當(dāng)下，市場(chǎng)上眾多包裝精美、名稱花哨、概念新穎的食用調(diào)和油成為不少家庭烹飪用油的首選。然而，記者近日在多家超市采訪發(fā)現(xiàn)，食用調(diào)和油產(chǎn)品在名稱標(biāo)示、配料比例、營(yíng)養(yǎng)界定等方面存在諸多“說不清、道不明”的地方。專家表示，應(yīng)盡早出臺(tái)調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糾正其中的不正之風(fēng)。

食用油產(chǎn)品名稱標(biāo)示“五花八門”

據(jù)悉，調(diào)和油消費(fèi)量已經(jīng)占我國(guó)小包裝食用油消費(fèi)總量的３０％以上。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往僅將具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、價(jià)格高的油品放很少比例，用價(jià)格低的食用油作主要成分，卻將調(diào)和油以前者來命名，產(chǎn)品命名極不規(guī)范。

藻油ＤＨＡ調(diào)和油、添加深海魚油調(diào)和油、天然谷物調(diào)和油、均衡調(diào)和油……在長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)一家大型超市的食用油貨架旁，面對(duì)一排排名稱各異的調(diào)和油，一對(duì)前來買油的中年夫婦向記者道出了心中困惑，“名字全都是花里胡哨的，根本不曉得到底是什么”。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)不少調(diào)和油產(chǎn)品的名稱標(biāo)示存在模棱兩可、似是而非之處，有誤導(dǎo)消費(fèi)者、故意打“擦邊球”的嫌疑。例如，一款國(guó)內(nèi)知名品牌的５升裝調(diào)和油，產(chǎn)品名稱為“花生濃香食用調(diào)和油”，產(chǎn)品配料依次為菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油。

衛(wèi)生部《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，“各種配料應(yīng)該按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”。由此推斷，該款“花生濃香食用調(diào)和油”中花生油含量少于價(jià)格較低的菜籽油和大豆油，但是命名卻故意突出了花生油。

長(zhǎng)沙理工大學(xué)食用油脂研究專家吳蘇喜教授說，市場(chǎng)上不少企業(yè)以盈利為目的，利用消費(fèi)者對(duì)調(diào)和油產(chǎn)品缺乏了解，有意混淆概念，隨意冠名。

食用調(diào)和油配料比例被視為“最高機(jī)密”

記者采訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙一家超市所售的１４個(gè)品牌的５５款調(diào)和油，只有５款產(chǎn)品配料表中模糊標(biāo)明“精煉菜籽油５１％－５４％”“冷壓山茶油、玉米油≥４０％”等字樣，其余５０款調(diào)和油均未注明配料表中的油類含量，消費(fèi)者對(duì)調(diào)和油配比完全是“霧里看花”。

在一款“非轉(zhuǎn)基因茶籽調(diào)和油”貨架前，一位銷售人員表示，該款調(diào)和油中茶籽油和菜籽油的勾兌比例為７：３，絕不添加其他的油脂。然而記者發(fā)現(xiàn)，同品牌一款５升包裝的純茶籽油價(jià)格為３３８元，按照這名銷售人員的說法，該品牌“茶籽調(diào)和油”中僅茶籽油的價(jià)格就超過２３０元，而價(jià)格標(biāo)簽上卻顯示，該款調(diào)和油價(jià)格僅為８３．５元。

張明勤是湖南一家知名油脂企業(yè)的技術(shù)顧問，有著數(shù)十年食用油行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷。他向記者透露，由于成本日益上漲，市面上調(diào)和油的成分多以大豆油、棕櫚油為主，茶籽油、花生油等價(jià)格較高的油類所占比例不大。各企業(yè)對(duì)調(diào)和油配料比例之所以敢秘而不宣，一是權(quán)威部門無法檢測(cè)配料比例，二是出于保護(hù)產(chǎn)品配方的商業(yè)考慮。

吳蘇喜指出，檢測(cè)手段的不成熟，調(diào)和油成分和配比的模糊不清，為一些不良商家生產(chǎn)劣質(zhì)調(diào)和油甚至使用廉價(jià)油料以次充好提供了空間。業(yè)內(nèi)人士指出，各生產(chǎn)企業(yè)視調(diào)和油具體配方比例為最高機(jī)密，整個(gè)行業(yè)一直心照不宣。

規(guī)范食用調(diào)和油市場(chǎng)亂象亟待出臺(tái)國(guó)標(biāo)

吳蘇喜告訴記者，從２００５年就開始，國(guó)家糧油標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)就開始制定食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于２００７年形成了《食用調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）》。這份送審稿對(duì)調(diào)和油配料比例和產(chǎn)品標(biāo)示命名等問題進(jìn)行了規(guī)范，明確規(guī)定應(yīng)以配料比例多寡作為調(diào)和油命名參考，如果產(chǎn)品標(biāo)示“花生調(diào)和油”，就說明該款產(chǎn)品中花生油的所占比例應(yīng)為最高。

然而，對(duì)于國(guó)標(biāo)出臺(tái)的核心問題——檢測(cè)手段和標(biāo)準(zhǔn)的制定，送審稿中并未體現(xiàn)。吳蘇喜表示，無論是動(dòng)物油、植物油，還是其他油脂，它的化學(xué)本質(zhì)均為甘油三酸酯，各種油脂結(jié)構(gòu)相同，性質(zhì)相近，混合后檢測(cè)難度極大。目前食品檢測(cè)部門只能利用油脂特征成分的定性反應(yīng)做出調(diào)和油配料品種的“定性報(bào)告”，而無法實(shí)現(xiàn)對(duì)配料比例的“定量檢測(cè)”。

“相關(guān)部門應(yīng)盡快協(xié)調(diào)建立專業(yè)系統(tǒng)的調(diào)和油比對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)庫，通過變量比對(duì)實(shí)驗(yàn)，分析調(diào)和油中各類油脂特征脂肪酸的含量，來斷定各類油脂的配料比例。為大范圍檢測(cè)提供堅(jiān)實(shí)科學(xué)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，攻克目前無法檢測(cè)、檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定的技術(shù)難關(guān)。”張明勤說。