另外，規(guī)?；B(yǎng)殖的主體到底是企業(yè)還是農(nóng)戶也成為熱議焦點，記者在調(diào)研過程中不斷有學(xué)者呼吁，規(guī)?；B(yǎng)殖的主體要回歸農(nóng)戶，發(fā)展家庭牧場。

“從世界發(fā)達國家的經(jīng)驗來看，無論是新西蘭、美國，還是歐洲，奶牛養(yǎng)殖都是以家庭牧場為主，而中國除了學(xué)習(xí)發(fā)達國家的經(jīng)驗外，以農(nóng)戶為主體發(fā)展家庭牧場相對于企業(yè)也有先天優(yōu)勢，因為農(nóng)戶有自己的土地，也有一定的飼料來源，所以在價格波動時抗風(fēng)險能力要比企業(yè)強。中國的土地政策和環(huán)境政策也決定了家庭牧場會成為將來規(guī)?；B(yǎng)殖的主流。”內(nèi)蒙古農(nóng)牧科學(xué)院總畜牧師、奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事金海對中國證券報記者表示。

在現(xiàn)實中，家庭牧場也正以一種意想不到的方式發(fā)展起來。記者在河北調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，很多家庭牧場正從養(yǎng)殖小區(qū)中“孵化”出來，在散戶大量退出的同時，大戶通過收購散戶賣掉的奶牛進一步壯大。行唐縣東安鄉(xiāng)奶農(nóng)劉建輝便在去年11月份集中收購了多個散戶賣掉的50多頭牛，目前養(yǎng)殖規(guī)模已達120多頭，而劉建輝所在的小區(qū)養(yǎng)殖戶通過“兼并”，現(xiàn)在已經(jīng)全部發(fā)展為大戶，小戶已不見蹤影。

養(yǎng)殖小區(qū)的老板則是另一只正在崛起的力量。郭連喜告訴中國證券報記者，“現(xiàn)在養(yǎng)殖小區(qū)里的散戶正在加速退出，小區(qū)老板卻是‘不進則退’，只能通過買牛來填補閑置的牛舍，否則只能虧本。比如我從2011年開始已經(jīng)買了200多頭牛，光是今年就買了七八十頭，下一步還要繼續(xù)買牛。”

另外，通過規(guī)?；瘜崿F(xiàn)管理水平和養(yǎng)殖效益的提高，也是小區(qū)老板逐步向家庭牧場發(fā)展的一大動力。郭連喜指出，“規(guī)?；皇鞘侄危皇悄康?，養(yǎng)殖小區(qū)的升級改造同樣重要，比如要推行TMR這種先進的養(yǎng)殖方式就要首先對牛進行分群，對不同種群的牛提供不同的飼料，所以如果散戶太多的話就很難推行這套管理模式，今年我的小區(qū)里之所以流失了這么多散戶，還有一個很重要的原因就是因為在我的小區(qū)里推行了這種養(yǎng)殖方式。”

但是家庭牧場在培育和發(fā)展的過程中還存在資金、技術(shù)、管理等諸多方面的實際困難。

定價機制畸形

弱勢奶農(nóng)亟盼利益平衡

“中國奶業(yè)發(fā)展史上的兩次重大事件，三聚氰胺事件和今年的奶源短缺事件，雖然一個是質(zhì)量問題，一個是產(chǎn)量問題，但兩者共同的和深層次的原因都是奶企與奶農(nóng)利益平衡機制的問題。”宋亮表示。

在旭泥板村，中國證券報記者注意到，在相隔幾十米的地方存在著梁利娥的奶站和另一家奶站，分別給國內(nèi)的兩大奶企供應(yīng)鮮奶。但奇怪的是，在奶源如此緊缺的情況下，兩家短兵相接的奶站卻并沒有劍拔弩張的氣氛，“實際上，兩家奶站，或者說背后的兩家企業(yè)之間在奶源上并不存在競爭。”侯麗鎖告訴記者。

而兩家奶站和兩家企業(yè)相安無事的結(jié)果是，旭泥板村的原奶收購價被死死地摁在了地板上——僅有3元/公斤，遠低于同期全國平均水平，這也成了中國奶企與奶農(nóng)關(guān)系的一個縮影。

