每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京    

每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

相比去年巨虧5.64億元，凈利同比下降788.86%，不得不轉(zhuǎn)型拓展新利潤增長點(diǎn)的湘鄂情（002306，收盤價6.35元），擁有老字號金字招牌的全聚德（002186，收盤價18.67元）要“幸運(yùn)”得多。全聚德日前出爐的財報顯示，公司2013年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.1億元，同比下降27.62%。

盡管高端消費(fèi)的寒潮尚未散去，全聚德方面對于2014年的前景卻頗為樂觀。公司計劃2014年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.12億元，較2013年增長0.5%，并力爭2014年凈利潤同比實(shí)現(xiàn)增長。

值得注意的是，在2013年，公司新開全聚德品牌企業(yè)高達(dá)10家；而在2012年，全聚德只新開一家品牌直營店和5家加盟門店。

對于逆市擴(kuò)張問題，全聚德方面相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日（3月11日）并未就此作出回應(yīng)。

中投顧問研究員嚴(yán)明航告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，全聚德加速開店，一方面與其此前引進(jìn)戰(zhàn)略性投資者有關(guān)，戰(zhàn)略投資者對投資回報期和投資回報率有較高要求，全聚德需要加快開店速度以滿足戰(zhàn)略投資者預(yù)期?！傲硪环矫?，在原有的店面內(nèi)進(jìn)行大眾化轉(zhuǎn)型難度較大，而開設(shè)新的門店能將大眾化餐飲形象體現(xiàn)得更全面?！?/p>

去年凈利下滑近三成/

全聚德日前發(fā)布的財報顯示，2013年，公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%。其中餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，而食品工業(yè)收入同比增長9.57%。實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬人次，同比下降3.44%；人均消費(fèi)同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

據(jù)《中國證券報》報道，根據(jù)此前資料梳理，全聚德2013年的成績單是5年來表現(xiàn)最差的。該公司于2007年底掛牌上市，2009年至2012年，其凈利潤一直處于增長狀態(tài)，凈利潤同比增幅分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

面對業(yè)績下滑，全聚德方面表示，2013年9月，公司正式啟動非公開發(fā)行A股股票工作，將在證監(jiān)會核準(zhǔn)后六個月內(nèi)擇機(jī)向IDG資本、華住酒店定向發(fā)行股票，募集資金共計3.5億元。同時，聘請?zhí)貏谔毓具M(jìn)行全聚德品牌戰(zhàn)略定位，聚焦“中華第一烤鴨店”，重整北京市場，開拓華東地區(qū)特別是“長三角”市場。

對于未來的發(fā)展前景，全聚德計劃2014年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.12億元，較2013年增長0.5%，力爭2014年凈利潤同比實(shí)現(xiàn)增長。

在嚴(yán)明航看來，相比湘鄂情等高端餐飲，全聚德2013年雖然凈利增速出現(xiàn)下滑，但是仍然保持盈利。但2014年業(yè)績數(shù)據(jù)扭轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)，還需要根據(jù)全聚德的轉(zhuǎn)型情況而定。

研究員：加速開店滿足投資者預(yù)期/

公開資料顯示，全聚德在2002年開出首家外埠直營店——全聚德上海浦東店。2006年前后，全聚德加快擴(kuò)張步伐，逐漸在重慶、長春、哈爾濱、青島和鄭州等地開出門店。

其2012年財報顯示，截至2012年12月31日，全聚德在北京、上海、重慶、長春、青島、鄭州、杭州、新疆、沈陽、合肥等地?fù)碛小叭鄣隆逼放浦睜I店24家，同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店60家和海外“全聚德”特許加盟店5家。

盡管全聚德方面并未在2013年年報中公布截至去年末的具體門店情況，但2013年，全聚德門店的擴(kuò)張速度明顯增加，新開全聚德品牌店10家。不僅如此，全聚德還計劃今年新開全聚德品牌店6~8家。

在嚴(yán)明航看來，全聚德突然加速開店與引進(jìn)戰(zhàn)略性投資者有關(guān)，戰(zhàn)略投資者對投資回報期和投資回報率有較高要求，全聚德需要加快開店速度以滿足戰(zhàn)略投資者預(yù)期。

據(jù)了解，“三合一”的開發(fā)模式具體是指“特許+托管＋收購”，即在開店初期由加盟商投資、連鎖經(jīng)營公司進(jìn)行業(yè)務(wù)輔導(dǎo)，并在合同中約定，度過培育期后，公司可選擇購回門店作為直營店，力求有效規(guī)避新建企業(yè)前期市場培育的經(jīng)營風(fēng)險。

對此，全聚德方面相關(guān)工作人員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“三合一”模式和一般加盟都是按照直接收取代理費(fèi)和特許使用費(fèi)等方式進(jìn)行，所有加盟的收入不會計入財報。

值得注意的是，盛名之下的全聚德，其向外直營擴(kuò)張卻一直不太順利。全聚德2013年的財報顯示，不考慮去年新開的大興店和常州店，2013年全聚德重慶、長春、青島、鄭州、沈陽、合肥等多家直營門店都處于虧損狀態(tài)。

對此，知名營銷專家李志起此前告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，餐飲企業(yè)走向全國，絕對不僅僅是考驗(yàn)品牌，而是內(nèi)功，包括供應(yīng)鏈、人員隊(duì)伍等眾多因素。餐飲業(yè)是一個特別難以標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，特別是人員的服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。