2013年，白酒行業(yè)面臨著公務消費遏制、深陷“質量門”等一系列危機，為此白酒行業(yè)內人士一致認為白酒行業(yè)的“拐點”已經到來，行業(yè)洗牌不可避免。

但也有分析人士認為，危險與機遇并存，拐點又是另一個起點，行業(yè)洗牌為中國白酒回歸傳統(tǒng)、回歸品質、回歸價值積淀、回歸良性發(fā)展，擠掉泡沫奠定了基調。白酒企業(yè)將如何做出自己的選擇？

在這樣的背景下，白酒的生態(tài)釀造概念被重提。但隨著社會自然環(huán)境的惡化，生態(tài)釀造已經變得難能可貴，中國白酒行業(yè)原來一直是生態(tài)釀造的狀態(tài)，到現在敢于提出這個概念卻只有幾家。

迎駕集團很早就已經在往這方面努力，作為國內最早提出這一概念的酒廠，迎駕此時卻在走一條全新的“生態(tài)釀酒”的路。

這里的“生態(tài)”不是簡單的一句口號或者一個概念，不再是僅僅有良好的地理環(huán)境，也不僅僅要求原料的生態(tài)，而是從產前、產中到產后在整體的釀酒大環(huán)境中創(chuàng)新了一條封閉的“生態(tài)循環(huán)體系”——最終的目的，就是盡最大限度保護周圍的生態(tài)環(huán)境，充分體現了節(jié)能、環(huán)保、經濟、高效的經濟發(fā)展模式。

生態(tài)釀造的趨勢

迎駕貢酒釀造的高品質白酒面對2013年紛繁嘈雜、行業(yè)陡然陷入發(fā)展寒冬期的沖擊時，依然深受消費者歡迎，主要歸功于迎駕生態(tài)釀造體系的支撐，這是企業(yè)的銷售額并沒有受到較大影響的重要原因之一。

尤其在整個食品安全環(huán)境遭遇信任危機的時候，迎駕的生態(tài)釀造體系無疑為整個行業(yè)注入了一劑良藥，提振了行業(yè)的信心，也為整個行業(yè)的未來發(fā)展指明了道路--生態(tài)釀酒才是未來中國白酒的發(fā)展趨勢。

釀酒專家胡永松曾說過，“人類現在面臨的現實問題是什么？是正在遭遇一場空前的生態(tài)危機，而白酒‘生態(tài)發(fā)酵、生物釀造’產業(yè)特征決定了什么？決定了它必須在生態(tài)環(huán)境保護、低碳和循環(huán)經濟發(fā)展方面展現更高要求和更大作為”，他也坦言，行業(yè)必然要走生態(tài)釀酒的路。

“都可以去迎駕看一看，學一學?！睂Υ?，胡永松表示。

事實上，迎駕集團2013年在被上海大世界吉尼斯總部認定為“生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”后，這樣的聲音不斷出現在學者和行業(yè)內人士的口中。

江南大學副校長徐巖在查看了迎駕曲酒分公司和酒業(yè)分公司之后，對企業(yè)的生態(tài)釀造概念大加贊賞，“生態(tài)釀造概念在注重生態(tài)、品質的當下，對消費者有著很大吸引力，迎駕要深刻認識生態(tài)與白酒的關系，把生態(tài)文章做細，從宏觀環(huán)境的生態(tài)到釀造過程中微生物的生態(tài)、從外在生產環(huán)節(jié)的生態(tài)到內在酒品質的生態(tài)，都要進行深入挖掘，并結合健康概念，打好‘生態(tài)’這張牌。”

迎駕的“生態(tài)釀造”體系

在巍巍大別山東北麓、悠悠東淠河源頭，距霍山縣城15公里，新中國第一壩佛子嶺水庫、霍山黃芽原產地烏米尖的腳下，正是迎駕酒廠所在地。

一位顧客在參觀完風景旖旎的國家級工業(yè)旅游示范點迎駕工業(yè)園后，其感慨道，“好山好水釀好酒，真的是這個理”。

優(yōu)越的自然環(huán)境造就了酒的品質，但對于白酒的生態(tài)釀造來說還不夠。

在釀酒行業(yè)，迎駕董事長倪永培是最早提出“生態(tài)釀酒”理念的人之一，他致力于找出生態(tài)環(huán)境、微生物環(huán)境和釀酒工藝、原料之間的有機聯系和內在邏輯關系，并將之作用于一體放入了酒中。

何為生態(tài)釀酒？在迎駕集團的“生態(tài)體系”中包括了5個方面，據迎駕集團總裁助理翁達勇介紹，“首先是生態(tài)產區(qū)，主要是指我們產區(qū)的土壤、空氣、水質，整體的環(huán)境是生態(tài)的；第二是我們的原料生態(tài)，主要是用5種優(yōu)質糧食釀造；第三是釀酒用的水，大別山的山泉水，純天然無污染；第四是釀酒用的是傳統(tǒng)工藝，利用老窖窖泥自然發(fā)酵，不存在添加任何化學、工業(yè)產品；第五是生態(tài)循環(huán)，不僅是對周邊環(huán)境進行保護，還有企業(yè)生產生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。”

尤其在生態(tài)循環(huán)方面，近年來迎駕集團已經投入大量資金去改造，“我們在利用當地資源優(yōu)勢的同時，也要保護它、呵護它”，翁達勇表示。

以迎駕集團投資8000萬元建成在同行業(yè)中處于領先水平的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)為例，用釀造過程中產生的有機廢糟、廢液產生沼氣，沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發(fā)電，發(fā)電后的余熱用來釀酒，形成生態(tài)的閉路循環(huán)，避免了釀造過程中的環(huán)境污染，創(chuàng)造低碳、節(jié)能、環(huán)保的生態(tài)循環(huán)經濟模式。

為此今年全國“兩會”期間，作為全國人大代表的倪永培提出，工業(yè)企業(yè)都應該做好自己的“內循環(huán)”體系，在排放之前，先把有害的東西“吃干榨凈”。

實際上不僅僅如此，迎駕貢酒生態(tài)好酒賴以支撐的五大體系中生態(tài)產區(qū)、生態(tài)剮水、生態(tài)原糧屬于在宏觀層面的生態(tài)單元，生態(tài)循環(huán)屬于中觀層面，那么生態(tài)發(fā)酵就屬于在微觀層面的生態(tài)單元--最終，所有的生態(tài)基因會在酒的發(fā)酵過程中被滲透和萃取，生態(tài)也被裝進了每一瓶迎駕貢酒中。

翁達勇表示，“上面談的僅是一個內在體系，還有一個外在生態(tài)體系，合起來才構造出一個完整的‘生態(tài)釀造’體系?！?/p>

“這種外在體系是指我們在利用當地資源優(yōu)勢的同時，還要求企業(yè)與當地社會和諧相處，這種相處不僅是體現在企業(yè)的生產活動上，更是表現在企業(yè)所融入當地社會中，比如企業(yè)給當地山區(qū)提供大量就業(yè)崗位，某種程度上也是對生態(tài)的一種保護，這樣居民就不至于過度砍伐，這也是保護了自然環(huán)境?！蔽踢_勇對此認為。