（圖為在更衣間工作人員直接將工作服扔在地上，隨意踩踏）

新華網(wǎng)北京3月14日電 近日，消費(fèi)者頻頻曝出在速凍食品中吃出石頭、指甲等“異物”等事件,這些異物從何而來(lái)?速凍食品生產(chǎn)制作流程是否安全?近日,新華食品暗訪了位于河南鄭州天河路上的三全食品加工廠,為消費(fèi)者解密速凍食品生產(chǎn)流程及存在的問(wèn)題。

食品工廠“太累” 為攢錢(qián)“新手”居多

“這是思念、三全、富士康的工廠介紹，你們選一下，如果想進(jìn)食品工廠，三全可以安排你們立即進(jìn)廠，思念今天中午發(fā)短信告訴不接收外省籍員工了。富士康不錯(cuò)，你們也可以考慮。”在北辰公寓，聯(lián)系記者的中介拿出了三份招工簡(jiǎn)章。

在河南鄭州，這樣的勞務(wù)招聘隨處可見(jiàn)，包吃包住，無(wú)中介費(fèi)，當(dāng)天入廠成為基本的招聘條件。

“食品工廠很辛苦的，每天12個(gè)小時(shí)，每個(gè)月休息四天，要是忙的話就得加班。你要是堅(jiān)持不了一個(gè)月，錢(qián)是沒(méi)法發(fā)給你，辭職要提前一個(gè)月，你怎么也要堅(jiān)持兩個(gè)月。”在反復(fù)確認(rèn)記者選擇食品工廠時(shí)中介強(qiáng)調(diào)。簡(jiǎn)單的登記后，記者拿到了直接去工廠報(bào)到的報(bào)名表。

在三全食品新廠區(qū)的招工處擠滿了人，記者看到招工處的窗戶、宣傳板上貼著不同職位的招聘信息，小料工、食堂廚師、保安、行政管理員等位列其中。不過(guò)，更多的人來(lái)這里應(yīng)聘的是一線車(chē)間的普工和輔助工。

普工主要從事包粽子、餃子、面點(diǎn)、餛飩等工作，一般多為女性。輔助工從事配料、和面、包裝、機(jī)械操作等工作，因需要熬夜，一般多為男性。

這些應(yīng)聘勞工大多來(lái)自河南附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以20多歲的年輕人和40多歲的中年人居多。因?yàn)榘宰?，做普工的一線工人又有保底工資，干得多還可按件算錢(qián)，這些條件吸引了不少人前來(lái)報(bào)名。

聽(tīng)到記者感嘆人多時(shí)，一個(gè)返廠老工跟記者搭話，“這不多，前天報(bào)名200多人。干一段時(shí)間，就換一批人。好多人干了一個(gè)星期就不干了。”當(dāng)記者問(wèn)及原因，她表示，“每天干12個(gè)小時(shí)，太累了，好多人受不了就走了。來(lái)這的都是新人，我也是去年干過(guò)幾個(gè)月，這年初沒(méi)活才又來(lái)了。”

據(jù)了解，一個(gè)普工的工作時(shí)長(zhǎng)一般為12個(gè)小時(shí)，每月休息四天，三全給出的待遇是包吃住，每月保底工資2300元，月綜合工資一般可達(dá)3200元。

一個(gè)常年在三全打工的人對(duì)記者說(shuō)，來(lái)這攢錢(qián)往外走的年輕人很多，加上附近本地的工人也都是閑時(shí)出來(lái)打零工，所以工廠常年在招工，工人經(jīng)常換，好多也都是新人。

“培訓(xùn)”就是簽合同 無(wú)需體檢“健康證”可直接上崗

既然大多都是新人，那么對(duì)于進(jìn)入一線車(chē)間的新員工會(huì)有哪些專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)呢？記者發(fā)現(xiàn)，所謂的培訓(xùn)無(wú)非是教大家簽合同，而進(jìn)入食品車(chē)間之前可以既不體檢，也不要健康證。

“培訓(xùn)啊，培訓(xùn)就是弄塊黑板，上面寫(xiě)啥你也寫(xiě)啥，就是讓你寫(xiě)答案”。一個(gè)老員工解釋道。“那健康證呢，咱們辦嗎？”聽(tīng)到記者這樣問(wèn)，這個(gè)工人疑惑地?fù)u了搖頭，表示不知道。

