乳業(yè)中有這樣一種說法，“得奶源者得天下”，即優(yōu)質的奶源是乳品企業(yè)發(fā)展的基礎和保障。近期，在乳都呼和浩特市的伊利牧場中，筆者親身感受到企業(yè)堅持把奶源基地建設作為提升企業(yè)整體實力的重要落腳點。截至2011年，伊利為奶源的基地建設和升級改造投入達75億。在持續(xù)不斷的努力下，伊利探索出了“公司+農戶”、“公司+奶牛小區(qū)”、“公司+現(xiàn)代化牧場園區(qū)”、奶牛合作社等模式的“四步走”的奶源基地建設模式創(chuàng)新路徑，引領行業(yè)奶源建設發(fā)展主方向。

與此同時，伊利又為奶源把控添了一把“安全鎖”，全國2000多輛運奶車上伊利已全部安裝了GPS定位系統(tǒng)，通過該視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)能夠實時監(jiān)控到每一輛運奶車所在位置、奶罐進奶口、出奶口實時狀況，同時對運奶車到站、到廠時間、中途停車詳情等能夠實現(xiàn)全面監(jiān)管。

紫花苜蓿、堿草芳香，營養(yǎng)豐富的冰草肥美地生長，在“敕勒川陰山下”，伊利牧場風景如畫——

得奶源者得天下。

乳業(yè)巨頭伊利連出重拳，目標——正本清“源”，建自己的專業(yè)化牧場。

截至2011年，伊利集團已耗資約75億元用于奶源基地建設與升級。目前，伊利集團85%的原奶為專業(yè)化牧場提供，全程、全產業(yè)鏈的質量實時監(jiān)測成為了可能，伊利正在成為乳業(yè)生產監(jiān)管標桿的引領者。

據了解，伊利集團已將其全國2000多輛運奶車全部裝入視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)，實現(xiàn)了全封閉管理、建立了牛奶全程追溯體系。與此同時，伊利還建立了四大檢測體系，完善全產業(yè)鏈監(jiān)控。其中，對產品質量的監(jiān)控達到“三全質量管理”——全過程、全方位、全員的管理。

伊利自2006年至今所做的 “質量功課”已見成效，2012年上半年，伊利財報顯示，其銷售額及凈利潤逐漸躍升至行業(yè)第一。中信建投證券農業(yè)分析師黃付生給予伊利“買入”評級，“公司正積極地從短期時間的影響中恢復，未來發(fā)展思路清晰，目標明確，我們繼續(xù)看好公司中長期的發(fā)展趨勢和投資價值。”

乳品行業(yè)專家也對伊利的奶源及質量監(jiān)控建設表示了肯定。中商流通生產力促進中心奶類分析師宋亮則向筆者表示，作為龍頭企業(yè)的伊利，其通過奶聯(lián)社等方式使乳牛養(yǎng)殖更加專業(yè)化、現(xiàn)代化，此舉極具有代表性，并具有很強的現(xiàn)實意義。而且，伊利對于加強奶業(yè)的全程監(jiān)控，現(xiàn)在做正合其時。

不過，宋亮在利益分配機制的合理建設上提出了看法，“如今，在監(jiān)管程度不斷加深的同時，與其配套的相關合理的利益分配機制也應該建立起來。這樣才能夠提高奶農的養(yǎng)殖積極性，降低奶農摻假的動機。”

奶源建設 85%以上來自專業(yè)化牧場

奶源的質量決定著產品的質量。從源頭上保障產品品質，這一信條已融入伊利人的血液。

近年來，奶業(yè)產品的質量問題，大多是由于企業(yè)收購散戶散奶所致。由于散戶不能很好地掌握奶牛養(yǎng)殖技術，在奶牛飼料、疾病防治用藥不規(guī)范，奶源便或多或少會出現(xiàn)質量問題。

但對現(xiàn)在的伊利來說，散戶牛奶的質量問題已不必擔心。目前，伊利日收1萬多噸原奶，85%來自專業(yè)化牧場，剩余的散戶奶源，伊利實行集中擠奶的模式，擠出的牛奶檢測后方可輸送至工廠。

