稱政府公務(wù)宴請業(yè)務(wù)影響不大

有接近俏江南人士向記者透露，俏江南制定的2013年目標(biāo)流水比2012年增加了40%左右

編者按：隨著中央改變作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定的深入推行，高端餐飲邁入“寒冬”。面對門庭冷落車馬稀，經(jīng)營業(yè)績下滑的境況，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。

“年夜飯訂餐情況還好，過了年到現(xiàn)在很一般。2月份不是很忙，但目前看，3月份預(yù)訂情況不錯(cuò)。”2月28日，記者走訪了俏江南北京安貞店，接待人員告訴記者。

有媒體報(bào)道，春節(jié)期間俏江南退單率達(dá)30%，對此，俏江南市場公關(guān)部副總裁杜薇在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“以1月31日和2月27日的數(shù)據(jù)看，我們已經(jīng)完成各月預(yù)設(shè)的目標(biāo)了，所以不存在下降30%的情況”。

與此同時(shí)，在反對鋪張浪費(fèi)的政策引導(dǎo)下，國內(nèi)大多數(shù)高端餐飲企業(yè)均未能幸免，或多或少經(jīng)營均受到了影響。“俏江南的定位主要是商務(wù)正餐，500強(qiáng)企業(yè)、民營企業(yè)的訂餐占比很大，受政府政策影響相對較小。當(dāng)然，企業(yè)響應(yīng)號召反對鋪張浪費(fèi)，對俏江南的影響肯定是有的，但不會(huì)很大。”杜薇如是表示。

有不愿具名業(yè)內(nèi)分析人士告訴記者，“此前，政務(wù)需求的增加助推了高端餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，但是，高端餐飲業(yè)各項(xiàng)成本支出大，在政策的壓力下，其生存能力反而較弱，反對高檔宴請或?qū)⒋蚱聘叨瞬惋嫎I(yè)的現(xiàn)有格局。”

否認(rèn)春節(jié)30%退單率

2月28日下午13時(shí)左右，記者來到位于北京環(huán)球貿(mào)易中心D座2層的俏江南北京安貞店，可能是由于已經(jīng)過了午飯時(shí)間點(diǎn)，容納了20幾桌的大廳里，僅有不到5桌有客人在就餐。餐廳里的服務(wù)人員也很少。

負(fù)責(zé)接待的工作人員告訴記者，“2月份訂餐情況一般，店里工作人員確實(shí)少點(diǎn)”。但她也表示，人員少是由于公司春節(jié)假期剛剛過去，部分人員還在休假，公司并沒有裁員。

而媒體關(guān)于俏江南受政策影響，春節(jié)訂單遇冷的消息不斷，大智慧近日報(bào)道，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，俏江南定位為高端餐飲，受沖擊較大，僅上海地區(qū)退單率達(dá)30%，北京方面退單情況可能更嚴(yán)重。

對此說法，杜薇有些生氣，“這個(gè)30%哪來的？最近，也有人問我俏江南魚翅銷量是不是下降了70%，但我們是零魚翅餐廳，已經(jīng)3年沒有賣過與魚翅相關(guān)的菜品了，何來銷量下降的問題”。春節(jié)期間的退單率也是一個(gè)道理，“雖然2月28日的數(shù)據(jù)還沒有出來，但以1月31日和2月27日的數(shù)據(jù)看，我們已經(jīng)完成預(yù)設(shè)目標(biāo)了！所以不存在下降30%的情況。”

雖然俏江南否認(rèn)訂單下滑，但是公司并未提供相關(guān)數(shù)據(jù)。提到1月份和2月份的預(yù)設(shè)目標(biāo)以及實(shí)際營業(yè)額，杜薇表示，不太方便把這個(gè)數(shù)據(jù)告知記者。

不過，有接近俏江南人士向記者透露，俏江南制定的2013年的目標(biāo)流水比2012年增加了40%左右。“如果俏江南在港交所上市成功，募資將用于在二、三線城市的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，達(dá)到這個(gè)目標(biāo)應(yīng)該是沒有問題的。”

撇清政府公務(wù)宴請業(yè)務(wù)

自2012年年底以來，中央加大反腐力度，開始限制三公消費(fèi)。八項(xiàng)規(guī)定、六條禁令出臺(tái)后，豪華宴請現(xiàn)象少了很多。“由于公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲的消費(fèi)群體中扮演重要角色，尤其是春節(jié)期間政府年會(huì)數(shù)量眾多，所以受中央限制三公消費(fèi)影響，高端餐飲春節(jié)期間表現(xiàn)較差，其業(yè)績普遍下滑20%以上。”中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示。

無疑，俏江南位列高端餐飲行列，自然會(huì)受到影響，不過，以杜薇的說法，因俏江南的定位不在于此，所以并未受到很大影響。“在這一點(diǎn)上，公司董事長張?zhí)m想得很長遠(yuǎn)，俏江南的定位就是商務(wù)正餐，所謂的商務(wù)正餐主要是指500強(qiáng)企業(yè)、民營企業(yè)的訂餐，這樣的企業(yè)多數(shù)不會(huì)受到政府政策的影響。當(dāng)然，企業(yè)響應(yīng)號召反對鋪張浪費(fèi)，影響肯定是有的，但不會(huì)很大。”