“在中國，只有牛奶是由企業(yè)單方面定價的，”李勝利指出，“因為奶農(nóng)每天都要擠奶，擠出來的奶又必須當(dāng)天賣給企業(yè)，奶農(nóng)處于弱勢地位，只能被動接受。”

除壓價外，壓級也是奶企打壓價格的手段。行唐縣奶業(yè)協(xié)會會長盧文學(xué)告訴中國證券報記者，“三聚氰胺事件剛發(fā)生那會兒，企業(yè)都是明碼標(biāo)價，蛋白質(zhì)含量多少、脂肪含量多少都在電腦上有顯示，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，可現(xiàn)在企業(yè)就給你一個總價，你自己去算吧，根本不透明。而且現(xiàn)在都是企業(yè)自己檢測，含量多少企業(yè)自己說了算，很不規(guī)范。以前的時候，小區(qū)好做點，奶農(nóng)積極性也高，大家互惠互利，但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，陷入了惡性循環(huán)。”

李勝利更是一針見血地指出：“這次的奶源短缺問題可以說是企業(yè)自己掐斷了自己的奶源。”

而當(dāng)下的中國奶業(yè)更是形成了奶企、養(yǎng)殖小區(qū)、奶站、奶農(nóng)多方博弈的格局。在這種格局下，各方拿到的奶價也分為三六九等，其中規(guī)?；翀瞿玫降哪虄r最高，養(yǎng)殖小區(qū)和奶站次之，奶農(nóng)則最低。在有些地方，奶農(nóng)和規(guī)?；翀瞿玫降哪虄r甚至相差一倍，很多養(yǎng)殖小區(qū)和奶站也能賺取多達一塊錢的差價，食物鏈最底層的奶農(nóng)如同任由宰割的羔羊。

奶企在接受記者采訪時則無不將其歸結(jié)為質(zhì)量差異所致。但李勝利指出，“從乳蛋白含量上來講，它們之間沒有明顯的差別，即使衛(wèi)生指標(biāo)、體細胞數(shù)上稍有差距，也不能說他們的奶質(zhì)量不行。規(guī)?；翀龅氖召弮r之所以那么高，很大程度上是搶出來的結(jié)果，顯然是虛高了，而奶農(nóng)拿到的收購價又太低了，并不能反映牛奶的真實價值。”

袁運生表示，“要解決這一問題，根本上還是要盡快建立起奶企和奶農(nóng)的利益平衡機制，比如可以從兩個方面入手，一是建立價格協(xié)調(diào)機制，由乳品企業(yè)、奶農(nóng)代表及相關(guān)專家通過價格協(xié)調(diào)的方式確定生鮮乳收購最低價格、最高價格以及奶農(nóng)結(jié)算價格；二是建立參股機制，采取乳企自建奶源基地，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)自建乳品加工廠，二者相互參股、控股。”

但是長期以來，利益平衡機制的建立始終“知易行難”。早在2008年，內(nèi)蒙古自治區(qū)政府便發(fā)文提出成立生鮮乳價格協(xié)調(diào)委員會，建立合理的生鮮乳價格形成機制，但時至今日這一機制仍然沒有建立起來。而奶農(nóng)參股更多的時候也只是“看上去很美”，由于散戶的奶牛大多質(zhì)量偏低，實際上很難達到企業(yè)的入股條件。

不過兩種機制也有不少成功的實踐，比如上海市的價格協(xié)調(diào)機制便取得了不錯效果，記者在內(nèi)蒙古調(diào)研時，內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司副總經(jīng)理李兆林告訴記者，在公司主導(dǎo)發(fā)展下，奶農(nóng)以現(xiàn)有奶牛按入股分紅、保本分紅、固定回報、合作生產(chǎn)的“奶聯(lián)社”至今運行良好。

除以上措施外，要建立奶企和奶農(nóng)的利益平衡機制，根本上還是要提高奶農(nóng)的市場地位，以此增強奶農(nóng)的談判力量。

奶源缺口將長存

上市奶企調(diào)整結(jié)構(gòu)尋出路

愈演愈烈的奶源短缺至今仍沒有止息的跡象。宋亮告訴中國證券報記者，眼下的奶源短缺問題要到明年二季度才有望緩解，“一方面，伊利、蒙牛等奶企2012年興建的牧場2014年有望陸續(xù)投產(chǎn)，另一方面，明年奶粉的進口價格有望下調(diào)，進口量也會隨之增長，對國內(nèi)的奶源短缺將起到很好的緩解。”

