每經編輯 涂勁軍

每經記者 劉林鵬 發(fā)自成都

“明膠風波”再次深深刺痛了消費者對于乳制品安全的敏感神經。

近日，網傳老酸奶里有破皮鞋做的工業(yè)明膠，再次把乳制品推上了風口浪尖。多家乳品企業(yè)紛紛聲明，其產品不存在添加工業(yè)明膠。

明膠是一種什么養(yǎng)的物質？是否可以添加到乳制品中？添加到乳制品中對健康是否有危害？此次明膠風波對本來已經十分脆弱的乳制品行業(yè)將有何影響？應如何重塑消費者對國內乳制品的信息？

近日，《每日經濟新聞》記者，通過采訪國內知名乳制品專家、乳制品企業(yè)的高管、技術人員，力求揭開其重重迷霧。

“中國乳業(yè)可謂是多災多難，老百姓怨聲載道，企業(yè)有苦難言。國內資深乳制品專家、中國西部乳業(yè)發(fā)展協作會執(zhí)行副會長魏榮祿告訴《每日經濟新聞》記者，在老酸奶中添加食用明膠是國家允許的、是安全的。他認為，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠。

此外，明膠被質疑之后，中國乳制品工業(yè)協會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會和中國食品工業(yè)協會糖果專業(yè)委員會紛紛做出聲明為行業(yè)正名。4月10日，中國乳制品工業(yè)協會發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。

明膠疑云

近年來，多家媒體曝光，一些企業(yè)利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產皮具時剩下的邊角料，經過化學處理，水解出價格低廉的工業(yè)明膠，被不法企業(yè)的添加到食品中。

公開報道顯示，利用制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業(yè)明膠，業(yè)內稱“藍釩膠”。作為工業(yè)原料，工業(yè)明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴格，含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。

而食用明膠是膠原的水解產物，無脂肪的高蛋白，是國家規(guī)定的合法添加劑。國家對食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴格規(guī)定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

“國家已經明確規(guī)定老酸奶里面可以加明膠，但必須是食用明膠。”魏榮祿說，酸奶分為三種，凝固型、攪拌型和飲料型，老酸奶屬于凝固型酸奶。相比之下，就營養(yǎng)價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點。

據資料顯示，在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質析出，乳化力強。食用明膠進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。

新希望乳業(yè)一位技術負責人對記者說：“食用明膠是新鮮的骨頭熬制的，是安全的。而工業(yè)明膠質量差，有臭味而且影響質量。”

早在2006年，衛(wèi)生部便出臺《食品添加劑明膠生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，其一大背景是一些企業(yè)違法使用工業(yè)廢料生產食品添加劑明膠。

三協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業(yè)明膠

明膠被質疑之后，中國乳制品工業(yè)協會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會和中國食品工業(yè)協會糖果專業(yè)委員會紛紛做出聲明為行業(yè)正名。4月10日，中國乳制品工業(yè)協會發(fā)表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業(yè)明膠。

“就像白酒行業(yè)有假酒的存在一樣，幾乎所有行業(yè)都有假冒偽劣擾亂整個市場，但正規(guī)乳業(yè)企業(yè)的老酸奶產品，是嚴格按照行業(yè)標準規(guī)范生產的。”新希望乳業(yè)總經理朱川在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，特別是經過最近幾年的嚴格監(jiān)管和生產加工企業(yè)的不懈努力，本土企業(yè)的奶源和原輔材料都符合政府有關部門的監(jiān)管要求和行業(yè)規(guī)定，是完全可以追溯的，也是有安全保證的。同時，成都本地的企業(yè)，奶源生產銷售都在消費者眼皮子底下，怎么可能亂來。

一家大型乳企的技術負責人向《每日經濟新聞》記者表示，工業(yè)明膠比食用明膠便宜不了多少錢，大型乳制品企業(yè)不會因為這一蠅頭小利去鋌而走險。而且對于大型乳制品企業(yè)來說，檢測明膠并非難事。

乳企亟待走出安全困局

“消費者對老酸奶的質疑反映出他們對食品行業(yè)非常關注。”朱川認為，作為企業(yè)，如果能把怎樣生產和安全食用解釋清楚，便有助于減少消費者的恐慌。“雖然消費者看不出明膠的類型，但對于乳品企業(yè)來說，擁有完整的檢測體系，是很容易鑒別工業(yè)明膠和食用明膠的。”據悉，大企業(yè)有嚴格的質量檢測機制，其明膠來源都是國內外大型的企業(yè)，比如新希望采用的是一家丹麥公司生產的明膠。

從50年代開始做老酸奶行業(yè)的魏榮祿說，“好奶就在家門口”，選擇自己了解的乳企產品。對于工業(yè)明膠混入食品添加物，有業(yè)內人士表示，如此惡劣的做法并不多見。據魏榮祿介紹，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠，建議消費者選擇大企業(yè)的乳產品，重拾對乳業(yè)的信心。

從三聚氰胺，到大頭娃娃，結石寶寶，到早熟門，國內乳業(yè)不斷爆出安全事件，導致消費者的信任度下降，任何一點風吹草動都有可能引發(fā)一場行業(yè)危機。有專家表示，只有正確面對消費者信心不足的現狀，并在此基礎上深刻反省造成這一窘境的深層原因，乳制品的生產企業(yè)才有可能從危機中找到出路，真正扭轉目前乳制品行業(yè)的尷尬境地。

（實習生熊玥伽對本文亦有貢獻）