距離農歷羊年春節(jié)僅剩一天時間了，年夜飯自然成為避不開的話題。

《證券日報》記者調查北京各大酒店的年夜飯預訂情況發(fā)現，今年的北京各大酒店的年夜飯預訂情況非?；鸨鄶稻频暝谝恢芮熬皖A訂完了。另外，各家酒店也根據自己的品牌定位和特色不同推出了不同的年夜飯?zhí)撞汀?/p>

在業(yè)內人士看來，春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，這一天親人們會聚在一起吃年夜飯，但是多數人會選擇在家用餐，不過，在一線大城市，很多家庭也選擇在酒店用餐，既省去了做飯洗碗的麻煩，也可以享受到專業(yè)廚師做的美味。

全聚德推出年夜飯專場

作為北京的一張名片，全聚德的鴨子一直受到外地游客的青睞，在春節(jié)年夜飯的爭搶客源上，全聚德也是蠻拼的。

根據《證券日報》記者調查了解，全聚德北京各個門店為羊年春節(jié)定制了不同規(guī)格的年夜飯，從300元/位到千元以上的10人套餐(最高3280元)不等。通過預訂情況來看，全聚德羊年春節(jié)年夜飯還是滿受消費者歡迎的。

“除夕晚上的包間都訂滿了，大廳可以預訂，有300元/位和500元/位的，不過要限時預訂，目前只有16時30分—18時這個時間段的，18時以后的都訂滿了。”全聚德前門店服務人員如此回應本報記者的預訂咨詢。

記者又致電全聚德和平門店咨詢，工作人員對記者表示，餐廳大廳不接受提前預訂，大年三十晚上提前來有位置就可以用餐。“目前，和平門店40多個包間已經預訂滿了，客人都是來店里交定金預訂的。”

雖然全聚德和平門店的大廳不提前預訂，不過，為了迎合春節(jié)，此店4樓還推出了“年夜飯專場”，“10人套餐有2680元/桌、2980元/桌和3280元/桌。”

相比平門店和前門店，全聚德王府井店的就餐門檻就沒有那么高。

“為了保證有位置，除夕那天可以預訂年夜飯?zhí)撞停瑯藴视?588元/桌、1888、2188元/桌(10人桌)，”服務人員對本報記者表示，大廳不提前預訂，也沒有相應的標準限制。不過，包間已經訂滿了。

據了解，全聚德雙榆樹店32個包間的第一時段早在一個月前就預訂一空，到店消費顧客基本都是選用套餐。位于七號線地鐵西客站邊的全聚德西客站店目前單間訂餐已經全滿，在諸多套餐中，1999元和2399元這兩款比較受歡迎。

從價格上看，在全聚德吃年夜飯?zhí)撞?，最低也要花費1588元/桌(10人桌)，最高要3280元/桌。從預訂的情況來看，包間已經預訂一空，說明就餐的客人消費的檔次還是比較高的。因為在全聚德就餐，客人還要交一定的服務費。

面對幾千元一桌的飯菜，對于普通消費者來說是一筆不小的支出，不過，對于經濟條件比較好是人來說是可以接受的。

從可查的數據看，全聚德2014年除夕年夜飯的價格與2015年除夕年夜飯的價格基本相同。對于全聚德動輒幾千元/桌的年夜飯，在一些消費者看來并不驚訝。“全聚德和平門店是總店，如果菜單菜量也可以的話，3280元/桌(10人桌)的價格也不是很貴。”一位消費者對記者如此表示。

在香頌資本執(zhí)行董事沈萌看來，由于現在普通家庭老人年紀大不方便操持年夜飯，年輕人不喜歡做年夜飯，加上現在家庭人口少，所以在餐廳吃年夜飯一來省去做飯的麻煩，二來也有氣氛。

年夜飯深度影響酒店

一季度利潤

“每年春節(jié)期間的營業(yè)額要比平時高出2/3，也是酒店最忙的時候。”重慶一位酒店老板接受《證券日報》記者采訪時表示，根據當地的風俗習慣，各家都會邀請親朋好友團年，由于人多，大家都會選擇酒店用餐，從臘月十五以后就開始忙了，酒店生意天天爆滿。

在他看來，由于地域差別，重慶人年夜飯多數選擇在家里吃，但是，各家的團年餐對其利潤貢獻很大。同樣，在業(yè)內分析人員看來，在一線大城市，年夜飯都是各大酒店的重頭戲，對酒店一季度業(yè)績貢獻不小。全聚德在春節(jié)期間推出的年夜飯必將為公司一季度業(yè)績貢獻不小。

通過全聚德備戰(zhàn)年夜飯的舉措來看，公司也是用了很多心思來吸引消費者。

全聚德提供的資料顯示，和平門店和王府井店對通過官網定餐消費“新春合家歡家宴套餐”的賓客贈送限量版阿德鴨玩偶等特色紀念品；西翠路對官網預訂就餐的消費者給予環(huán)保餐盒；西客站、雙井、馬家堡、通州、望京、大興等門店通過贈送菜品、茶水、水果等不同形式給予官網定餐消費者以多重答謝。

對于全聚德年夜飯對公司的營業(yè)額貢獻，全聚德市場部人員表示，“目前基本上預訂滿了，至于貢獻多少不是很清楚，我們部門僅負責活動宣傳。”

事實上，在國家限制三公消費政策出臺后，高端餐飲業(yè)均受到不同程度的影響，全聚德也未能獨善其身，公司也在走轉型之路。

值得注意的是，全聚德近日對其在上海的投資項目也做了調整。

1月28日，全聚德發(fā)布公告稱，公司暫緩用募集資金投資全聚德上海武寧路店及華東區(qū)域總部的建設項目，并將根據市場狀況決定何時重新啟動相關項目的投資。

對于暫緩項目投資的理由，全聚德解釋稱，隨著市場環(huán)境的變化，中高端特別是高端餐飲不再是市場主流，全國的餐飲業(yè)正都在向大眾消費轉型和提升，為此公司重新進行了商業(yè)模式調整，新建門店面積控制在 2000 平方米左右，門店資產小型化、輕型化。原計劃在該處投資建設的華東區(qū)域總部，目前暫設立在上海浦東全聚德大酒店有限公司，相應減少了相關費用的支出。

對于未來，全聚德是否也會將其它門店的面積將有所調整？上述全聚德相關人員表示不清楚，要問公司高層才知道。

從全聚德發(fā)布的2014年全年業(yè)績快報可以看出，公司受市場環(huán)境變化帶來的影響依然存在，公司業(yè)績增長面臨一定的壓力。

根據全聚德公布的2014年全年業(yè)績快報顯示，2014年公司實現營收18.49億元，同比下降2.82%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.29億元，同比增長17.25%；基本每股收益0.4394元。

對于公司業(yè)績變化的原因，全聚德表示，2014年度隨著餐飲市場的深度調整，團體性消費明顯下降，個性化消費持續(xù)增加，公司雖然上座率有所增長，但該增加不足以覆蓋人均消費的下降。