中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成10日透露，今年以來我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來最低，面臨的形勢(shì)十分嚴(yán)峻。

蘇秋成在此間召開的“中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)家高峰會(huì)議”上說，近期，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)派出四個(gè)調(diào)研組，分赴廣東、浙江、甘肅、內(nèi)蒙古等地調(diào)研，從我國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)前面臨的內(nèi)外部環(huán)境兩個(gè)方面，了解制約行業(yè)發(fā)展的因素。

調(diào)查顯示，從外部環(huán)境來看，餐飲業(yè)長(zhǎng)期存在“四高一低”的情況，即稅費(fèi)、原材料價(jià)格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤(rùn)越來越低。

據(jù)測(cè)算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降5%左右。另外，餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所房租持續(xù)上漲，企業(yè)用工成本大幅提高，企業(yè)面臨水電氣費(fèi)上漲的壓力。餐飲企業(yè)的水電價(jià)格要比工業(yè)水電價(jià)格高出20%至60%。此外，餐飲企業(yè)總體稅負(fù)較重，特別是營(yíng)業(yè)稅率過高。多年來，餐飲企業(yè)按營(yíng)業(yè)收入繳納5.5%的營(yíng)業(yè)稅及附加外，還要繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務(wù)業(yè)的電影業(yè)、裝潢業(yè)、建筑安裝業(yè)、通信服務(wù)業(yè)等3%的營(yíng)業(yè)稅率。

“建議國(guó)家降低相關(guān)稅收，降低銀行刷卡費(fèi)率、水電氣等費(fèi)用，并給予餐飲企業(yè)更多融資支持。”蘇秋成說。

調(diào)查同時(shí)表明，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現(xiàn)永久性上升趨勢(shì)。因此，從企業(yè)發(fā)展的內(nèi)部環(huán)境來看，餐飲企業(yè)不能再依靠低成本廉價(jià)勞動(dòng)力擴(kuò)張，而應(yīng)采取增強(qiáng)現(xiàn)代管理理念、加大節(jié)能降耗力度、推進(jìn)科技創(chuàng)新、加強(qiáng)文化建設(shè)等措施提高企業(yè)創(chuàng)新管理水平。