每桌幾千元到幾萬元不等的最低消費標準，而最后浪費率至少三成。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的最低消費門檻，已成為奢華吃喝風(fēng)背后的強力推手。狠剎最低消費的不良風(fēng)氣，恰是反對鋪張浪費、厲行勤儉節(jié)約的突破口。

最低消費卻“三成”浪費

“１０個人的包間要最低消費１５００元，按人均１５０元的標準算的。”在安徽省一家打著公館招牌的餐廳內(nèi)，服務(wù)人員向記者詳細介紹著最低消費情況。“我們包間都配有高檔沙發(fā)和專人服務(wù)，裝修也很氣派，絕對值這個價。”

“七個人用餐一般是小包間，但例行的涼菜就要八個，其實每盤菜只吃那么幾口，真浪費。若是好點的宴會招待更浪費了，吃不完的海鮮成盤倒掉，讓人十分心痛。”在機關(guān)部門做接待工作的小劉對于餐飲業(yè)的最低消費表示很無奈，“最低消費門檻的現(xiàn)象非常普遍，只是收多還是收少的區(qū)別。”

記者在合肥市餐飲行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最低消費已成為餐飲行業(yè)，尤其是高檔餐飲圈內(nèi)的潛規(guī)則。

“消費門檻主要有三種，最低消費型、桌餐定價型、人均最低消費型。”合肥市一高檔餐飲企業(yè)的銷售負責(zé)人金經(jīng)理說，１５００元的最低消費屬于中檔餐廳，高檔餐廳及會所的最低消費在５０００元至數(shù)萬元不等，還要加收１５％的服務(wù)費。

國際餐飲協(xié)會安徽分會常務(wù)副會長鄒磊告訴記者，北京的一家接待賓館，人均最低消費標準高達１０００元，上的菜是遼參、鮑魚之類的高檔菜，“費用很高，但一個人能吃多少呢，剩下的菜就浪費了。”

“全國的酒店大約有四成左右設(shè)立了最低消費門檻，尤其是大城市，高標準的最低消費很多，浪費非常驚人。一般浪費率在三成左右。”　鄒磊舉例說，如１０００元標準的餐桌消費門檻，其中３５０元的菜是吃不掉，最后被浪費的。”

企業(yè)逐利消費者“要面子”

最低消費成“最多”浪費，卻仍然屢禁不絕，原因何在？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)逐利動機和一些消費者特別是公款消費的“要面子”鋪張是重要“推手”。

“你看我們這包間餐具都是鍍金器具，配有高檔沙發(fā)、單獨衣帽間和洗手間，配備專職服務(wù)員和督導(dǎo)員。這些費用都是轉(zhuǎn)嫁到用餐費中的，如果沒有最低消費，企業(yè)如何盈利呢？”金經(jīng)理透露說，這些高檔的投資具有長期效益。

“這些高檔酒店都有穩(wěn)定的客源，比如與政府、企業(yè)簽訂合作協(xié)議等，這部分群體的消費能力比較強。將酒店裝修費用、服務(wù)費用都算在包廂費里，定的高，企業(yè)才能掙錢。”鄒磊告訴記者，有的酒店甚至為了顯示高檔，故意設(shè)立高標準的最低消費來吸引客源。“這和部分消費者追求排場的心理分不開。”

２月中旬，中國消費者協(xié)會公布了２０１２年全國消協(xié)組織受理投訴情況，分析顯示，一些餐飲經(jīng)營者通過最低包間費、人均最低消費等營銷手法，使得消費者的消費需求虛高，一定程度上造就了餐桌浪費。“助長了盲目、攀比的消費風(fēng)氣，部分高檔酒店的最低消費就是針對公款消費而設(shè)立的。”安徽省消費者協(xié)會宣傳部主任張路明說。

打破霸王條款狠剎浪費風(fēng)

安徽大學(xué)法學(xué)院副院長華國慶指出，根據(jù)消費者權(quán)益保護法，餐飲行業(yè)的最低消費實際上侵犯了消費者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，“餐飲業(yè)的‘霸王條款’是沒有法律效應(yīng)的，也是不受法律保護的，消費者有權(quán)不去遵循酒店自己制定的所謂行規(guī)。”

張路明分析認為，打破最低消費門檻的難點正在于逐利的企業(yè)自律性不夠，及消費者的“面子”心理。他建議，若要改變餐飲業(yè)霸王條款的現(xiàn)狀，要從樹立企業(yè)責(zé)任感、引導(dǎo)消費者理性消費兩方面兼顧做起。“消費者只要據(jù)理力爭或者不去消費，酒店自然會放棄這種模式。”

“餐飲業(yè)的利潤相當高，一條魚買來才多少錢，上了飯桌就成倍翻漲，最后吃不完浪費掉的，都是老百姓自己的錢。”社會學(xué)家王開玉分析指出，目前餐飲業(yè)鋪張浪費、豪華成風(fēng)，消費者應(yīng)當有“吃飽、吃好、吃不完帶著走”的意識，餐飲業(yè)也應(yīng)該樹立為大眾服務(wù)的理念，當好合理點菜、營養(yǎng)配餐的顧問。

王開玉認為，餐飲業(yè)亟須制定一個行業(yè)規(guī)范，對消費者、經(jīng)營者雙方都進行約束，對消費者點菜數(shù)額進行限制，對經(jīng)營者的利潤設(shè)立標準，真正從理念上、行動上都做到厲行節(jié)約、反對浪費，為節(jié)約資源、保護環(huán)境作出貢獻。