伊利集團執(zhí)行總裁張劍秋認為，走集約化、專業(yè)化的奶源基地建設，是中國乳業(yè)必然的發(fā)展趨勢。“如今對于中國大的乳品龍頭企業(yè)來說，經過對國際上先進技術裝備、生產工藝以及相關的質量、管理、環(huán)保等認證體系的引進和運用，中國乳品企業(yè)在世界上無論技術還是工藝都是領先的，但我們需要打造中國自己的養(yǎng)殖模式，將傳統(tǒng)的分散飼養(yǎng)模式歸入到集約化模式中去”。

據介紹，截至2011年，伊利為奶源的基地建設和升級改造投入了75億。在持續(xù)不斷的大量投資下，伊利探索出了“公司+農戶”、“公司+奶牛小區(qū)”、“公司+現(xiàn)代化牧場園區(qū)”、奶牛合作社等模式的“四步走”的奶源基地建設模式創(chuàng)新路徑，每一次都成了引領行業(yè)奶源建設的發(fā)展方向。

通過四步走戰(zhàn)略，伊利已經建立了呼包、京津唐、東北為主的三大奶源基地，同時開辟了內蒙古錫盟、赤峰和山東、山西、西安、沈陽等新的奶源基地，形成了“以農戶養(yǎng)殖為起點，專業(yè)化經營為基礎，標準化奶站為聯(lián)系紐帶，企業(yè)聯(lián)農戶”的乳業(yè)產業(yè)化生產模式，帶動了數(shù)百萬農戶從事奶牛養(yǎng)殖。

張劍秋解釋說，以奶聯(lián)社為例，它是一種由企業(yè)搭建技術、管理、現(xiàn)代化設施設備和資金平臺，吸納奶農現(xiàn)有奶牛以入股分紅、保本分紅、固定回報、合作生產等多種形式入社，并獲取回報的奶牛養(yǎng)殖合作化產業(yè)模式。

入社的奶牛經過不到1年時間的管理，就能實現(xiàn)年產奶量增加1噸至2噸的良好收益，而且平均每頭奶牛每天比奶農飼養(yǎng)少投入1至1.5元。此外，牛奶的質量也大大提高，提高了質量的原奶收購價也比散戶奶價高出1元左右。

“無論采取哪種模式，對于企業(yè)來說，關鍵點就在于把控奶源質量”。張劍秋向筆者表示，伊利的奶源發(fā)展模式實現(xiàn)了奶企、奶農以及養(yǎng)殖公司等多方的共贏。對于奶企伊利來講，把分散飼養(yǎng)的奶牛通過這種模式歸入了集約化專業(yè)化的養(yǎng)殖中，提高了奶品的質量，也節(jié)約了成本。

而伊利的自建牧場，尤其是生產伊利金典有機牛奶的牧場，伊利更是對奶源進行嚴格的質量監(jiān)控。在伊利的現(xiàn)代化牧場中，伊利對奶源的管理前置到牧草種植及奶牛培育階段，從最前端就降低在奶源領域可能出現(xiàn)的安全風險。

據了解，目前伊利自建草原面積高達5000多畝，而全部的種草面積則達33580多畝，涵蓋東北、安徽、呼和浩特、包頭等乳業(yè)發(fā)達地區(qū)。

在擠奶環(huán)節(jié)，伊利已全面實現(xiàn)自動化機械擠奶，牛奶從奶牛乳房中擠出伊始，就實現(xiàn)了全封閉，全程監(jiān)控。

中信證券食品飲料行業(yè)研究組分析師黃巍表示，其通過對比三項與專業(yè)化養(yǎng)殖奶源的主要指標發(fā)現(xiàn)，專業(yè)化奶源因采取統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫等方式養(yǎng)殖，蛋白質和脂肪等主要指標遠高于散養(yǎng)奶源，且菌落數(shù)明顯低于散養(yǎng)奶源，生產出的產品品質更高，是未來發(fā)展的趨勢。“伊利目前自建牧場+合建牧場+養(yǎng)殖小區(qū)+奶聯(lián)社的專業(yè)化奶源比例為80%~90%，奶源可控性高，可有效保證產品品質。”

