每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 周宇    

每經(jīng)記者 周宇

川菜作為中國四大菜系八大風味之首享譽海內(nèi)外。經(jīng)過幾個世紀的發(fā)展，現(xiàn)如今川菜已經(jīng)發(fā)展成為一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

成都作為川菜的發(fā)源地和發(fā)展中心，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)雄厚，有突出的比較優(yōu)勢。對內(nèi)，有打造“國際美食之都”的品牌戰(zhàn)略需求；對外，有“川菜國際化”的需求。同時在經(jīng)濟下行、互聯(lián)網(wǎng)沖擊等各種因素沖擊下，川菜這一傳統(tǒng)行業(yè)也面臨轉(zhuǎn)型升級。

在此背景下，由成都市商務(wù)委牽頭制定的《關(guān)于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》）近日出臺，到2020年末，成都將力求實現(xiàn)市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)，把成都建成全球川菜標準制定和發(fā)布中心、全球川菜原輔料生產(chǎn)和集散中心、全球川菜文化交流和創(chuàng)新中心、全球川菜人才培養(yǎng)和輸出中心的目標。

川菜是四川飲食文化的靈魂，而實現(xiàn)上述目標，也是成都打造“國際美食之都”的必由之路。

未來4年餐飲零售破“千億”

據(jù)成都市商務(wù)委相關(guān)負責人介紹，川菜行業(yè)轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新不僅可以促進川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拉動消費、繁榮市場、擴大就業(yè)、服務(wù)民生，促進種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等聯(lián)動發(fā)展，更是成都打造“國際美食之都”品牌戰(zhàn)略所需。

基于此，成都欲在4年內(nèi)，也就是到2020年末，餐飲零售額突破1000億元大關(guān)，年均增長10%以上，占社會商品零售總額的13%以上。

川菜文化源遠流長，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，不管是輔料生產(chǎn)，還是終端門店，“超級企業(yè)”仍然比較稀缺，資本市場更難覓“川菜系”蹤影。

為此，上述《意見》也明確提出培育5家以上10億元的龍頭企業(yè)；培育10家全國餐飲行業(yè)百強企業(yè)；打造10個川菜原輔料示范基地；打造10條國家級特色美食街（區(qū)）。把成都建成全球川菜標準制定和發(fā)布中心、全球川菜原輔料生產(chǎn)和集散中心、全球川菜文化交流和創(chuàng)新中心、全球川菜人才培養(yǎng)和輸出中心。  

最成功的企業(yè)或行業(yè)，一定也是市場規(guī)則的制定者。據(jù)成都市餐飲同業(yè)公會的負責人介紹，“成都的餐飲業(yè)仍然缺乏清晰的發(fā)展思路，所以政府的引導，再加上市場的助推才能真正促成行業(yè)發(fā)展。”

上述《意見》也明確，未來成都將在制定川菜標準體系上發(fā)力，即支持行業(yè)協(xié)會、科研院所和川菜企業(yè)圍繞川菜生產(chǎn)、加工、服務(wù)和管理、營銷的全過程，制定完善川菜標準體系，在川菜行業(yè)倡導和使用“成都標準”，支持創(chuàng)新制定企業(yè)標準。

對取得ISO22000、HACCP、GMP等國際標準認證以及美國FDA、歐盟CE等海外權(quán)威認證的川菜食品生產(chǎn)企業(yè)，政府給予3萬~5萬元的資金補貼，鼓勵川菜產(chǎn)業(yè)化出口企業(yè)積極申領(lǐng)自貿(mào)協(xié)定原產(chǎn)地證書。

建10個“川菜海外推廣中心”

上述《意見》還提出，成都將優(yōu)選一批成都小吃、經(jīng)典川菜實行工業(yè)化生產(chǎn)，借以制造品種新、質(zhì)量好、附加值高的方便食品和半成品，把郫縣豆瓣、新繁泡菜等特色川菜原輔料打造成暢銷海內(nèi)外的拳頭產(chǎn)品。

正如成都市餐飲同業(yè)公會的負責人所言，川菜因為企業(yè)抱團力度不夠，品牌一直沒有發(fā)揮最大效應(yīng)。所以，構(gòu)建以“名菜、名店、名師、名節(jié)（會）、名街（區(qū)）”為支撐的川菜“五名”品牌體系也是未來重點。而品牌打造過程中，傳承弘揚餐飲“老字號”也將享受到相應(yīng)補貼。

值得注意的是，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展催生新的餐飲模式。成都未來也將加快“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，推動餐飲服務(wù)線上線下融合，依托“川菜產(chǎn)業(yè)化與國際化協(xié)同創(chuàng)新中心”，加強川菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新，鼓勵支持川菜企業(yè)創(chuàng)新，加強創(chuàng)新成果的應(yīng)用和轉(zhuǎn)化。

而通過實施川菜人才培養(yǎng)“十百千”工程，加強川菜烹飪、餐飲服務(wù)等實用性人才培養(yǎng)，把維護和提升“美食之都”品牌作為長期重任，則可以反過來促進成都國際美食城市的建設(shè)。

對此，四川旅游學院川菜研究發(fā)展中心負責人評價到：“高校的專利轉(zhuǎn)化可以避免研究成果‘睡大覺’，轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。而人才的培養(yǎng)，則是川菜工匠精神的體現(xiàn)。”

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，川菜企業(yè)要走向國際化，川菜順利走出去是第一步。對此，成都將建立10個“川菜海外推廣中心”，為川菜企業(yè)走出去和國際化發(fā)展提供平臺。

川菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會今后參加國際性重大美食品牌節(jié)會和展銷活動將越來越多，甚至會聘請一批國內(nèi)外社會知名人士、企業(yè)家、烹飪大師、美食家等擔任“中國川菜文化傳播使者”來實現(xiàn)川菜的國際文化交流，把成都川菜和“美食之都”推向全球。