每經(jīng)記者 金微 

轉(zhuǎn)基因再度引起關(guān)注，這一回爭議的主角是土豆。日前，有微博稱國內(nèi)出售的土豆很多都是轉(zhuǎn)基因的，理由是：土豆切絲削皮后不像過去那樣會(huì)變色了。對此，農(nóng)業(yè)部官方網(wǎng)站連發(fā)兩篇專家文章辟謠，稱“我國還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種，”并稱土豆是否變色與轉(zhuǎn)基因無關(guān)。

但是，很快有網(wǎng)友上傳照片，稱市場上的確可以買到不變色的土豆，網(wǎng)友引述“北美土豆行業(yè)信息機(jī)構(gòu)”的公告說，轉(zhuǎn)基因土豆的一大“好處”是具有不變色特征。另有學(xué)者報(bào)料，肯德基、麥當(dāng)勞等外國快餐店專用布爾班克炸薯?xiàng)l涉嫌轉(zhuǎn)基因。

土豆是否變色引發(fā)爭議

最近，網(wǎng)絡(luò)上的一則微博稱國內(nèi)出售的土豆很多都是轉(zhuǎn)基因，其依據(jù)是“美國的土豆削皮、切絲仍然變黑，仍需要水洗，可是中國已經(jīng)沒有這樣的土豆了。無論在云南還是北京買，土豆削皮切絲永遠(yuǎn)不會(huì)變色”?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》查詢了解到，報(bào)料人署名為顧秀林，新浪微博認(rèn)證資料為云南財(cái)經(jīng)大學(xué)社會(huì)與經(jīng)濟(jì)行為研究中心教授、美國夏威夷大學(xué)農(nóng)業(yè)與資源經(jīng)濟(jì)學(xué)博士。

這一說法引起不少網(wǎng)友的關(guān)注，評論中有網(wǎng)友稱自已買的馬鈴薯會(huì)變色，也有網(wǎng)友表示自己買的土豆不變色，一時(shí)間土豆變不變色成為網(wǎng)絡(luò)關(guān)注的焦點(diǎn)，網(wǎng)友們親自作土豆變色試驗(yàn)。

日前，農(nóng)業(yè)部在其官方網(wǎng)站上連發(fā)兩文對此進(jìn)行回應(yīng)，對土豆變色作出科學(xué)解釋。

文章之一《為什么土豆削皮、切絲變色？》指出，馬鈴薯薯塊含有酚類物質(zhì)和多酚氧化酶，多酚氧化酶能催化單酚、二元酚和多元酚到聯(lián)苯酚的羥基化反應(yīng)，進(jìn)一步催化羥基酚到醌的脫氫反應(yīng)形成醌，醌又在植物體內(nèi)發(fā)生聚合，或與細(xì)胞內(nèi)的氨基酸和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生黑色或褐色的聚合物。“薯塊切開后，破碎細(xì)胞中的酚類物質(zhì)在空氣中被多酚氧化酶催化，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，這就是削皮和切絲變色的原因。”

農(nóng)業(yè)部同時(shí)刊出另篇文章《為什么美國土豆容易變黑》，作者為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系馬鈴薯首席專家金黎平。金黎平說，土豆褐變因品種而異，有些品種因薯塊中的酚類物質(zhì)比較多或多酚氧化酶活性高，削皮或切開后容易變黑，而有些品種不容易變黑；“另外褐變也受環(huán)境條件的影響，比方說低溫冷藏后的馬鈴薯就容易褐變，美國的馬鈴薯一般都在低溫庫中貯藏，因此容易變黑。”

金黎平說，在國內(nèi)馬鈴薯絲的炒制過程中，一般切絲后不會(huì)長時(shí)間放置，而且都會(huì)用水漂洗。馬鈴薯絲或削皮后是否變黑與品種、制作方法等都有很大關(guān)系，“只要在削皮和切絲后掌握好烹調(diào)時(shí)間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題，與是否轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系。”

另外，《為什么土豆削皮、切絲變色？》指出“我國還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種，而只是變色的程度和時(shí)間有差別；我國也沒有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種，市場上更沒有聽說有切后不變色的馬鈴薯銷售。”

但是，多位網(wǎng)友報(bào)料，稱自己買的土豆削了皮不變色，切開放著依然色不改，并曝光了土豆不變色的照片，一個(gè)小時(shí)土豆都無變色。另有網(wǎng)友@sapphir在網(wǎng)上貼出了對比照，試驗(yàn)時(shí)間長達(dá)3個(gè)多小時(shí)，記者看到，其中一種土豆切絲5分鐘后就變成褐色，而另外一種土豆則不明顯，三個(gè)小時(shí)后，當(dāng)這款土豆變成黑褐色，而另外的土豆才變成褐色。

