每經記者 董來孝康 發(fā)自北京

昨日（12月17日），于1998年在國內開創(chuàng)快速休閑火鍋的哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（以下簡稱“呷哺呷哺”）正式登錄香港聯(lián)交所主板，全日收于4.54元，較上市價4.7元，跌3.4% 。

呷哺呷哺主席兼執(zhí)行董事賀光啟表示，呷哺呷哺通過上市進入國際資本市場，是公司的一項重大里程碑。未來，公司矢志成為快速休閑餐飲行業(yè)的佼佼者，并保持在中國火鍋連鎖店經營商的領導地位。

根據Frost & Sullivan的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數量計，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計約為15.8%，以全體系餐廳數量計則約為7.6%。

《每日經濟新聞》記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，呷哺呷哺的純利由2011年的7600萬元增至2013年的1.41億元，復合年增長率為36.4%；其中，位于北京的餐廳產生的收入占其總收入70%以上。同時，食材成本和員工成本占其餐廳收入的60%左右。

呷哺呷哺之所以能在北京遍地開花，在于其方便、快捷、獨具風味的湯底及調料，且選址在人流密集區(qū)，如繁華商業(yè)區(qū)、購物中心及交通樞紐等，但人均消費少，一般在三四十元左右，讓“屌絲們”趨之若鶩。

“一人一鍋這幾年已經有很多了，從食品安全、衛(wèi)生程度、個性化的角度看，的確比傳統(tǒng)火鍋具有更大的自由度。目前這種鍋的形式高、中、低端都在用。”四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤向《每日經濟新聞》記者表示。

據呷哺呷哺招股書顯示，在以往記錄期間，大多數新開餐廳14個月就可實現(xiàn)現(xiàn)金投資回本，約3個月便首次實現(xiàn)當月收支相抵。

呷哺呷哺2013年取得每平方米21800元的銷售金額；2011年~2013年，餐廳層面的經營利潤率分別為19.5%、18.7%和19.4%。截至2014年11月27日，呷哺呷哺餐廳總數達420間，預計今年底可增至480家 。

中國食品商務研究院研究員朱丹蓬坦言，“每平米能實現(xiàn)2.18萬元的銷售金額在行業(yè)內是非常理想的，已是介乎中、高端的定位。”

“具體看，呷哺呷哺的服務規(guī)范、服務標準、店面裝修、食材配送體系、研發(fā)機制等，都做得更加標準化。”何濤認為，呷哺呷哺能在港交所上市，根本原因還是背后的支撐體系比較健全。