“常溫奶和巴氏奶孰優(yōu)孰劣這個問題，在國外根本不存在?！?月31日在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，對于國內(nèi)的常溫奶與巴氏奶的差別化認(rèn)知，總部位于英國的著名研究機(jī)構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司代表張毅給出了令人大跌眼鏡的答案。張毅表示，無論美國、歐洲還是其他國家和地區(qū)，消費(fèi)者都是根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、自身情況以及具體國情等多重因素選擇乳品，沒有人認(rèn)為常溫奶和巴氏奶有什么差別。

常溫奶與巴氏奶無差異國際上早有定論

“我跟外國人講我們中國在討論常溫奶和巴氏奶哪一個健康功效更好，他們很詫異?！睆堃憬榻B說，國外對常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)成分也作了多次實(shí)驗(yàn)，早有定論。早在1990年，乳業(yè)最權(quán)威機(jī)構(gòu)國際乳業(yè)聯(lián)合會 （IDF）就明確給出結(jié)論，不論常溫奶還是巴氏奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣、脂肪的營養(yǎng)價值沒有變化。

張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，很多國家以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國，常溫奶的市場份額也高達(dá)95.5%。而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

“各國選擇常溫奶還是巴氏奶，主要是自己國家的消費(fèi)習(xí)慣、地理、氣候、人口分布等多重因素決定的，跟營養(yǎng)成分沒有關(guān)系?！睆堃惚硎尽?/p>

其實(shí)中國專家學(xué)者也進(jìn)行過同樣的研究?！伴L江學(xué)者”特聘教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系乳制品加工實(shí)驗(yàn)室主任張和平在研討會上談到，他曾聯(lián)合內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等多個院校的實(shí)驗(yàn)室，專門進(jìn)行試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)證明，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和鈣的吸收及健康功效上沒有差異。維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產(chǎn)工藝的牛奶中所含維生素對飲用者的影響都微乎其微。

第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家。他從生化科學(xué)的角度對“常溫奶和巴氏奶營養(yǎng)功效無差異”進(jìn)行了解讀：牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變。因此常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)功能根本不會有差別。

國外力推常溫奶飲奶計劃減少醫(yī)療開支

武警后勤學(xué)院特需營養(yǎng)研究中心副主任程志從各國推行飲奶計劃降低醫(yī)療費(fèi)用的角度證實(shí)了上述觀點(diǎn)。程志介紹說，法國通過推廣以常溫奶為主的飲奶計劃，減少女性骨折數(shù)千例，節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用1.29億歐元。其他西方國家同樣受惠于以常溫奶為主的牛奶飲用計劃。

“常溫奶安全、方便，擴(kuò)大了飲奶人口的基數(shù)，降低了很多疾病的發(fā)病率，當(dāng)然就降低了醫(yī)療支出?！背讨菊f，根據(jù)統(tǒng)計，世界范圍內(nèi)乳制品的攝入量和當(dāng)?shù)厝巳旱陌l(fā)病率是一個反比關(guān)系，乳制品平均攝入量大的地區(qū)，其人群發(fā)病率相對低。而常溫奶的發(fā)明，增加了牛奶飲用的便利性和安全性，讓更多人增加了牛奶飲用量，降低了骨質(zhì)疏松、肥胖癥、高血壓、中風(fēng)、大腸癌等疾病的發(fā)病率，節(jié)約了醫(yī)療開支。目前歐洲國家通過推廣常溫奶，提高國民乳制品攝入，避免胯骨骨折，法國節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用1.29億歐元，瑞典節(jié)約3400萬歐元，荷蘭節(jié)約600萬歐元。

“外國根本不存在關(guān)于常溫奶和巴氏奶的認(rèn)知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓更多中國人多喝奶，喝好奶。”程志說。

我國要推廣全民飲奶需充分考慮國情

國務(wù)院印發(fā)的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出，“要讓人群集中地區(qū)及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)等重點(diǎn)地區(qū)的人喝上牛奶”。我國地域?qū)拸V、國情復(fù)雜，因地制宜地推廣合適的牛奶，是一項有意義的工作。

乳業(yè)專家陳瑜在會上說，現(xiàn)有的中國乳業(yè)市場格局是消費(fèi)者用鈔票投票的結(jié)果，有其合理性和必然性，是符合我國國情的。張毅則帶來了歐睿的判斷，在中國，常溫奶的市場占有率還會進(jìn)一步增長。

我國的具體國情決定了我國常溫奶占據(jù)市場主流的局面。我國跨越的緯度大，地形復(fù)雜，牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場在南方，只能通過發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運(yùn)”，大量北方地區(qū)的原奶就會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴(yán)重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的空間是非常有限的，巴氏奶根本無法解決其運(yùn)輸半徑小和產(chǎn)能低的致命不足，那么全體國人都喝上牛奶的目標(biāo)將無法實(shí)現(xiàn)，更不利于整個乳品行業(yè)的發(fā)展和奶農(nóng)利益的深層次保護(hù)。

高級乳業(yè)研究員宋亮表示：“隨著中國乳業(yè)國際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色，中國需要更加豐富的產(chǎn)品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費(fèi)者提供更為豐富的選擇、增加中國乳業(yè)的國際競爭力?！?/p>

“奶及奶制品對人的健康非常重要，”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長劉琳認(rèn)為，我國目前的乳制品消費(fèi)量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應(yīng)該積極培育奶及奶制品消費(fèi)市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長宋昆岡表示，中國乳制品消費(fèi)雖然增長很快，但中國人均消費(fèi)量與世界平均水平還有很大差距，與世界發(fā)達(dá)國家的人均消費(fèi)量相比就更為懸殊了，乳品行業(yè)應(yīng)將力量用在提高中國乳品消費(fèi)水平、促進(jìn)國人健康之上。 文/鵬宇