīng)營之困并不僅限于家樂福一家，去年沃爾瑪“綠色豬肉”問題也是例子，行業(yè)生鮮之困凸顯。

高速擴張下的生鮮困局

目前，家樂福鄭州花園店已停業(yè)整頓。同時，有業(yè)內(nèi)人士認為，“綠色豬肉”事件是因為沃爾瑪對“放權(quán)”模式嘗試的后果，那么家樂福長期以來采用的“放權(quán)”模式成了滋養(yǎng)生鮮管理漏洞的土壤。去年10月9日，因以普通豬肉假冒“綠色認證”豬肉高價銷售，重慶市工商局對沃爾瑪在渝的13家分店，處以停業(yè)整頓15天的行政處罰，并處以269萬元的罰款。

“綠色豬肉”事件讓沃爾瑪一度在中國陷入經(jīng)營危機，其中國區(qū)CEO陳耀昌此后便離職，“沃爾瑪在中國市場長期堅持集權(quán)的管理模式，但該模式讓沃爾瑪在國內(nèi)的發(fā)展速度受到了極大限制。”連鎖零售專家賴陽指出，此后陳耀昌在國內(nèi)采用了“放權(quán)”模式，但“放權(quán)”模式在追求業(yè)績快速提升之后，卻給沃爾瑪帶來了麻煩。

與沃爾瑪相反，家樂福一直采用的 “放權(quán)”模式令這家在沃爾瑪之后進入中國的零售企業(yè)有了快于沃爾瑪?shù)陌l(fā)展速度。“放權(quán)模式的利與弊是顯而易見的。”賴陽指出，在將權(quán)限下放到每一家門店之后，確實可以保證業(yè)績的發(fā)展，但卻讓管理上頻現(xiàn)失誤。

“為了保證業(yè)績增速，家樂福在中國仍舊會執(zhí)著于‘放權(quán)’模式。”一位業(yè)內(nèi)人士指出，中國市場支撐家樂福業(yè)績的作用已經(jīng)逐漸明顯。

行業(yè)生鮮問題頻現(xiàn)

1996年沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業(yè)企業(yè)在中國首先開始經(jīng)營生鮮商品，然而如今包括沃爾瑪以及家樂福兩家企業(yè)已經(jīng)紛紛因為生鮮商品“落馬”。

由于中國特殊的生鮮消費環(huán)境和習(xí)慣，以及不完整的生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)，生鮮經(jīng)營面臨著非常大的難題。上海正見管理咨詢顧問有限公司高級合伙人崔洪波指出，目前國內(nèi)市場上雖然生鮮商品的利潤并不低，但是大部分利潤都補給了生鮮商品的“高損耗”。據(jù)悉，隨著市場競爭的日趨激烈，現(xiàn)代超市已進入微利時代，許多超市純利潤率不到1%，而多數(shù)超市生鮮食品損耗占銷售額的比重達10%～15%，有的甚至更高。

“生鮮商品是超市中最重要也是經(jīng)營難度最大的一類商品。”崔洪波指出，國內(nèi)大多數(shù)商超企業(yè)對生鮮商品的經(jīng)營并不積極。

近年來，大中城市的連鎖超市生鮮區(qū)銷售額接近總銷售額的20%左右，但在經(jīng)營和管理上同發(fā)達國家和地區(qū)存在一定的差距。

“超市經(jīng)營生鮮難度大，因為僅生鮮食品損耗這一項就有可能把所有利潤賠進去。”賴陽指出，如何通過加強生鮮食品供應(yīng)鏈的管理,整合和優(yōu)化已有資源，降低經(jīng)營成本，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食品，是當(dāng)前亟需解決的問題。