每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海    

每經(jīng)記者 王霞 發(fā)自上海

一場肉毒桿菌風(fēng)波，卷入數(shù)家企業(yè)。肉毒桿菌為何物？國際以及國內(nèi)是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時表示，不管國內(nèi)國外，奶粉生產(chǎn)中，肉毒桿菌都不作為必檢項目，但是不少企業(yè)都有一定的相關(guān)自檢。“根據(jù)乳品和奶粉的相關(guān)工藝和食用人群，相對來講本次涉及的乳品應(yīng)該是安全的，但是給6~12月份嬰幼兒食用的奶粉需要警惕。”

肉毒桿菌尚無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

資料顯示，肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細(xì)菌。食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

“由于肉毒桿菌并不是全部有毒，并且企業(yè)都有一定的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，而含乳飲料、奶粉等生產(chǎn)又有一定的高溫生產(chǎn)工藝，基本上肉毒桿菌芽孢都給消滅掉了。”朱毅表示，在臨床上，這種感染非常罕見，因此也就沒有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

乳業(yè)專家王丁棉也表示，肉毒梭狀桿菌其致病性在于它所產(chǎn)生的肉毒毒素，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類毒素，對熱敏感，不耐高溫不耐高酸。酸度pH4.5以下或者溫度在45℃就可以抑制它，100℃的高溫幾分鐘可以殺死。

“但對奶粉還需要一定的警惕，雖然基本毒素不存在，就怕如果奶粉中有芽孢，因為芽孢耐熱能力比較強(qiáng)，在加工工藝中沒有消滅的話可能有一定的風(fēng)險。食用2段奶粉的嬰幼兒都是6~12月的嬰幼兒，嬰幼兒的腸道不是很強(qiáng)，如果繁殖分泌毒素，就會有肉毒毒素中毒。”朱毅說。

監(jiān)管須打通全產(chǎn)業(yè)鏈

有人士指出，洋奶粉問題頻出，暴露出我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，有關(guān)部門應(yīng)盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能提升監(jiān)管力度。

但一名國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定專家曾對《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在現(xiàn)有多項標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺的情況下，新標(biāo)準(zhǔn)的制定須經(jīng)過嚴(yán)格論證，而且需要一定的成本，增加的成本會轉(zhuǎn)嫁到消費者身上。目前可行的辦法并不是倒逼更多的標(biāo)準(zhǔn)出臺，而是在貫徹好既有標(biāo)準(zhǔn)的前提下，打通全產(chǎn)業(yè)鏈的有力監(jiān)管，這一點在乳制品產(chǎn)業(yè)鏈中顯得尤為重要。

食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，針對經(jīng)營企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范仍在制定過程中，為實現(xiàn)全程追溯，衛(wèi)計委正在就規(guī)范的制定緊密協(xié)商，未來將出臺的新規(guī)將就批批檢驗以及流通環(huán)節(jié)檢驗等多方面提出要求。

上述國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定專家認(rèn)為，乳制品產(chǎn)業(yè)鏈在飼料、加工、存儲、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)都可能造成質(zhì)量問題。從原料采購，到生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，再到經(jīng)營企業(yè)銷售等，監(jiān)管部門的監(jiān)管須建立起全程質(zhì)量追溯體系，拓展到產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)中。