每經(jīng)網(wǎng)上海7月5日電（記者 王霞）  高端餐飲的遇冷讓不少高端餐飲品牌紛紛轉(zhuǎn)型變革，探索“大眾消費”的路徑。

《每日經(jīng)濟新聞》記者今日（7月5日）從香港上市餐飲企業(yè)小南國（03666，HK）處了解到，公司已經(jīng)將其旗下輕品牌“南小館”從香港引入內(nèi)地，目前已經(jīng)有一家店已經(jīng)開業(yè)。

一位餐飲觀察人士告訴記者，目前不僅僅是小南國在進行變革，在“三公消費”的大背景下，高端消費普遍遇冷，各大餐企正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在行業(yè)調(diào)整期積極布局，獲得更長遠的發(fā)展。

引入中端品牌南小館

記者了解到，2012年6月，南小館在香港開設(shè)餐廳，目前在香港已有 3 家門店。公司已經(jīng)將該品牌引入內(nèi)地，并開了第一家門店。

小南國董事長兼執(zhí)行董事王慧敏表示，“公司預(yù)計2013年新開 5-6 家南小館，今年上半年已在香港、上海各新增一家”。

而對于內(nèi)地的開店預(yù)期，公司希望今年能在公司開3-4家門店，并在明年實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。此外，公司表示，香港門店僅僅在開業(yè)一個月內(nèi)，就實現(xiàn)盈利。“較低的固定資產(chǎn)投資、較小的樓面面積與靈活簡單的菜單使得南小館能夠更快復(fù)制、更快獲利。”

記者采訪獲悉，南小館香港的人均消費金額是在100元港幣左右，在內(nèi)地的人均消費預(yù)計可能在70-80元。從價格來看，南小館的價格遠遠低于其定位于公司高端的“慧公館”人均消費600元以上。

小南國方面表示，南小館是小南國多品牌戰(zhàn)略中針對大眾市場個人消費的餐飲品牌。面對餐飲行業(yè)大環(huán)境低迷，南小館透過提供中端且更簡易的菜品取得了大眾消費市場的認(rèn)可和機會，從而實現(xiàn)集團整體經(jīng)營戰(zhàn)略。

不僅如此，小南國在自己推出中端品牌餐飲之外，還在尋求大眾餐飲方面的并購。就在前不久，王慧敏曾公開表示，公司正在積極尋找并購機會，或在年內(nèi)有所突破，并購方向為大眾餐飲企業(yè)，不高于小南國的消費層次。

高端餐飲轉(zhuǎn)型加速

實際上，小南國正在進行的多元化發(fā)展，向大眾餐飲方向傾斜正是不少餐飲企業(yè)正在做的，而這一背景就是部分高端餐飲企業(yè)紛紛步入“寒冬”。

今年第一季度，湘鄂情（002306，SZ）凈虧損6901萬元人民幣(下同)，而去年同期公司凈利潤為4610萬元，這也是湘鄂情時隔兩年后，再次出現(xiàn)單季度業(yè)績虧損。

餐飲行業(yè)觀察家趙天亮此前向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，高端餐飲企業(yè)目前如果想度過寒冬，要考慮轉(zhuǎn)型，逐漸向大眾餐飲轉(zhuǎn)變，或者定位高端但保持一定的特色，此外可以考慮多元化發(fā)展。

記者了解到，湘鄂情已經(jīng)放緩了正餐主業(yè)（酒樓業(yè)務(wù)）的發(fā)展，酒樓門店擴張也大大放緩，同時還將大量資金用于快餐、團餐、食品等業(yè)務(wù)的拓展。湘鄂情曾表示，未來將加速快餐等業(yè)務(wù)的發(fā)展，預(yù)計公司新業(yè)態(tài)營業(yè)收入達到公司總營業(yè)收入的80%左右，公司酒樓業(yè)務(wù)營業(yè)收入占到公司總營業(yè)收入的20%左右。

公司此前也表示，公司繼去年并購了中式快餐味之都以及團餐龍德華等中低端餐飲企業(yè)，發(fā)力大眾化餐飲，新的并購也將于近日公布。

除此之外，公司的菜單也進行了改革，開始向大眾餐飲方面轉(zhuǎn)型。湘鄂情酒樓超過300元/位的菜品及價位超過200元/位的湯品等按位上的菜全部停售，同時增加一些更為低端的菜品。

“中國有龐大的消費基礎(chǔ)，尤其是二、三線城市，一方面能夠吸納大眾消費，同時也能夠吸納中高端的消費。網(wǎng)絡(luò)渠道過于依賴大城市不好，在二、三線城市布局還有很大的空間。”博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒說。