日前，一則題為“請(qǐng)馬上停用家中不銹鋼電水壺，不然孩子會(huì)變笨”的網(wǎng)文刷爆朋友圈，稱江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布報(bào)告指出“55.6％的電水壺產(chǎn)品存在使用高錳鋼的問(wèn)題”，文章?lián)送贫?，高錳鋼存在錳析出的更大可能性，或?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，這一結(jié)論在網(wǎng)民中引起一陣“恐慌”。

食品、冶金專家接受新華社記者采訪表示，合格熱水壺不會(huì)危害人體健康，并指出江蘇質(zhì)監(jiān)部門(mén)抽樣采用4％乙酸作為食品模擬液的不當(dāng)之處。

29日上午，江蘇質(zhì)監(jiān)局對(duì)17日發(fā)布的“2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量分析報(bào)告”做出回應(yīng)，稱其是按照上級(jí)部門(mén)部署開(kāi)展的質(zhì)量抽檢與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，對(duì)記者提出的“食品模擬物”等試驗(yàn)細(xì)節(jié)并未給出回復(fù)。

不銹鋼熱水壺?zé)畬?duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有沒(méi)有危害？權(quán)威部門(mén)的檢測(cè)有沒(méi)有問(wèn)題？帶著疑問(wèn)，記者對(duì)此展開(kāi)調(diào)查。

風(fēng)波緣起：一則電水壺質(zhì)檢報(bào)告引發(fā)的“討論”

記者梳理發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)文始于江蘇省質(zhì)監(jiān)局3月17日發(fā)布的“2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量分析報(bào)告”。報(bào)告首段中指出，此次抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是“55.6％的電水壺產(chǎn)品錳含量在10％左右，存在使用高錳鋼的問(wèn)題”。

報(bào)告還指出，此次對(duì)45個(gè)批次進(jìn)行了錳析出量的檢測(cè)，其中有25個(gè)批次材質(zhì)為高錳鋼，多為不知名品牌，反映了電水壺產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在選擇壺身不銹鋼材料時(shí)存在把關(guān)不嚴(yán)，為追逐利益降低成本選用廉價(jià)高錳鋼的現(xiàn)象。

緊接著，19、20日，廣東省某地一家電視臺(tái)欄目中，一位博士表示，用“高錳鋼”制成的食品容器在加熱時(shí)會(huì)造成“錳”溶出，并說(shuō)長(zhǎng)期超量攝入錳，會(huì)損傷人體。各地方媒體及網(wǎng)站也紛紛報(bào)道，稱“不銹鋼熱水壺?zé)盟：θ梭w健康，有致癌、變傻風(fēng)險(xiǎn)”。

21日起，無(wú)數(shù)微信公眾號(hào)、網(wǎng)絡(luò)媒體開(kāi)始“頻頻發(fā)力”，“毒熱水壺”事件持續(xù)發(fā)酵：帶有“細(xì)思極恐”“這水喝了變傻致癌”等關(guān)鍵詞的系列文章充斥網(wǎng)絡(luò)，“高錳鋼”所制燒水壺也由此正式變身“毒水壺”。

不少網(wǎng)民也由觀望進(jìn)而恐懼，甚至不斷有市民加入到“丟水壺”的隊(duì)伍中。

檢測(cè)試驗(yàn)有沒(méi)有問(wèn)題？高錳鋼對(duì)人體有無(wú)危害？

55.6％的不銹鋼熱水壺中錳的含量高達(dá)10％，這一試驗(yàn)結(jié)論如何得出的？

記者研讀這篇檢測(cè)報(bào)告發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)中食品模擬物采用的是4％乙酸食品模擬液而不是日常用的水。明明是燒水的壺，為什么要用4％乙酸食品模擬液來(lái)檢測(cè)？

首都師范大學(xué)化學(xué)系副教授葉能勝提出，江蘇這份質(zhì)檢報(bào)告中，食品模擬物使用的是“4％乙酸食品模擬液”。而根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31604.1——2015》，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》中“對(duì)食品模擬物的選擇”中明確要求，“當(dāng)食品接觸材料為水性食品中的非酸性食品（PH〉＝5）時(shí)，食品模擬物應(yīng)當(dāng)為10％（體積分?jǐn)?shù)）乙醇或水。”葉能勝說(shuō)，用4％乙酸測(cè)定熱水壺原材料中錳的含量，所得結(jié)果會(huì)比用水進(jìn)行試驗(yàn)的結(jié)果偏高。如果檢測(cè)僅用于燒水的電熱水壺時(shí)，測(cè)試液體用水為正確的檢測(cè)方法，選擇不同的食品模擬物或?qū)υ囼?yàn)結(jié)果的精確度產(chǎn)生影響。

