每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

趕在2013年末火了一把的，不僅僅是豬肉大蔥餡包子，還有包子鋪的加盟熱線。自習(xí)近平主席12月28日在北京老字號(hào)慶豐包子鋪就餐后，從昨天（12月30日）上午9點(diǎn)開始，慶豐包子鋪的加盟電話就一直處于忙碌狀態(tài)。

公開信息顯示，慶豐包子鋪截至目前共有183家門店，其中直營(yíng)門店30家，余下153家都是加盟，門店基本上都集中在北京地區(qū)，最遠(yuǎn)的外埠門店位于河北省距離北京市區(qū)最近的城鎮(zhèn)之一——燕郊。

由于慶豐包子鋪已經(jīng)成為全國(guó)加盟熱點(diǎn)項(xiàng)目，相關(guān)工作人員在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，公司會(huì)慎重考慮外埠加盟。在營(yíng)銷專家李志起看來(lái)，“現(xiàn)在是一個(gè)百年難遇的好時(shí)機(jī)，影響力、關(guān)注度、新聞傳播帶來(lái)的口碑，都是從未有過(guò)的。但是能不能借此東風(fēng)，迅速走出北京完成全國(guó)布局，對(duì)于慶豐而言還是一個(gè)挑戰(zhàn)?！?/p>

值得注意的是，傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲品牌加碼全國(guó)布局，在異地拓展遭遇困難的例子屢見不鮮?！懊つ康厝プ觥^(guò)江龍’，還不如做好‘地頭蛇’。強(qiáng)行過(guò)江很可能造成水土不服，還會(huì)對(duì)品牌影響力造成損害?！崩钪酒鹫f(shuō)。

前期投入需近百萬(wàn)

12月29日下午，一篇標(biāo)題為《北京慶豐包子鋪開店指南》的文章迅速在網(wǎng)絡(luò)上傳播開來(lái)，讓不少投資創(chuàng)業(yè)者動(dòng)了心。慶豐包子鋪在北京市場(chǎng)的快速擴(kuò)張正是得益于連鎖加盟的模式。

這個(gè)距今已有60多年歷史的包子鋪，以前的字號(hào)叫“萬(wàn)興居”，經(jīng)營(yíng)包子、小吃、米飯、炒菜等。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”后，確定以經(jīng)營(yíng)包子、炒肝為主。

2004年，慶豐包子鋪納入到華天集團(tuán)旗下，并于2007前后開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴(kuò)張。從過(guò)去只有3家直營(yíng)店，發(fā)展到目前全北京（包括河北燕郊地區(qū)）183家門店，成為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)，其中直營(yíng)店30家，加盟店153家。

不過(guò)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，想要加盟慶豐包子鋪，門檻不低。根據(jù)慶豐包子鋪官網(wǎng)提供的加盟要求，在與加盟者簽訂特許經(jīng)營(yíng)合同時(shí)，加盟者需交納32萬(wàn)元，其中包括一次性加盟費(fèi)10萬(wàn)元，保證金16萬(wàn)元，首年權(quán)益金6萬(wàn)元；以后每年交費(fèi)6萬(wàn)元。

此外，以一個(gè)使用面積為220平方米的加盟店為例，裝修費(fèi)用大概需要20萬(wàn)元左右，設(shè)備、設(shè)施及餐具需要15萬(wàn)元左右，不計(jì)房租，前期投入（店鋪正常運(yùn)營(yíng)）總共大概約70萬(wàn)元到80萬(wàn)元。人工成本也是一筆不小的支出。據(jù)了解，所有包子鋪內(nèi)的員工包括值班經(jīng)理都由加盟者自己招選，大約需要22~25人，總部提供統(tǒng)一的免費(fèi)培訓(xùn)。

在特許經(jīng)營(yíng)專家李維華看來(lái)，目前來(lái)看，慶豐包子鋪全國(guó)加盟拓展絕對(duì)可行，不過(guò)在加盟方面，相比其他快餐加盟各有利弊，并不具備特別的優(yōu)勢(shì)。

“從總投入七八十萬(wàn)元（不計(jì)房租）來(lái)看，相比一般的中式快餐式連鎖，這個(gè)加盟的門檻還是有點(diǎn)高。”餐飲品牌策劃人王星表示。對(duì)于門店的拓展情況，慶豐包子鋪相關(guān)工作人員向記者確認(rèn)，去年新增20余家，公司會(huì)慎重考慮外埠加盟。

平價(jià)包子有大市場(chǎng)

慶豐包子鋪引發(fā)熱議后，作為傳說(shuō)中的“慶豐大股東”，全聚德一度成為關(guān)注焦點(diǎn)。盡管隨后全聚德的“包子概念股”身份被證實(shí)只是一次“烏龍”，但截至收盤，全聚德漲幅仍達(dá)4.83%。

事實(shí)上，相比慶豐包子鋪100%國(guó)有資產(chǎn)的身份，完成股份制改造的狗不理在資本化的運(yùn)作上走得更遠(yuǎn)。2012年初，證監(jiān)會(huì)發(fā)布首次公開發(fā)行股票審核工作流程及申報(bào)企業(yè)情況，狗不理集團(tuán)就出現(xiàn)在了此次排隊(duì)IPO上市的“隊(duì)伍”中。

