喝牛奶以后胃脹、腸鳴甚至拉肚子，這是不少人遇到過的問題——經(jīng)過多年來的科普宣傳，很多人知道這叫“乳糖不耐受”。5月15日，在杭州召開的中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)上，這個(gè)詞再次成為營養(yǎng)學(xué)家們討論的焦點(diǎn)。在營養(yǎng)科學(xué)大會(huì) “乳制品與健康”主題峰會(huì)上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國工程院院士陳君石、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主任研究員楊月欣、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長蘇宜香等專家以及來自伊利集團(tuán)技術(shù)中心的國內(nèi)乳品領(lǐng)域知名學(xué)者，共同探討了有關(guān)乳糖不耐受的發(fā)生比率、發(fā)生機(jī)制、伊利舒化奶等產(chǎn)品對(duì)于乳糖不耐受的效果等問題。

學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為：80%的亞洲人缺乏乳糖酶

目前學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，80%的亞洲成人缺乏乳糖酶，容易發(fā)生乳糖不耐受。那么我國有多少人乳糖不耐受，這是論壇上討論的一個(gè)基礎(chǔ)問題，專家們在學(xué)術(shù)報(bào)告中或引用數(shù)據(jù)，或通過抽樣調(diào)查，為我們描繪了中國乳糖不耐受人群的輪廓。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、四川大學(xué)教授黃承鈺教授研究發(fā)現(xiàn)，乳糖酶基因和遺傳有關(guān)，在短期內(nèi)要誘導(dǎo)出乳糖酶幾乎不可能。雖然不同調(diào)查數(shù)據(jù)因調(diào)查對(duì)象的不同在數(shù)值上有所差異，但總的來看，因?yàn)閬喼奕说南忍祗w質(zhì)原因，國人的乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的發(fā)生率不低，“不能喝奶”的人為數(shù)不少。

巧解乳糖不耐癥難題：大分子變小分子

牛奶被稱為“營養(yǎng)最全面的天然食品”，但這么多人因?yàn)槿樘遣荒褪懿荒芎?，怎么辦呢？北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科于康教授用淺顯的語言給出了解答：“乳糖不耐受是因?yàn)槿狈θ樘敲?，你體內(nèi)不是沒有乳糖酶嗎？沒問題，如果在生產(chǎn)牛奶的過程中，在牛奶里通過特殊的技術(shù)實(shí)現(xiàn)乳糖的分解，就能讓不能喝奶的人喝好奶，人們常說的舒化奶就是具有這種特殊功能的奶。舒化奶中的乳糖酶能將牛奶中90%以上的乳糖分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，就解決了乳糖不耐受人群不能喝牛奶的問題。”

這個(gè)過程說來容易，卻經(jīng)過了科技工作者多年的努力。早在10年前，伊利便率行業(yè)之先開始對(duì)中國乳糖不耐受人群進(jìn)行研究，經(jīng)過4年的研發(fā)，在2007年國內(nèi)第一款可有效解決 “乳糖不耐受”問題的牛奶——伊利營養(yǎng)舒化奶上市了。伊利營養(yǎng)舒化奶在國內(nèi)首次采用了“UHT無菌添加”工藝以及“LHT乳糖水解”技術(shù)，在不破壞牛奶原始的色、香、味、口感以及維生素和礦物質(zhì)的基礎(chǔ)上，將大分子乳糖的90%以上水解成為小分子的半乳糖和葡萄糖。營養(yǎng)舒化奶的誕生，不僅填補(bǔ)了國內(nèi)乳制品行業(yè)的一項(xiàng)技術(shù)空白，而且用最經(jīng)濟(jì)簡便、科學(xué)有效的辦法，從根本上解決中國人群的健康飲奶問題，對(duì)此后幾年我國居民奶類食品消費(fèi)水平的提高產(chǎn)生了重要而深遠(yuǎn)的影響。

舒化奶對(duì)于乳糖不耐受的效果如何？在營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)上，伊利集團(tuán)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人介紹了舒化奶對(duì)乳糖不耐受癥狀的改善效果：通過對(duì)北京、哈爾濱、西安的1490例志愿者進(jìn)行干預(yù)試驗(yàn)，對(duì)于乳糖不耐受癥改善的有效率達(dá)96%以上。

營養(yǎng)舒化奶讓營養(yǎng)更進(jìn)一步：從“能喝奶”到“補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣”

如果說營養(yǎng)舒化奶的誕生解決了亞洲人從“不能喝奶”到“能喝奶”的飲奶基礎(chǔ)問題，那么從“能喝奶”再到“喝好奶”、“補(bǔ)充營養(yǎng)”則是下一步的進(jìn)階升級(jí)。在這次營養(yǎng)科學(xué)大會(huì)“乳制品與健康”主題峰會(huì)上，除了乳糖吸收的問題，專家還就 “酪蛋白磷酸肽CPP的補(bǔ)鈣作用”、“維生素D與骨骼健康”、“中老年骨質(zhì)疏松的診治”等問題進(jìn)行了研討。

浙江大學(xué)馮鳳琴教授專門提出了酪蛋白磷酸肽CCP的補(bǔ)鈣作用，CPP是以牛乳酪蛋白為原料提取的一種多肽，能與鈣離子強(qiáng)度結(jié)合，使鈣離子保持溶解狀態(tài)避免沉淀，提升人體對(duì)鈣的吸收水平。中國老年學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松委員會(huì)劉忠厚教授則作了題為“中老年骨質(zhì)疏松的診治”的學(xué)術(shù)報(bào)告，再次提出了中老年人鈣吸收的問題。

這與企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)趨勢不謀而合。在2007年?duì)I養(yǎng)舒化奶上市之后，伊利先后于2011年和2012年推出了乳鐵蛋白型舒化奶和CPP型舒化奶。2007年，營養(yǎng)舒化奶剛剛推出便一舉奪得首屆全球乳業(yè)大會(huì) （IDF）“最佳創(chuàng)新液態(tài)奶產(chǎn)品高度推薦獎(jiǎng)”，而后的乳鐵蛋白型舒化奶和CPP型舒化奶，也在2011年和2012年連續(xù)兩年蟬聯(lián)國際食品和飲料展覽會(huì)創(chuàng)新產(chǎn)品稱號(hào)。這也反映了在解決了從 “不能喝奶”到“能喝奶”的問題后，源自消費(fèi)者對(duì)于健康的追求所帶來的新的行業(yè)趨勢。