記者追問(wèn)，為什么沒(méi)有使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的“水”作為測(cè)試液體，而是用4％乙酸食品模擬液進(jìn)行檢測(cè)，江蘇省質(zhì)監(jiān)局未作回應(yīng)。至于市場(chǎng)上售賣(mài)的熱水壺原材料中錳含量究竟是多少，還需等待更加精確、權(quán)威的試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。

多位冶金專家接受記者采訪時(shí)表示，不排除市面上售賣(mài)的“不銹鋼熱水壺”存在含有高錳鋼的現(xiàn)象，但即便如此，合格不銹鋼電熱水壺不會(huì)危害人體健康。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人被建議每天攝入3.5毫克的錳，最高可耐受攝入量為每天10毫克，即終生每天攝入10毫克不會(huì)產(chǎn)生健康危害。

中國(guó)鋼鐵工業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任陳新良介紹，從專業(yè)的角度，合格不銹鋼產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加熱，達(dá)到水沸騰時(shí)的溫度為100攝氏度，不可能析出過(guò)量錳；同時(shí)，即使沸水中有了重金屬元素，因人體內(nèi)沒(méi)有金屬消化酶，也無(wú)法吸收水壺原材料中的錳元素。況且，錳的毒性遠(yuǎn)低于鉛、砷、鎘、鎳等元素，臨床上所見(jiàn)錳中毒的患者多是通過(guò)呼吸系統(tǒng)所致且多由職業(yè)原因造成，因進(jìn)食而導(dǎo)致的錳中毒非常少見(jiàn)。

葉能勝?gòu)氖称钒踩慕嵌冗M(jìn)行分析，他說(shuō)，錳元素作為人體必需的微量元素，很多種酶靠這種元素激活。如果人體日常進(jìn)食所含錳元素含量不過(guò)量，并不會(huì)威脅健康。

專家支招甄選“放心壺”　百姓盼望權(quán)威部門(mén)監(jiān)測(cè)報(bào)告更精準(zhǔn)

“毒熱水壺事件”引發(fā)了公眾對(duì)飲水安全、家用炊具選擇的關(guān)注。北京市西城區(qū)市民王程文說(shuō)，已經(jīng)連續(xù)兩周沒(méi)用電水壺?zé)耍Ｍ麑＜抑€(gè)招，引導(dǎo)消費(fèi)者如何選擇“放心壺”。

對(duì)此，陳新良等冶金專家介紹，從食品安全的角度，選擇合格熱水壺是必要條件。如何甄選“合格”不銹鋼水壺？需首先留意容器內(nèi)外壁的“GB9684”字樣。如果有此標(biāo)識(shí)，代表此容器符合不銹鋼制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，陳新良還建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)可自帶“磁鐵”，進(jìn)行驗(yàn)證：將磁鐵靠近被檢測(cè)炊具，凡是具有吸力（包括吸力較弱），則基本可認(rèn)定為不合格不銹鋼。

對(duì)于對(duì)生活品質(zhì)要求更高的消費(fèi)者，陳新良建議，目前300系（包括媒體廣泛宣傳的304鋼）、400系不銹鋼均屬于優(yōu)質(zhì)不銹鋼，其生產(chǎn)工藝復(fù)雜，不論是使用性能還是清洗性能，均表現(xiàn)優(yōu)秀，建議選擇。

王程文等受訪市民表示，網(wǎng)上過(guò)一段時(shí)間就會(huì)瘋傳涉及用具安全、飲食飲水安全的報(bào)告，這些“善意的提醒”也給生活增添了不少困擾。百姓非?？粗貦?quán)威部門(mén)的監(jiān)測(cè)，并且期盼監(jiān)測(cè)報(bào)告更加精準(zhǔn)、完善。

對(duì)此，葉能勝等專家及業(yè)內(nèi)人士建議，質(zhì)檢報(bào)告的出具機(jī)構(gòu)及權(quán)威部門(mén)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)需規(guī)范操作，如食品模擬物等的選用要精準(zhǔn)。同時(shí)，具備檢測(cè)資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)（如理化分析測(cè)試中心）可扮演“監(jiān)督者”的角色，在辟謠中發(fā)揮影響與效應(yīng)。此外，媒體傳播應(yīng)努力做到理性，先調(diào)研后發(fā)聲，以免在公眾中形成恐慌。