張劍秋稱，奶牛需要科學喂養(yǎng)，奶質好價格才高。目前，中國原奶的價格已經位居全球第3位，新西蘭原奶一公斤2.2元人民幣，而在中國，原奶一公斤的價格高達3.7元人民幣，相比國外價格高出許多。

“現(xiàn)在成本上升得太快，飼草、油料都在漲價，這對于食品加工行業(yè)來說壓力很大。加強成本控制成為企業(yè)發(fā)展的關鍵，而伊利所實行的奶源模式正是在保證奶源的前提下也能使飼養(yǎng)成本減少。如此一來，才能夠保持企業(yè)的長遠發(fā)展”。

從市場反饋來看，伊利上半年的業(yè)績呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢。中信證券黃巍表示，長期來看，隨著公司收入增長，集中度提升，行業(yè)競爭程度逐漸趨緩，未來規(guī)模效應有望逐步體現(xiàn)，預計費用率長期將呈現(xiàn)下降趨勢。

伊利奶源模式多元化的形成，除了提高伊利奶源的質量、供奶的穩(wěn)定性、降低成本之外，還可以起到行業(yè)的示范作用。“伊利投入75億用于奶源建設和升級，不僅在于自身建設，伊利更希望在現(xiàn)代化和科學化的養(yǎng)殖水平、飼養(yǎng)技術等方面起到引領和帶動作用,不斷提高國內整體的奶牛養(yǎng)殖水平。”張劍秋如是說。

奶源監(jiān)控 GPS追蹤視頻全天候“盯梢”

伊利強化質量監(jiān)測的一系列動作，最引人注目的莫過于對GPS的使用。

“5:30分車輛開出，5:45分，進入高速路，6:12分，車輛突然停止前進，請重點關注……”

這不是軍事演習，不是在上演007大片，開出的也不是運鈔車，而是伊利集團的運奶車在行進。目前，伊利集團在全國所有奶源車輛全部安裝了視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)，并且能夠保證全天候24小時不間斷在線。

據介紹，視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)是伊利集團與GPS供應商花了近三年的時間共同研發(fā)而成的一套產品，安裝在運奶車外部，攝像頭耐低溫、防水，在清洗奶罐時防酸、防堿、防蒸汽，以確保24小時監(jiān)控。

通過視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)，伊利能夠實時監(jiān)控到每一輛運奶車所在位置、奶罐進奶口、出奶口實時狀況，同時對運奶車到站、到廠時間、中途停車詳情以及不符合伊利集團收購標準的原料奶去向能夠全部監(jiān)管到位。除此以外，該設施還可以給每一輛奶車規(guī)定單獨行駛路線。

為了保證原料奶在運輸過程中的安全，伊利集團在原料奶收購環(huán)節(jié)增加了到廠過磅前先要通過系統(tǒng)對車輛整個拉運過程進行跟蹤，對停車期間的影響數(shù)據進行查看，以確保原料奶在運輸途中的安全。對未安裝此系統(tǒng)的運奶車，公司規(guī)定伊利全國各工廠一律不允許收購該車所拉運的原料奶。目前，伊利全國2000多輛運奶車都已全部安裝了GPS定位儀,能時刻追蹤奶罐車的地理位置，全程鎖定奶罐車的行駛線路。

伊利原奶事業(yè)部范爭氣向筆者展示了伊利GPS定位系統(tǒng)，借助衛(wèi)星地圖，伊利所有牧場和工廠以及全國各地2000多輛運奶車都被標在地圖上。以筆者在牧場看到的163號運奶車為例，包括行進速度、運奶車在哪里停過、車牌號碼以及行駛路線，都能在地圖中清晰地找出來。

范爭氣向筆者解釋道：“現(xiàn)在奶源車上我們不光安裝了GPS系統(tǒng)，還在車上裝了類似手機上網卡的即時通訊工具。通過該項技術手段，奶車從衛(wèi)星上接受的GPS信號后，又可以傳到通訊公司的鐵塔上，鐵塔把數(shù)據傳到伊利，伊利能準確定位運奶車的位置”。