顧秀林在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)說，農(nóng)業(yè)部不承認(rèn)中國有不變色的土豆品種，但是這樣的土豆品種的確存在，而且很多；農(nóng)業(yè)部的聲明說會(huì)變色的土豆不是轉(zhuǎn)基因，那么不變色的土豆是不是轉(zhuǎn)基因呢？這個(gè)真正的問題被回避了。“我認(rèn)為極有可能就是轉(zhuǎn)基因，早在年初我就獲知中國種植了轉(zhuǎn)基因土豆，但農(nóng)業(yè)部”辟謠“繞開了問題。”

顧秀林認(rèn)為，此事引起眾多關(guān)注和質(zhì)疑，最好的辦法是農(nóng)業(yè)部做一個(gè)公開的分子檢測，讓大家真的放心。“如果不變色的土豆真的不是轉(zhuǎn)基因，我們也想搞清楚，是什么原因?qū)е峦炼沟某煞职l(fā)生了這么大的變化。”

北京市榮德律師事務(wù)所創(chuàng)始合伙人戴長洪律師也認(rèn)為，對于國民的質(zhì)疑，做一個(gè)檢測試驗(yàn)回應(yīng)比什么都強(qiáng)。

中國是否存在轉(zhuǎn)基因土豆存疑

對于農(nóng)業(yè)部的回應(yīng)，不少網(wǎng)友提到，“農(nóng)業(yè)部還需要回答中國到底有沒有轉(zhuǎn)基因土豆？到底有多少轉(zhuǎn)基因土豆？”

金黎平介紹，目前中國的馬鈴薯基本上是西部區(qū)域小種植戶生產(chǎn)，生產(chǎn)上用的品種有100多個(gè)，包括幾個(gè)外國品種，有些品種的薯塊在削皮和切塊后不易產(chǎn)生褐變，而且這些生產(chǎn)上大面積種植的品種一般都是上個(gè)世紀(jì)70年代到90年代育成的常規(guī)品種。

但顧秀林介紹，市場上有多款土豆可能涉嫌轉(zhuǎn)基因，“這些土豆不變色，而且基本上不會(huì)腐爛，質(zhì)感口感都變了，其中一款名為布爾班克的土豆轉(zhuǎn)基因嫌疑最大。”

公開資料顯示，布爾班克土豆是美國品種，由農(nóng)業(yè)部種子局引入我國，是加工冷凍炸薯?xiàng)l新品種，目前這種土豆在我國多地已有種植，其英文名為"Burbank Russet"。

另外多篇公開報(bào)道稱，肯德基、麥當(dāng)勞等外國快餐店專用布爾班克炸薯?xiàng)l。如有報(bào)道稱，“北京辛普勞食品加工有限公司是麥當(dāng)勞長期的國際合作伙伴，也是一家在華的美國公司，主要生產(chǎn)供應(yīng)麥當(dāng)勞中國市場的優(yōu)質(zhì)冷凍炸薯?xiàng)l和其他土豆制品。中國新普勞引進(jìn)了美國和荷蘭的先進(jìn)加工設(shè)備，加工中國本土培植的布爾班克(Russet Burbank)和夏波地(Shepody)馬鈴薯。” 

據(jù)孟山都網(wǎng)站公開資料顯示，布爾班克土豆為轉(zhuǎn)基因品種。另有多家外文網(wǎng)站均提到布爾班克為轉(zhuǎn)基因品種。

至于中國肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店所使用的布爾班克是否就是轉(zhuǎn)基因土豆，是否存在翻譯等問題。昨天，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者致函肯德基中國總部，不過截稿前，肯德基沒有對以上問題作出回應(yīng)。

據(jù)旅美生物學(xué)者曹明華接受采訪時(shí)說，在美國有一種名為“新葉”（NewLeaf）的土豆是轉(zhuǎn)基因土豆， 美國人不接受土豆這樣一種主食被轉(zhuǎn)基因，2001年這種土豆被全美國麥當(dāng)勞連鎖店聯(lián)合抵制，后來在市場淘汰了，現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因土豆在美國都只是嚴(yán)格工業(yè)用的， 而供人食用的都是非轉(zhuǎn)基因土豆。

（實(shí)習(xí)生劉超對本文亦有幫助）