每經(jīng)編輯 王霞 每經(jīng)記者 趙鵬 發(fā)自上海    

王霞 每經(jīng)記者 趙鵬 發(fā)自上海

食品行業(yè)又出狀況。

4月24日晚，央視“315”欄目曝光了多家蜜餞生產(chǎn)企業(yè)存在制作過程嚴重違規(guī)、部分產(chǎn)品添加劑超標的情況，知名品牌“來伊份”的部分蜜餞產(chǎn)品供應商——杭州靈鑫食品有限公司等3家生產(chǎn)企業(yè)被曝光。

針對部分蜜餞生產(chǎn)廠家違法生產(chǎn)行為，國家質(zhì)檢總局昨日（4月25日）要求各地立即組織專項整治，對蜜餞生產(chǎn)加工集中的地區(qū)，開展區(qū)域?qū)ｍ椪?，對問題突出的區(qū)域?qū)嵤炫普巍?/p>

來伊份公司昨日表示，將從上述3家供應商采購的所有蜜餞產(chǎn)品在全國所有門店下架。

《每日經(jīng)濟新聞》記者了解到，來伊份公司目前的休閑食品全部來自外包，其生產(chǎn)和包裝過程都在上游企業(yè)完成，公司方面只是對產(chǎn)品進行采購并分銷。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，這種模式面臨很大的考驗，“在多種產(chǎn)品、多個產(chǎn)地、多個供應商的情況下，保證產(chǎn)品質(zhì)量是一個管理難題”。

來伊份：相關產(chǎn)品已下架

來伊份公司昨日發(fā)表聲明稱，自4月25日起，公司從靈鑫、永海、梅園3家供應商采購的所有蜜餞產(chǎn)品，在全國所有門店下架，并將上述產(chǎn)品再次送第三方檢測機構檢驗。

公開資料顯示，“來伊份”品牌創(chuàng)立于2002年，上海來伊份股份有限公司（以下簡稱來伊份公司）共推出炒貨、蜜餞、肉質(zhì)、糕點等九大品類600余種品項商品，其中蜜餞產(chǎn)品對總營業(yè)額的貢獻較大。

目前，來伊份公司在全國各地有長期合作供應商130多家，到2011年底有直營和加盟門店共2556家，到今年4月12日，又增加了近50家。

《每日經(jīng)濟新聞》記者昨日走訪滬上多家來伊份門店，發(fā)現(xiàn)來伊份蜜餞類部分產(chǎn)品已下架，比如田東路門店的小西梅、財經(jīng)大學附近門店的風味陳皮等。銷售人員也證實，已暫停銷售。

與此同時，在來伊份天貓旗艦店和其官方商城，相關產(chǎn)品也已經(jīng)下架。

來伊份公司董秘張潘宏告訴記者，杭州靈鑫食品有限公司生產(chǎn)的風味陳皮被檢測出甜蜜素超標，上述3家生產(chǎn)企業(yè)與來伊份合作的產(chǎn)品有20多種。

“只是一個供應商的一個產(chǎn)品的一個指標超標，并且這個指標是否超標還是有待核實的。”張潘宏說，來伊份公司對供應商產(chǎn)品的把關實行 “雙重管理”，一方面上游生產(chǎn)企業(yè)要受國家的監(jiān)督管理，另一方面來伊份公司也有一定的要求。

不過，記者了解到，來伊份公司銷售的產(chǎn)品，其生產(chǎn)和包裝是在生產(chǎn)企業(yè)完成的。在產(chǎn)品采購后，公司只在入庫之前進行理化檢驗、感官檢驗等抽檢。

“我們的包裝物是特定的，我們把包裝物交給供應商，供應商會在他們的生產(chǎn)車間包裝完成，”張潘宏強調(diào)，“供應商在生產(chǎn)過程中必須按照國家的要求進行生產(chǎn)，產(chǎn)品出庫前需要取得出庫合格證才能出庫。”

張潘宏表示，來伊份公司對供應商的篩選有嚴格標準，首先看供應商的生產(chǎn)環(huán)境是否達標，其次看商品是不是符合需求。在管理上，對供應商采取統(tǒng)一標準。另外，公司也會根據(jù)原材料產(chǎn)地采取就近原則來選擇供應商，大部分產(chǎn)品只有一家供應商。

來伊份公司是否設有駐供應商的檢測或監(jiān)督人員？張潘宏拒絕回答這個問題。

分析：對上游的控制乏力

“產(chǎn)品品種那么多，產(chǎn)地又不同，供應商也是有幾十上百個，怎樣保證采購回來的貨品質(zhì)量、口味等都能做到統(tǒng)一的標準，我覺得這是一個管理難題，”李志起說，“雙方一定要有嚴格清晰的品質(zhì)標準，比如約定加工過程中的各種成分，有很多很瑣碎細節(jié)的管理，我覺得這對于來伊份這種貿(mào)易型企業(yè)，是一個很有難度的事情。”

要做到對供應商的質(zhì)量把關，李志起認為有兩種辦法：一種是企業(yè)派檢驗員入駐供應商，對產(chǎn)品的品質(zhì)進行檢驗和把控；二是聘請第三方專業(yè)檢測機構，代表企業(yè)進行檢測。“這些方法過去在IT行業(yè)和家電行業(yè)用得比較普遍，但是在食品企業(yè)較少使用，大多數(shù)企業(yè)缺乏這種意識和投入，還會考慮到成本控制。”

李志起認為，規(guī)模小，生產(chǎn)能力、技術能力和生產(chǎn)的規(guī)范性比較落后，一直是國內(nèi)食品行業(yè)的短板。來伊份公司用自己的門店、自己的渠道規(guī)模來整合上游的小企業(yè)，這本身是一種比較好的操作模式，但是，像來伊份公司這樣多層級的管理模式，也存在一定的風險。

“我覺得這個行業(yè)發(fā)展的第二個階段，可能是反向整合，包括資本方面的整合，也包括供應鏈條控制的加強，這才能真正化解對下游的風險?，F(xiàn)在來伊份不涉及到上游的資本整合，對上游的控制就很難到位。”李志起說。

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