第二天的培訓(xùn)在9點(diǎn)開(kāi)始，來(lái)報(bào)到的大約170人，工作人員將報(bào)到員工集合在工廠的食堂，開(kāi)始分發(fā)勞動(dòng)合同。哪里簽字，哪里打勾，合同的簽署流程占用了上午大半時(shí)間。在簽署合同時(shí)，記者注意到入職員工簽署的是外派工作協(xié)議，文件中顯示，簽署人作為河南和諧人力資源開(kāi)發(fā)有限公司的員工被外派務(wù)工。關(guān)于這點(diǎn)，工作人員沒(méi)有解釋?zhuān)瑢?duì)于大多數(shù)打工者而言，他們認(rèn)為自己就是三全的員工。

“我們是食品工廠，對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生要求很高，不能留指甲，指甲不能超過(guò)0.3毫米，女孩上班時(shí)間不允許化妝，手表、耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈這些都不允許戴，如果戴了，無(wú)論多貴重，都將作沒(méi)收處理。”簽過(guò)合同，一個(gè)工作人員開(kāi)始講解入廠要求。在15分鐘的講解過(guò)程中，很多年輕人低頭玩著手機(jī)，年紀(jì)大一點(diǎn)的不時(shí)說(shuō)笑，遭到工作人員的批評(píng)。

為避開(kāi)食堂11點(diǎn)的開(kāi)飯時(shí)間，工作人員匆匆講過(guò)規(guī)則，結(jié)束了上午的培訓(xùn)。不同廠區(qū)的工人被帶到所屬生產(chǎn)區(qū)門(mén)口。發(fā)過(guò)工作牌，重申了幾點(diǎn)工服穿戴要求，記者和其他前來(lái)應(yīng)聘的勞工被告知，第二天早晨7點(diǎn)20分可直接進(jìn)車(chē)間，需要帶上自備的口罩、頭套、白布鞋和衣柜鎖頭。

當(dāng)記者向工作人員確認(rèn)下午還有無(wú)培訓(xùn)時(shí)，工作人員說(shuō)，“下午不用來(lái)，沒(méi)培訓(xùn)了，明天帶著東西直接來(lái)車(chē)間就行。”

關(guān)于健康證的辦理，工作人員從始至終只字未提。培訓(xùn)結(jié)束后，記者隨機(jī)在工廠中問(wèn)了幾個(gè)人關(guān)于健康證的問(wèn)題，這些員工大多都是入廠一周或半個(gè)月的新員工，他們都表示不知道。只有一個(gè)返廠老員工對(duì)記者表示，“健康證啊，過(guò)一段時(shí)間集體給辦，要30塊錢(qián)。”

根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)，食品加工、食品零售批發(fā)、食品車(chē)攤點(diǎn)、飯店、賓館、公共浴室、醫(yī)院候診室等56個(gè)行業(yè)的工作人員都需要辦理健康證才可以上崗。餐飲和食品工廠都需持A類(lèi)健康證，然而，在這里無(wú)需體檢，無(wú)需健康證，員工即可上崗似乎成為了“慣例”。

穿戴全副武裝 車(chē)間需“裸手”工作

“手伸出來(lái)，看看你們的指甲，指甲剪得要露出白肉，還有手機(jī)不能帶進(jìn)車(chē)間，貴重物品可以放在我這里幫你看管。還有，誰(shuí)的手壞了，一會(huì)到我這里領(lǐng)創(chuàng)可貼，進(jìn)車(chē)間找車(chē)間主管要藍(lán)手套。”第二天，在進(jìn)車(chē)間前，一個(gè)工作人員開(kāi)始檢查指甲，并且強(qiáng)調(diào)車(chē)間工作規(guī)則。記者這才了解到，在這個(gè)食品車(chē)間工作，員工都是“赤手上陣”，戴手套無(wú)一例外都是手部受傷，不宜直接接觸食品的人。

穿戴整齊，洗過(guò)手之后，一個(gè)工作人員拿著消毒噴壺和電子檢測(cè)儀，檢查手機(jī)設(shè)備，同時(shí)將消毒液噴在工人的手上。通過(guò)一個(gè)窄小的風(fēng)淋室，小心踩著地上濕滑的塑膠路，記者來(lái)到了生產(chǎn)粽子的第一車(chē)間。

濕冷是記者的第一個(gè)感受，整個(gè)車(chē)間的溫度大約在十幾度，地上滿是灰色渾濁的水，不時(shí)有工作人員用專(zhuān)用拖布將水推進(jìn)排水口。一進(jìn)門(mén)，幾臺(tái)湯圓生產(chǎn)機(jī)運(yùn)作不停，用在湯圓里的黑芝麻餡料和豆沙餡料放在餡料車(chē)?yán)?，上面沒(méi)有任何覆蓋物。

