每經(jīng)網(wǎng)10月9日北京訊（記者 董來(lái)孝康）

高端餐飲轉(zhuǎn)型之路充滿(mǎn)坎坷。10月9日晚間，西安餐飲老字號(hào)西安飲食發(fā)布前三季度業(yè)績(jī)預(yù)告，2014年1月1日到2014年9月30日，凈利潤(rùn)在450萬(wàn)到860萬(wàn)元之間，相比去年同期的1441.09萬(wàn)元，下滑幅度最低為四成，最高達(dá)68.77%。

   第三季度，西安飲食預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)為250萬(wàn)元到420萬(wàn)元，而去年同期的凈利潤(rùn)為605.21萬(wàn)元。

“受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家政策影響，預(yù)計(jì)公司前三季度營(yíng)業(yè)收入較上年同期相比有所下降。”西安飲食在公告中稱(chēng)。

2014年上半年，國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入平均下降幅度超過(guò)50%，甚至嚴(yán)重的出現(xiàn)衰退300%，不少企業(yè)被迫關(guān)店收攤。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，上半年全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)逾4%，西安飲食上半年凈利同比下跌67.62%。小南國(guó)期內(nèi)本公司擁有人應(yīng)占溢利約為58萬(wàn)元，同比跌幅近100%，純利潤(rùn)率為0.1%，這意味著，千元收入只能賺得一元的純利潤(rùn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人邊疆對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前高端餐飲企業(yè)雖然采取了前、中、后端的全面改革的嘗試，但轉(zhuǎn)型成功的高端餐飲企業(yè)并不多見(jiàn)。

“制約高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的主要是三項(xiàng)費(fèi)用偏高，主要是過(guò)去形成的歷史包袱，高端餐飲想要徹底擺脫還要一兩年的時(shí)間。”北京世紀(jì)嘉曉科技有限公司高級(jí)經(jīng)濟(jì)顧問(wèn)稱(chēng)。

一直走高端路線的全聚德、西安飲食和小南國(guó)都在謀求大眾餐飲轉(zhuǎn)型，但前兩家公司的三項(xiàng)費(fèi)用占營(yíng)收比各在四成和六成以上，小南國(guó)銷(xiāo)售及分銷(xiāo)成本、一般及行政開(kāi)支占收益比近七成。