每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 周程程     

◎每經(jīng)記者 周程程

離春節(jié)越來(lái)越近，食品安全監(jiān)督抽檢的力度也在持續(xù)加大。2月2日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)2015年食品抽檢情況顯示，2015年食藥監(jiān)總局在全國(guó)范圍內(nèi)組織抽檢了172310批次食品樣品，其中檢驗(yàn)不合格樣品5541批次，樣品合格率為96.8%，比2014年上升了2.1%。

近年來(lái)，食品安全方面取得了明顯進(jìn)步，總體合格率水平保持在95%左右。值得一提的是，在不合格食品中，飲用水產(chǎn)品不合格率偏高，銅綠假單胞菌超標(biāo)，飲料及冷凍飲品的合格率均為94.10%，不合格率近6%，排在抽檢食品種類的最末。

北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長(zhǎng)趙飛虹在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，銅綠假單胞菌在地表水中存在較多，屬于致病菌，攝入到人體后，容易引起人腹瀉發(fā)燒等癥狀。目前要求水與飲料中這種菌的檢出率必須為零。

飲料、冷凍飲品墊底

據(jù)了解，銅綠假單胞菌又稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中最常見(jiàn)的細(xì)菌之一，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)抵抗力。

記者注意到，從2009年開始實(shí)施的《飲用天然礦泉水新國(guó)標(biāo)》中，銅綠假單胞菌被列入新增加的3種致病菌之一。但近期多地多家企業(yè)的飲用水、礦泉水、桶裝水等被檢測(cè)出銅綠假單胞菌。此次飲料及冷凍飲品的合格率在抽檢食品種類中墊底。

2015年底北京市食藥監(jiān)局就通報(bào)，北京“清圣源”包裝18L/桶飲用水與北京櫻桃泉礦泉水廠生產(chǎn)的18.9L/桶的飲用天然礦泉水就因被檢出銅綠假單胞菌而被勒令停售。而在當(dāng)年12月，佛山市3家飲用水企業(yè)生產(chǎn)的飲用水，也因銅綠假單胞菌超標(biāo)進(jìn)入黑榜，分別是佛山市好水箱飲用水有限公司生產(chǎn)的規(guī)格為18.9L/桶的甘峰山泉飲用純凈水、規(guī)格為18.9L/桶的百淳氏飲用純凈水，以及南海區(qū)里水浩浪飲用水廠生產(chǎn)的規(guī)格為18.9L/桶的緣泉飲用純凈水。

“水和飲料中是堅(jiān)決不能檢出銅綠假單胞菌的，檢出率必須為零?！壁w飛虹說(shuō)，從地區(qū)來(lái)看，南方地區(qū)因?yàn)槌睗?，銅綠假單胞菌的檢出率相對(duì)北方較高。其實(shí)，消滅這種菌并不難，一些企業(yè)被檢出，就說(shuō)明整個(gè)工藝、生產(chǎn)管理方面有問(wèn)題。

趙飛虹進(jìn)一步解釋，在生產(chǎn)飲料時(shí)，最主要的要求就是高溫消毒，一經(jīng)高溫銅綠假單胞菌就被消滅了。于水而言，是要經(jīng)過(guò)臭氧消毒的。一些問(wèn)題水中檢測(cè)出銅綠假單胞菌，說(shuō)明臭氧的量放得不夠。

除了殺菌不徹底原因外，據(jù)桶裝水生產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士透露，桶裝水出現(xiàn)該菌的原因主要有原料水體受到污染，或生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，比如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸等。

今年將加強(qiáng)檢驗(yàn)頻次

值得注意的是，嬰幼兒配方羊奶粉的不合格率也較高；網(wǎng)購(gòu)、小雜食店、小吃店等場(chǎng)所不合格率偏高。

食藥監(jiān)總局副局長(zhǎng)滕佳材表示，導(dǎo)致上述問(wèn)題主要原因是農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境污染、食品產(chǎn)業(yè)薄弱、企業(yè)自律的意識(shí)和能力不高，以及從農(nóng)田到餐桌的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系還不健全等。今年食藥監(jiān)總局將加大對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品的抽檢頻次。

其中，針對(duì)嬰幼兒配方羊奶粉不合格率偏高，食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)張靖表示，從羊奶粉抽檢的情況來(lái)看，不合格的批次確是略高于其他奶粉，但是嬰幼兒配方羊奶粉主要的不合格是不符合產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽明示值，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況并不是太多。也就是說(shuō)，生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。這與嬰幼兒配方羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)規(guī)模比較小有關(guān)。

對(duì)于今年抽檢工作的部署，食藥監(jiān)總局表示，重點(diǎn)更加突出，首先加強(qiáng)安全性指標(biāo)檢驗(yàn)，主要以農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑濫用和非法添加、致病菌、重金屬、污染物質(zhì)等安全性指標(biāo)和輿情監(jiān)測(cè)、監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題項(xiàng)目作為重點(diǎn)。

同時(shí)，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)品種檢驗(yàn)頻次，如油、肉、乳、飲料等高風(fēng)險(xiǎn)加工食品每季度抽檢，嬰幼兒食品每月抽檢，蔬菜、水果、畜禽肉等鮮活食用農(nóng)產(chǎn)品每周抽檢。

滕佳材表示，要加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)占有率高的企業(yè)的抽檢?？偩宙i定全國(guó)流通、規(guī)模以上、市場(chǎng)份額大的生產(chǎn)企業(yè)，省級(jí)局鎖定除總局抽檢對(duì)象以外的省域內(nèi)規(guī)模較大的食品生產(chǎn)企業(yè)。

“要加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域關(guān)注度，如食品生產(chǎn)聚集區(qū)、集中交易區(qū)、集體餐飲場(chǎng)所以及中小學(xué)校園及周邊等問(wèn)題多發(fā)區(qū)、易發(fā)區(qū)要加大監(jiān)督抽檢的力度?！彪巡难a(bǔ)充說(shuō)。