在整個(gè)車(chē)間里，幾乎所有的人都戴著白口罩、白頭套、白帽子、穿著白色工作服，白布鞋或白膠鞋，唯獨(dú)肉色的手“赤裸”著，頗為顯眼。走到里面的生產(chǎn)區(qū)，記者看到一百多個(gè)員工正低著頭，“裸”著手坐在工作臺(tái)前包粽子。

“你看看他們，昨天才來(lái)的，已經(jīng)包得很好了。你們現(xiàn)在試著包，明天也能直接包了。”一個(gè)工作人員指著一邊忙碌的幾個(gè)工人說(shuō)。記者注意到，在生產(chǎn)區(qū)里，有七，八個(gè)員工戴著藍(lán)色的手套。“這個(gè)（包粽子）可傷手了，容易爛，常年干這個(gè)的都得戴手套”坐在對(duì)面的員工對(duì)記者說(shuō)。

雖然，進(jìn)入車(chē)間前的安全流程不少，但是在車(chē)間內(nèi)，記者看到一個(gè)員工將掉在地上的塑料布直接撿起來(lái)，然后轉(zhuǎn)頭繼續(xù)餡料的加工程序。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，“戴不戴手套沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，關(guān)鍵的問(wèn)題是工廠應(yīng)該加強(qiáng)工人對(duì)食品安全規(guī)范的理解，提高車(chē)間員工對(duì)食品安全事件防范的意識(shí)。”

工廠車(chē)間環(huán)境差 廁所無(wú)廁紙洗手少自覺(jué)

從上午7點(diǎn)半工作到10點(diǎn)半，記者發(fā)現(xiàn)，很少有工人到車(chē)間外喝水或者去衛(wèi)生間。問(wèn)及原因，很多人都表示“麻煩”。

記者中途以去廁所為由，離開(kāi)了生產(chǎn)車(chē)間。在更衣室，記者發(fā)現(xiàn)多片散落在地的紙屑，還有遺落的工作帽。破舊的衣柜空間窄小，由于更衣室沒(méi)有衣架和更換衣物時(shí)可坐的長(zhǎng)椅，記者看到很多員工將換過(guò)的工作服扔進(jìn)旁邊落滿灰塵的衣柜里，有的人直接將換下的工作服隨意踩在腳下。

進(jìn)入衛(wèi)生間，記者發(fā)現(xiàn)亟待提高的工作環(huán)境不止于此。女衛(wèi)生間沒(méi)有燈，洗手處沒(méi)有水，洗手間的地上多是泥漬，廁所看起來(lái)多日未清洗，氣味刺鼻。最令記者感到奇怪的是，廁所里竟沒(méi)有配備衛(wèi)生紙。

回到車(chē)間洗手池，墻上清楚地標(biāo)示著洗手要經(jīng)過(guò)預(yù)清洗，洗手液清洗，30秒消毒液浸泡，再清洗，烘干等主要步驟。記者看到，一個(gè)剛剛?cè)ミ^(guò)廁所的工人，簡(jiǎn)單地用清水清洗了下手，直接省略了消毒、烘干的步驟。坐在門(mén)口的檢測(cè)人員，拎著消毒壺給進(jìn)車(chē)間的人再噴一遍消毒液。

記者按照清洗步驟洗手，按照要求在消毒液中浸泡30秒，整個(gè)洗手過(guò)程完成，手已經(jīng)冷得不太靈活。重回到十幾度的車(chē)間，白色布鞋已經(jīng)被車(chē)間地上的水浸得潮濕。

通過(guò)暗訪記者發(fā)現(xiàn)，食品安全事件的發(fā)生不是一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，更多的是凸顯了整個(gè)食品加工工廠存在的問(wèn)題。食品安全的關(guān)鍵在于生產(chǎn)過(guò)程的控制，而生產(chǎn)過(guò)程控制的關(guān)鍵在人。如何提高員工對(duì)食品安全事件的防范意識(shí)，如何培養(yǎng)員工自覺(jué)遵守安全生產(chǎn)規(guī)則，對(duì)于食品加工廠來(lái)說(shuō)，圍繞員工進(jìn)行的培訓(xùn)、體檢、入廠流程以及工作環(huán)境的改善都將成為防范食品安全事件的關(guān)鍵。（白雪 夏婷）