不過(guò)，就價(jià)格而言，相比慶豐，狗不理的包子要昂貴得多，此前有網(wǎng)友抱怨，“在天津吃狗不理包子，8個(gè)小包子要100元?！倍鴳c豐包子鋪“主席套餐”中的二兩大蔥肉餡包子（6個(gè)），一份炒肝，一份芥菜，一共才21元。

在餐飲品牌策劃人王星看來(lái)，狗不理走的是高端路線，作為文化旅游標(biāo)志性的奢侈品，狗不理在擴(kuò)張上受限制。慶豐包子雖然也是具有地方特色的產(chǎn)品，但由于其大眾化、社區(qū)化、日常生活的消費(fèi)定位使得很容易走向市場(chǎng)。

值得注意的是，作為慶豐包子鋪的母公司，隸屬于北京西城區(qū)國(guó)資委的華天集團(tuán)，旗下?lián)碛胁簧俦本├献痔?hào)餐飲企業(yè)，包括鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居等。這部分業(yè)務(wù)主要由子公司聚德華天控股有限公司經(jīng)營(yíng)，該子公司是在原北京華天飲食集團(tuán)公司基礎(chǔ)上改制而成立的有限公司。全聚德公開信息顯示，該公司與華天集團(tuán)同為聚德華天的第一大股東，持股比例為30.91%。

而全聚德2012年的財(cái)報(bào)顯示，截至2012年12月31日，2012年聚德華天實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4.4億元，凈利潤(rùn)4339.16萬(wàn)元。

“過(guò)江龍”不如“地頭蛇”

值得注意的是，聚德華天旗下的眾多老字號(hào)一年的營(yíng)業(yè)額，似乎慶豐包子鋪一家就可以比肩。據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，有了解該企業(yè)的知情人士估算，慶豐包子鋪去年?duì)I業(yè)額大約有5億元。

不過(guò)，對(duì)于上述數(shù)據(jù)，慶豐包子鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示并不清楚。而華天飲食集團(tuán)相關(guān)宣傳部負(fù)責(zé)人告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，目前公司不方便接受采訪。

“很多老北京小吃的尷尬在于，濃郁的北京特色限制了其在全國(guó)的擴(kuò)張。而慶豐包子比較有大眾性，比較容易適應(yīng)城市居民的口味變化。”李志起解釋道。餐飲企業(yè)要走向全國(guó)，絕對(duì)不僅只有品牌，而是在于內(nèi)功，包括供應(yīng)鏈、人員隊(duì)伍等眾多因素。餐飲業(yè)是一個(gè)特別難標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，特別是人員的服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，在這一點(diǎn)上，慶豐還需要時(shí)間。

事實(shí)上，老字號(hào)餐飲在異地拓展上的尷尬，全聚德也存在。在經(jīng)營(yíng)上，全聚德多個(gè)外埠門店長(zhǎng)年水土不服。全聚德2012年的財(cái)報(bào)顯示，2012年，全聚德青島店虧損230.86萬(wàn)，鄭州店虧損396.88萬(wàn)元，沈陽(yáng)店虧損99.32萬(wàn)。

李志起認(rèn)為，對(duì)于全國(guó)的很多老字號(hào)餐飲而言，盲目地去做“過(guò)江龍”，還不如去做好“地頭蛇”。強(qiáng)行過(guò)江，很可能造成水土不服，而且還會(huì)對(duì)品牌的影響力造成損害。

新聞資料

全聚德2012年年報(bào)：老字號(hào)異地?cái)U(kuò)張仍是難題

1、參股公司：聚德華天控股有限公司，成立于2003年8月22日，注冊(cè)資本為5500萬(wàn)元，經(jīng)過(guò)致同會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)，截至2012年12月31日，聚德華天2012年實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入44421.30萬(wàn)元，凈利潤(rùn)4339.16萬(wàn)元。

2、控股子公司：哈爾濱全聚德餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限責(zé)任公司，成立于2008年3月18日，注冊(cè)資本50萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)以高檔烤鴨及其菜系為主要產(chǎn)品的餐飲服務(wù)，公司持有其100%的股權(quán)。于2012年9月經(jīng)哈爾濱市工商行政管理局道里分局批準(zhǔn)進(jìn)行注銷。

3、經(jīng)過(guò)致同會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)，截至2012年12月31日，鄭州全聚德餐飲管理有限責(zé)任公司2012年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1065.60萬(wàn)元，凈利潤(rùn)-396.88萬(wàn)元。

4、沈陽(yáng)全聚德餐飲管理有限公司成立于2011年11月15日。公司持有其100%的股權(quán)。經(jīng)過(guò)致同會(huì)計(jì)師事務(wù)所審計(jì)，截至2012年12月31日，沈陽(yáng)全聚德餐飲管理有限公司2012年度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入847.97萬(wàn)元，凈利潤(rùn)-99.32萬(wàn)元。