每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

有“國(guó)內(nèi)烘焙第一股”之稱的克莉絲汀（01210.HK）日前發(fā)布2012年財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，公司2012年度營(yíng)收13.88億元，同比微增0.27%，凈利同比下降79%至2009萬(wàn)元。

公司表示，收入微增主要來(lái)自新店的產(chǎn)生。記者注意到，公司原有門(mén)店同店銷售同比下降2.91％，公司主營(yíng)的面包及蛋糕、月餅、點(diǎn)心的營(yíng)收均不理想。這意味著除去開(kāi)店因素，其銷售情況也并不樂(lè)觀。

博蓋咨詢董事總經(jīng)理在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，正處于不斷向三四線城市擴(kuò)張的克莉絲汀開(kāi)店支付的成本具有滯后效應(yīng)，但是此外烘焙產(chǎn)品面臨的高成本、產(chǎn)品的同質(zhì)化以及競(jìng)爭(zhēng)的白熱化都給企業(yè)帶來(lái)很大的壓力。

主業(yè)營(yíng)收下降

記者梳理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，去年公司門(mén)店總數(shù)總898家增加至1036家，新增門(mén)店數(shù)量為138家。此外，就區(qū)域而言，上海地區(qū)門(mén)店占到集團(tuán)年銷售額的62.57%，較2011年度的65.4%有所下降，而公司本地區(qū)的營(yíng)收同比下降4.06%；而公司江蘇、浙江兩地的營(yíng)收分別增加8.07%、7.97%。

公司方面表示，上海地區(qū)是公司主要盈利區(qū)域，由于公司門(mén)店所處的區(qū)域多為城區(qū)，市場(chǎng)相對(duì)成熟，并且同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加之公司新開(kāi)門(mén)店效益并未及時(shí)彰顯。“江浙兩地的增長(zhǎng)主要原因是公司加強(qiáng)了該省市業(yè)務(wù)的開(kāi)展，并采取了一定的促銷活動(dòng)。”

值得注意的是，就產(chǎn)品品類而言，公司產(chǎn)品分類中只有非主營(yíng)種類果凍、飲品等營(yíng)收處于正增長(zhǎng)，公司主營(yíng)品類比如面包、月餅、點(diǎn)心均處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。

高劍鋒向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，公司本身在擴(kuò)店階段，因?yàn)楣驹絹?lái)越重視終端的掌控，因此成本占比肯定很大，因?yàn)橥顿Y回報(bào)有滯后效應(yīng)。

“另外與同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)有關(guān)，過(guò)去這個(gè)行業(yè)真正品牌化的企業(yè)數(shù)量不多，各家都有自己的地盤(pán)和份額，現(xiàn)在隨著海外品牌進(jìn)來(lái)，如星巴克等也都在做，這就使得競(jìng)爭(zhēng)加劇，營(yíng)銷費(fèi)用增加，單店增速可能也比以前低。”高劍鋒說(shuō)。

實(shí)際上，烘焙行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，僅僅在上海地區(qū)，就有元祖、克莉絲汀、85度C、Breadtalk等多個(gè)品牌殺作一團(tuán)。而在全國(guó)范圍內(nèi)，好利來(lái)、味多美等也是克莉絲汀的強(qiáng)勁對(duì)手。

此外，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，克莉絲汀作為老牌烘焙品牌在新口味新品種開(kāi)發(fā)上已經(jīng)落后于新興的品牌，比如85度C等采用現(xiàn)場(chǎng)烘焙方式。

高劍鋒告訴記者，這個(gè)新興西點(diǎn)品牌近來(lái)發(fā)展迅速，其現(xiàn)場(chǎng)烘焙的“前店后工廠”模式可能更受到消費(fèi)者的青睞，對(duì)老牌的西點(diǎn)品牌帶來(lái)很大的沖擊。

“兩條腿走路”

記者了解到，克莉絲汀目前有上千家門(mén)店，并且目前依然處在向三、四線城市擴(kuò)張開(kāi)店的階段。據(jù)公司方面此前向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹介紹，未來(lái)三年中，公司有400多家店的開(kāi)店計(jì)劃，向皖南、蘇北、浙南等輻射。

此外，公司董事長(zhǎng)羅田安告訴記者，公司的烘焙模式也作出調(diào)整，但是并不打算直接做現(xiàn)場(chǎng)烘焙，而是考慮“工廠出品、現(xiàn)場(chǎng)加熱”這種方式，保持公司在成本上的優(yōu)勢(shì)。

然而除了渠道下沉和烘焙方式改變，公司更大的舉措可能在于公司正在考慮業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型，將考慮烘焙食品和輕餐飲兩條腿走路。

記者了解到，近一段時(shí)間，公司多次出資購(gòu)買物業(yè)。公司一位高管此前向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，公司購(gòu)買物業(yè)更重要的考慮是業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變，希望能有更大的門(mén)店來(lái)發(fā)展“輕餐飲”，以此“兩條腿走路。”

“這應(yīng)該是我們最大的考慮，‘輕餐飲’店配有飲料咖啡等，讓消費(fèi)者在店內(nèi)就餐，這樣需要更大的店面。”該高管告訴記者，現(xiàn)在已經(jīng)有一些店在開(kāi)發(fā)，預(yù)計(jì)今年3~4月份就會(huì)有一定規(guī)模。

高劍鋒在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，“輕餐飲”是一個(gè)大趨勢(shì)，能夠讓顧客能夠坐下來(lái)就餐，一方面提高利潤(rùn)，另一方面能夠加大顧客的黏性，讓消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買。

實(shí)際上，公司在輕餐飲方面已經(jīng)有一定的嘗試。記者在克莉絲汀旗艦店走訪發(fā)現(xiàn)，公司已經(jīng)設(shè)置了很多桌子座椅方便消費(fèi)者使用。實(shí)際上，目前不少的面包連鎖店比如85度C等都已經(jīng)有所涉及。

“實(shí)際上，輕快餐也有點(diǎn)同質(zhì)化了，因此目前還沒(méi)有比較強(qiáng)的表現(xiàn)說(shuō)明這個(gè)可以讓他有很大的提升，”高劍鋒在回應(yīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，但是這又是趨勢(shì)，肯定比單純的賣產(chǎn)品更有吸引力，方向是對(duì)的。但同樣在投入產(chǎn)出上有一定的滯后效應(yīng)。