每經(jīng)編輯 每經(jīng)實習(xí)記者 李彪 發(fā)自北京    

每經(jīng)實習(xí)記者 李彪 發(fā)自北京

全國眾多高端酒店正面臨收入下滑壓力。

在昨日（4月18日）商務(wù)部召開的例行發(fā)布會上，商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽承認，餐飲消費增速下滑明顯。其中，一季度餐飲收入增長8.5%，比上年同期放緩4.8個百分點。商務(wù)部監(jiān)測的重點餐飲企業(yè)銷售額下降3.4%，放緩12.6個百分點，其中3月降幅比1-2月擴大3.4個百分點。

據(jù)商務(wù)部的抽樣調(diào)查，自從中央“八項規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”要求出臺以來，高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額方面，北京下降了35%，上海下降超過20%。

北京餐飲行業(yè)協(xié)會辦公室一位賀姓工作人員告訴 《每日經(jīng)濟新聞》記者：“高端餐飲業(yè)下滑（收入）主要是受‘中央八條’影響，高端餐飲現(xiàn)在營業(yè)額幾乎都出現(xiàn)了下滑。”

據(jù)中國烹飪協(xié)會介紹，北京凈雅大酒店2013年2月份營業(yè)額、就餐人數(shù)、人均消費分別同比大幅下降50%、33%、27%；北京直隸會館去年12月至今年3月底，客單消費同比下降50%；重慶陶然居高端餐飲下滑40%-50%，整個陶然居集團的餐飲業(yè)績下滑20%；廣州富力麗思卡爾頓酒店，2013年2月份的生意下滑嚴(yán)重，營業(yè)額大概降了30%到40%。

一位餐飲業(yè)內(nèi)人士對記者表示，現(xiàn)在高端餐飲企業(yè)生存成本較高，營業(yè)額大幅下滑，帶來巨大的生存壓力，短期內(nèi)如果找不到新的營收增長點，將難以為繼。

但沈丹陽認為，雖然高端餐飲收入下降，但這有利于餐飲企業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

據(jù)記者了解，部分高端餐飲企業(yè)也正在轉(zhuǎn)型與升級，即通過消費層次、菜品結(jié)構(gòu)及服務(wù)模式的調(diào)整來突圍困境。

中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)言人邊疆告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，目前，高端餐飲企業(yè)采取的應(yīng)對措施主要包括幾方面：原材料采購上避開高端原材料，選擇稍微低廉的大眾化原材料；菜式上用中檔菜品替代高檔菜品；發(fā)展外賣或超市銷售等熟食衍生品；參加家庭外包活動。

雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試，但是，能夠取得轉(zhuǎn)型成功的高端餐飲企業(yè)并不易見。“目前為止，（高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路）都是在剛剛起步，還沒有立馬成功的案例，還需要摸索一段時間。”邊疆說。