每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京    

每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

定位大眾化的慶豐包子鋪火了，“精貴”的狗不理也坐不住了。因為“高端、大氣、上檔次”的定位，曾經(jīng)被不少消費者抱怨吃不起的狗不理包子，正在摸索如何才能“接地氣”。

1月18日，狗不理集團股份有限公司（以下簡稱狗不理集團）宣布，將積極謀求經(jīng)營轉型，通過增設外賣窗口、建立狗不理便民店、走進居民社區(qū)等手段，讓百姓更便捷、實惠地吃到“大眾化”的狗不理包子。

這一系列的改革舉措被媒體解讀為狗不理一改往日的 “高大上”面貌，包子大降價。有多家報道稱，這次狗不理降價力度很大，達到50%左右。

對此，狗不理集團相關負責人明確告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，集團的確在推廣大眾化產(chǎn)品，但狗不理包子并沒有降價，只是在旗下餐廳及酒樓的外賣窗口推出一款特價的包子。

狗不理放下身段

這家被戲稱為“包子中LV”的老字號在公布一條語焉不詳?shù)暮Ｍ饪Х冗B鎖的并購案10天后，又將目光投向了大眾消費市場。

第一個策略就是，在外賣窗口銷售特價包子。

據(jù)了解，狗不理將在天津20多家直營店中，有條件的全部增設外賣窗口，豬肉餡包子一斤售價48元（30個），折合一個包子1.6元。

值得注意的是，在狗不理直營門店中，普通的豬肉餡包子一籠的售價為46元（8個），折合一個包子5.75元。

“外賣窗口以前沒有推出包子，這是最近才新增的品種。這些特價包子由我們的中央廚房供應，與狗不理酒店銷售的現(xiàn)場制作包子不一樣。從食品安全上講，這些包子質量可以保證，只是用材上有所區(qū)別，把成本降下來，滿足更大眾化的消費。”狗不理集團相關負責人這樣告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者。

事實上，狗不理包子最初的定位就是普通大眾消費。據(jù)《新金融觀察》報道，最原始的狗不理就是起源于民間，包子鋪就開在老百姓們生活的街頭巷尾。不過，2005年上半年，由張彥森持股39%的天津同仁堂收購狗不理后，情況發(fā)生了改變。從那之后，狗不理取消了加盟店，開始采用直營模式，巨額投資興建高檔酒樓。

在餐飲品牌策劃人王星看來，狗不理為什么這幾年沒有大肆擴張，就是因為走的是高端路線，成為了文化旅游性的“奢侈品”。

然而，高端餐飲飽受沖擊的當下，作為狗不理集團董事長，張彥森的思路已經(jīng)開始發(fā)生變化。張彥森公開表示：“前幾年餐飲業(yè)的發(fā)展顯得很浮躁，現(xiàn)在正趨于理性，這是好現(xiàn)象。企業(yè)愿意適應社會大潮，放下身段為更多的消費者服務。”

學慶豐包子進社區(qū)

事實上，相比增設外賣窗口，狗不理集團的“大眾化”將更大的籌碼放在了建立便民店。

而這一點，慶豐包子鋪已經(jīng)走在了前面。“相比狗不理在擴張上受限制，慶豐包子主要是因為其大眾化、社區(qū)化、日常生活的消費定位很容易走向市場化。”王星解釋道。

據(jù)報道，慶豐包子所屬的國資企業(yè)華天飲食集團總經(jīng)理朱玉嶺日前公開表示，當前183家慶豐包子鋪家家排隊，銷售額比原來增長了35%至40%，月壇店直接翻倍。

對于社區(qū)業(yè)務的拓展情況，狗不理集團相關負責人透露，今年準備在天津市做50個社區(qū)的示范店，來銷售狗不理的包子等面食、醬貨、半成品和成品的菜品。

不過，相比慶豐包子鋪的拓展速度，狗不理在社區(qū)店的胃口有點大。據(jù)《城市快報》報道，社區(qū)示范店的形式會因條件不同而有不同的設計，有些是窗口形式，有些是店面。下月起，狗不理社區(qū)示范店將在一些社區(qū)亮相，目前已基本完成選址工作，計劃年內開設50家，到2015年，各種形式便民店將達到100家。

然而，在狗不理集團大舉進軍社區(qū)市場的時間點，風頭正盛的慶豐包子鋪卻選擇謹慎。慶豐包子鋪總部官網(wǎng)的公告顯示：“由于近期外埠加盟者較多，我們將調整外省加盟的模式，更有利于品牌的健康發(fā)展和加盟商利益。”