“蜀國多仙山，峨眉邈難匹”。唐代大詩人李白的千古絕句，表明了峨眉山在中國名山大川中的顯赫地位。作為世界自然與文化雙遺產(chǎn)，峨眉山以其雄秀奇幽的自然景觀、豐富瑰麗的人文內(nèi)涵，備受世人贊譽(yù)和推崇。

名山自古出好茶。峨眉山名茶歷史源遠(yuǎn)流長，晉代就已聲名在外，唐時(shí)《文選注》中有“峨眉多藥草，茶尤好，異于天下”。從唐代開始，峨眉山茶已被列為貢茶。宋代大文豪蘇軾曾寫下“分無玉碗捧峨眉”的佳句懷念峨眉山茶。明太祖朱元璋御賜峨眉山萬年寺茶園，種茶萬株，采制入貢，此制一直延續(xù)到清代。

峨眉山作為歷史上著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，與其所處獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境不無關(guān)系。竹葉青，恰是峨眉山茶葉的典型代表。

高山為什么能出好茶？

古往今來，我國歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，大多出自山巒重疊、佳木蔥郁、云海飄渺的名山大岳。諸如黃山毛峰、武夷巖茶、峨眉竹葉青等，都列為茶中上品。高山為什么能出好茶呢？這還得從其生態(tài)環(huán)境、氣候條件說起。

高山出好茶的奧妙，首先就在于其優(yōu)越的生態(tài)條件，山高林茂、雨量充沛、空氣濕潤，正好滿足了茶樹對(duì)生長的需要。

同時(shí)，高山植被繁茂，土壤疏松肥沃、結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全。茶樹喜歡生長在高山多霧的環(huán)境中，通常日照時(shí)間短、相對(duì)濕度大，長年飽受霧露的滋潤，這對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善十分有利。

另外，高山上的氣溫要比平地更低、晝夜溫差大。而溫度決定了茶樹中酶的活性，溫度越低，茶多酚的含量會(huì)減少，茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中的氨基酸和芳香物卻會(huì)隨氣溫降低而增加，從而能讓茶葉更香、更鮮爽。

由此可見，高山出好茶，乃是環(huán)境與氣候綜合作用的結(jié)果。處在這樣優(yōu)越的生態(tài)條件下，茶樹自然芽葉肥壯嫩軟，為綠茶的優(yōu)良品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

但是，所謂高山出好茶，并非海拔越高越好。以峨眉山特殊的地質(zhì)和環(huán)境而言，800~1500米是最適宜海拔，也是茶樹與陽光、空氣、云霧接觸最完美的高度。低于800米，茶樹會(huì)因日照、溫度等影響到茶葉生長與營養(yǎng)成分的形成；超過1500米，氣溫過低會(huì)導(dǎo)致茶樹生長發(fā)育緩慢，易發(fā)生白星病等危害。

構(gòu)建完美茶葉產(chǎn)區(qū)

按照茶樹生長的地理位置來劃分，在消費(fèi)者熟悉的名茶中，西湖龍井、碧螺春等屬平原茶，黃山毛峰、峨眉竹葉青等則屬高山茶。以竹葉青為例，其主要產(chǎn)自四川峨眉山的高山特定生態(tài)茶區(qū)。

茶葉專家指出，峨眉山作為歷史上著名的產(chǎn)茶地，與其地理位置不無關(guān)系。尤其是峨眉半山雨量充沛、濕潤多霧，一年不足950個(gè)小時(shí)日照，被聯(lián)合國專家稱為世界上同緯度生物、植被保護(hù)最好的地區(qū)，這種環(huán)境特別適合茶樹生長。

名山出好茶，竹葉青產(chǎn)區(qū)尤為講究，為峨眉山海拔800~1500米的高山特定茶區(qū)。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞，森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫色光多，有利于茶樹中葉綠素、氨基酸含量等增加。從而使茶葉香氣高、滋味濃厚、鮮爽、品質(zhì)好。

而峨眉山作為世界自然與文化雙遺產(chǎn)，其風(fēng)光、名勝、文化，最具代表性地向世人昭示了自然與人文和諧共生、相得益彰的境界。古人說“天人合一”、“道法自然”，來自峨眉山的竹葉青，吸仙山之靈氣，享天地之精華，一直以其自然之韻和特有的清醇淡雅，深受愛茶之人喜愛。

造就春茶上品竹葉青

眼下清明將至，正值春茶陸續(xù)上市，春茶特有的清香已彌漫開來。而茶葉的品質(zhì)則成為人們購買春茶的焦點(diǎn)。

春茶中的“明前茶”品質(zhì)尤佳。這是因?yàn)榍迕髑暗牟铇浣?jīng)過漫長冬季的休養(yǎng)生息，營養(yǎng)成分得到充分積累。同時(shí)，清明前病蟲害少，無須打藥殺蟲，所以茶葉不會(huì)受到污染。明前茶由于芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，通常被視為一年中品質(zhì)最佳的茶葉。

但是，由于清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量非常少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

竹葉青全部為明前茶。為保證竹葉青的高品質(zhì)，每年清明前就必須采摘完一年的原料。而清明后，隨著氣溫升高，雨水漸多，蟲害開始出現(xiàn)，茶葉的品質(zhì)皆不及明前茶。

所以，選春茶首選肯定是明前茶。而茶的品質(zhì)優(yōu)劣與否，還取決于茶葉的采摘部位。這其中，以芽心為佳。

竹葉青茶的選材正是如此。據(jù)了解，竹葉青茶僅選峨眉山清明前、凌露時(shí)分鮮嫩飽滿的茶芽，每500克竹葉青由35000~45000顆芽心組成。其形、色、氣、質(zhì)俱佳，細(xì)細(xì)體味，唯覺唇齒流香，神靜氣寧，實(shí)乃茶中珍品。

記者 李偉銘