除此以外，伊利還在奶車上前后安裝了兩個攝像頭，兩個攝像頭分別以10秒的頻率自動拍攝照片，以檢測奶車運輸過程中，進奶口的動向，以及貨車上泵壓的情況。為了防止人為逃避監(jiān)管，數(shù)據采用雙備方式，車輛的物流公司端和伊利集團將分別存儲一份圖像數(shù)據，同時對設備運行狀況增加報警裝置，如出現(xiàn)設備斷電、無網絡信號等平臺系統(tǒng)會自動報警。范爭氣說，視頻監(jiān)控及GPS定位的目的是對運輸中的原奶進行理化指標的管控。“過去無法管控運奶車,只好采取“人盯車、人盯站、人盯人”的土辦法，耗費人力、物力太高，如今，采用現(xiàn)代化手段，用GPS定位又裝了攝像頭監(jiān)控后，不僅監(jiān)控嚴格了，而且人力成本也小了很多。在全國范圍內，只需要50多人坐在辦公室前面進行質量監(jiān)督。這樣，一是實施管控目的，二是大大提高了勞動生產率”。

GPS定位以及視頻監(jiān)控以呼和浩特為中心，全國所有的奶車數(shù)據都要匯總到呼和浩特總部機房。范爭氣表示，伊利原奶監(jiān)控方面的事業(yè)部下屬分為東北、西北、中南3個大區(qū)，30個地區(qū)。一個大區(qū)管轄10個左右的地區(qū)，每個地區(qū)都有專門進行監(jiān)控的人員，包括區(qū)域總部以及呼和浩特總部。同時，公司內部也設有督查部，檢查員工工作是否盡職盡責，保證此設備正常運行并發(fā)揮自己的作用。

奶源鏈條 “三全管理”全程監(jiān)督產品質量

近年來，乳品質量問題已經成為全社會共同關心的熱點問題，乳品企業(yè)如何對質量進行全方位的檢測，確保產品質量不出問題成為乳品企業(yè)關注的焦點。張劍秋向筆者表示，伊利建立了“三全”的質量監(jiān)管體系保證產品全程監(jiān)督：全過程、全方位和全員。

張劍秋對于三全體系如此解讀:“全過程就是生產鏈縱線的，伊利采用了世界最先進的質量檢測設備、堅持國際最嚴格的檢測標準進行原奶的檢驗，在嚴格控制生產全程的同時，對供應鏈中包括奶農、牧場、奶站、供應商、加工廠、經銷商、服務商在內的所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，以確保產品從源頭到終端的全程安全。全方位就是伊利投入巨資用于檢驗設備的購買和維護，并且專職質管員守護著質量管理的每一道防線，對生產過程的全方位監(jiān)控保證了產品的高品質。而全員就是追求品質已經成為整個企業(yè)的責任，這樣的理念也得到了全體伊利員工的一致認可。”

對于三全中的“全過程“，張劍秋向筆者介紹到，伊利對乳品行業(yè)的質量監(jiān)督已輻射到飼料種植等相關產業(yè)。如果將伊利比作做蛋糕的，那么做蛋糕用的面粉，以及面粉的原材料小麥，伊利都要對其進行監(jiān)督。

“伊利對原輔材料的監(jiān)管已經上升到一定的高度”，張劍秋表示，“以前，供貨商給伊利提供原料，伊利需要對其相關質量進行檢驗。而現(xiàn)在，不僅針對供貨商的檢驗，伊利還要針對給伊利的供貨商提供原料的上一級的供貨商進行監(jiān)督。我們要對上一級的供貨商建立相關的檔案和質量抽檢，并要求供貨商提供相關的國家認證的質量檢測報告。”

除了前端的監(jiān)督，運輸過程GPS監(jiān)督以外，針對售后服務的監(jiān)督，伊利也在大力開展。如此一來，全過程的監(jiān)督可以保證伊利產品所有環(huán)節(jié)的質量變化能被觀測到，保證了產品銷售時的質量。