但是宋亮同時指出，奶源短缺要基本解決還要到2015年，國內(nèi)的奶源缺口仍將長期存在，“規(guī)?；B(yǎng)殖還需要十年的時間才有望發(fā)展起來，到那時也才有望達到國內(nèi)奶源供求的平衡。”

奶源短缺也對A股奶業(yè)上市公司造成了不小困擾。

從三家以液態(tài)奶為主的上市公司的三季報來看，伊利乳業(yè)前三季度營業(yè)收入和凈利潤增速雖然分別達11.13%和84.12%，但這份略低于市場預(yù)期的三季報還是令其10月31日的股價開盤便“一”字跌停，蒸發(fā)近百億市值。而這一令市場失落的業(yè)績也主要是受了短期成本快速上升導(dǎo)致的三季度毛利率下降的影響，第三季度，伊利毛利率為26.19%，同比下降3.7%，環(huán)比下降3.24%。

光明乳業(yè)第三季度的毛利率顯然也跟伊利股份一樣受到了奶源價格上漲的影響，同比下降0.81%。三元股份則是持續(xù)虧損，同時預(yù)計全年凈利潤可能出現(xiàn)較大虧損，此次奶源價格上漲也進一步拖累了其三季度業(yè)績。

面對這一不利局面，各大奶企紛紛加強應(yīng)對。招商證券食品飲料行業(yè)研究員王晗對中國證券報記者表示，“各大企業(yè)的應(yīng)對策略主要有兩種，一是調(diào)高終端乳制品價格，二是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。”

早在8月份，伊利、蒙牛便紛紛提高部分產(chǎn)品價格。隨著奶源緊張愈演愈烈，乳制品價格此后又經(jīng)歷輪番上漲。進入12月，三元、光明等眾多品牌的乳制品又開始紛紛調(diào)價，據(jù)新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測，8月份以來,全國塑袋裝純牛奶價格呈現(xiàn)較為明顯的上漲走勢。與8月1日相比,11月29日,塑袋裝純牛奶均價上漲9.3%。

“經(jīng)過這幾輪漲價，乳制品價格的上漲幅度已經(jīng)可以覆蓋生鮮乳上漲的成本，而且這一價格也已經(jīng)被市場接受，各大奶業(yè)上市公司的業(yè)績壓力也得到了相應(yīng)緩解。”王晗表示。

同時，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)成為各大奶企應(yīng)對奶源短缺的一大利器。“在奶源短缺的情況下，企業(yè)會多生產(chǎn)一些乳酸菌飲料等產(chǎn)品，以此減少對生鮮乳的依賴，”宋亮告訴中國證券報記者，“由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不同，奶源短缺對各大奶企的影響不盡相同，比如相較于伊利跟光明，三元產(chǎn)品中的生鮮乳比重更大一些，受此次奶源短缺的沖擊也會更大一些，而且它的產(chǎn)品線要相對更短，所以調(diào)整空間也更小。”

值得一提的是，隨著此次生鮮乳價格的大幅上漲，中國液態(tài)奶的競爭力進一步下降，國外品牌的液態(tài)奶趁機加速進入中國。

至于液態(tài)奶進口會不會重演中國奶粉進口的一幕，王丁棉表示，“短期來看不會，因為進口液態(tài)奶品牌主要走高端路線，價格很高，只會占據(jù)一部分市場。它相對于伊利、蒙牛等品牌并沒有什么優(yōu)勢。”

但李勝利也指出，“雖然現(xiàn)在進口液態(tài)奶的基數(shù)還很小，但它的發(fā)展勢頭是值得注意的，而隨著進口液態(tài)奶的大幅度增長，將來肯定會對中國的奶業(yè)造成沖擊。所以歸根結(jié)底還是要大力發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，提高奶牛的單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，最終提高中國奶業(yè)的競爭力。”

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