在杜薇看來，俏江南的最大亮點(diǎn)在于創(chuàng)新和好的服務(wù)、環(huán)境、菜品體驗(yàn)，“隨著民眾生活水平的提高，俏江南現(xiàn)在已經(jīng)平民化了，很多80后已經(jīng)成為我們餐廳的消費(fèi)主力。并且，俏江南很早就已經(jīng)沒有包間費(fèi)了，只有10%的服務(wù)費(fèi)。”

對此，記者從俏江南安貞店接待人員那里也得到了證實(shí)，“我們店里一直都沒有包間費(fèi)，但是有引導(dǎo)性包間消費(fèi)，20人包間最低消費(fèi)人數(shù)15人左右，12人包間需要在8人以上，但是沒有最低消費(fèi)金額的限制?？腿艘部梢宰詭Ь扑?。”

那么，在民眾眼里，俏江南到底代表的是高端餐飲還是大部分人可以消費(fèi)得起的普通餐館？對此，記者在與俏江南同在環(huán)球貿(mào)易中心D座附近采訪了幾位公司白領(lǐng)，提到俏江南的價(jià)格，多數(shù)人還是認(rèn)為消費(fèi)偏高。一家公司辦公室員工告訴記者，“雖然離公司很近，但我們公司員工很少去那里吃飯，俏江南屬于高檔餐廳，價(jià)格挺貴的，兩個(gè)人吃的好點(diǎn)就需要500元左右，偶爾去一次還可以接受。領(lǐng)導(dǎo)請客經(jīng)常就近選擇那里”。

看來，俏江南自己給自己的定位，與消費(fèi)者對其的定位還是有很大差距的。

不管定位如何，俏江南確實(shí)在業(yè)內(nèi)頗有知名度，這也是不爭的事實(shí)。“除了企業(yè)消費(fèi)人群，政府公務(wù)宴請?jiān)谇谓系目蛻羧褐姓急炔粫?huì)很小的。”上述接近俏江南人士告訴記者，2008年北京奧運(yùn)會(huì)，俏江南就是奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商。

“由于此次中央的反腐行動(dòng)是在全國范圍內(nèi)進(jìn)行，所以政策對全國的高檔餐廳業(yè)績均有影響，中央此次反腐力度較大，并且持續(xù)時(shí)間也較長，此項(xiàng)政策對高端餐飲的影響時(shí)間也較長。”上述業(yè)內(nèi)分析人士表示。

與此同時(shí)，上述接近俏江南人士也指出，未來俏江南應(yīng)緊隨市場而變，從產(chǎn)品的研發(fā)等多方面?zhèn)戎嘏囵B(yǎng)商務(wù)和個(gè)人消費(fèi)。公司未來的發(fā)展仍然需要資金的支持，所以公司應(yīng)在規(guī)范管理、控制內(nèi)部質(zhì)量等方面努力以盡早登陸資本市場。

政策或改變現(xiàn)有餐飲業(yè)格局

雖然多數(shù)高端餐飲企業(yè)并不愿意提及業(yè)績受政策影響下滑，但是，生意沒有以往好卻是正在發(fā)生的事實(shí)。

春節(jié)放假期間，記者在山西省朔州市振華街附近一家四星級酒店也看到了同樣的情況。以往該酒店訂餐向來很緊張，需要提前至少三天以上，但今年訂餐明顯輕松了許多，記者在2月16日下午就預(yù)訂到了17日晚間的包間。

“政策對二、三線城市的高端餐飲影響更大。”康建華表示，在一線城市，個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制。反觀二、三線城市，公務(wù)消費(fèi)是高端餐飲消費(fèi)主體，所以限制三公消費(fèi)政策下，二、三線的高端餐飲業(yè)績必將大幅下滑。

需要提出的是，政策帶來的最大變化是，“反對高檔宴請或?qū)⒋蚱聘叨瞬惋嫎I(yè)的現(xiàn)有格局。”上述分析人士告訴記者。

康建華也持同樣觀點(diǎn)，此次高端餐飲業(yè)的危機(jī)主要是限制三公消費(fèi)政策所致，所以定位不同的高端餐廳市場表現(xiàn)也不同，定位商務(wù)宴請和個(gè)人消費(fèi)的高檔餐飲在這次危機(jī)中受影響較小，行業(yè)排名有望靠前，影響較大的高端餐飲業(yè)若能及時(shí)改變經(jīng)營戰(zhàn)略，也將能保住既有的行業(yè)排名。

而在目前的大環(huán)境下，說高端餐飲業(yè)進(jìn)入了冬天也不為過。“此前政務(wù)需求的增加是高端餐飲業(yè)迅速發(fā)展的主要推動(dòng)力，如今政務(wù)需求受到抑制，高端餐飲的業(yè)務(wù)量也急劇下滑。此外，高端餐飲較一般餐飲店面裝潢、人工成本及租金均較高，所以在運(yùn)營成本高企、外部環(huán)境持續(xù)惡化的情況下，其生存能力較弱。”上述分析人士表示。