而對于三全中的“全方位”，張劍秋告訴筆者，如今伊利將嚴把四個關口保證產品質量：“一是嚴把所有原輔材料的入口關，進行嚴格的供應商管理及索證、索票等檢驗制度；二是嚴把生產過程控制關，伊利在產品生產過程中設置很多的產品監(jiān)控點，比如在整個擠奶大廳中，各關鍵位置均安裝了監(jiān)控攝像頭，監(jiān)控人員可以24小時進行監(jiān)控。還有伊利在物流運輸時的GPS追蹤視頻監(jiān)控以及后端的銷售質量監(jiān)控；三是嚴把產品出庫關，所有成品出庫前都要進行全項檢驗，包括重金屬、微量元素、真菌等監(jiān)測項目；四是嚴把售后質量跟蹤關，通過電子信息追溯系統(tǒng)，對產品生產、流通情況及時追溯、確保廣大消費者飲用放心。”

目前，在質量監(jiān)控方面，伊利建立了兩個體系，一是建立了質量監(jiān)控的管理體系，二是從集團到產品事業(yè)部再到工廠的三級信息管理技術。

“現(xiàn)在伊利在職有幾萬員工，人員大多就職于質量監(jiān)控和產品研發(fā)以及終端銷售，質量體系管理隊伍的建設現(xiàn)在擺在重中之重的位置；其次，三級信息管理技術，能讓伊利的員工實時監(jiān)控原奶的理化指標。”

“如何加強全過程的質量監(jiān)控才是最重要的，截至目前，伊利已經累計投入5億多元，配置了各類精密檢測儀器1100臺，包括液相色譜儀、酶標儀、抗生素檢測儀等檢測設備，建立了設備優(yōu)化和管理升級的長效機制；持續(xù)梳理評價生產裝備，對生產裝備著眼于國際水準，進行超前的換代升級，確保產品質量100%合格。”張劍秋如是說。

在伊利，已形成這樣一種共識：只有保證產品質量，才能使伊利品牌得到更多消費者的喜歡，能夠更好增加知名度、忠誠度，才能使伊利得到更好的發(fā)展。”

奶源“紅利”伊利被看好的未來

正本清“源”，伊利的努力終于有了成果。

根據2012年伊利的財報顯示，伊利股份上半年實現(xiàn)營業(yè)收入211.81億元，同比增長11.8%，實現(xiàn)凈利潤7.76億元，完成既定目標。與同行競爭對手相比，伊利成績姣好。

其中，作為伊利拳頭產品的液態(tài)奶銷售額同比增長18.16%達到152.36億元，其占公司營業(yè)收入和營業(yè)毛利的比重分別為72.26%以及65.02%，在全國液態(tài)乳上半年產量增速6.43%同時，公司液態(tài)乳產品仍有18.2%的增長。

中信證券研究部食品飲料行業(yè)研究組研究員黃巍表示，近幾年伊利液態(tài)奶增長態(tài)勢較好。根據AC尼爾森數(shù)據，2009年伊利液態(tài)奶市場份額約占18%，到2010年上升至20%，截至2012年5月，市場份額已提升至22.3%，增速迅猛，“伊利高附加值產品，如金典有機奶、舒化奶、QQ星等產品受到市場認可，其中金典有機奶以綠色定位和高端品質迅速占領市場，上半年收入增長超過50%”。黃巍認為，高附加值產品的發(fā)展不僅會帶動伊利液態(tài)奶收入的提升，也促進了公司產品結構升級。

據預測，根據2011年伊利占整個乳制品行業(yè)主營業(yè)務收入的比例，以及國家食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃，乳制品行業(yè)2015年原料乳產量至少達到5000萬噸，乳制品產量達到2700萬噸。“我們預計，未來五年行業(yè)收入增速將保持10%-15%左右，伊利等龍頭企業(yè)在行業(yè)中的收入集中度還將進一步上升，預計未來五年將達到20%甚至更高。”

黃巍向筆者表示，鑒于伊利增發(fā)擴產有利于提升產品市場份額，且奶源建設與生產相匹配，其看好公司作為行業(yè)龍頭將受益于行業(yè)整合和集中度的提升，“維持 ‘買入’評級”。

為有“源頭”信任來。

從源頭上保障產品品質，這一信條已融入伊利人的血液。正因為有了正本清源的系列舉動，確保了產品品質，伊利人也因此而堅信，他們將贏得更多的信任，更多的市場，更多的未來。 文/衣茉