每經(jīng)編輯 黃麗    

說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務(wù)很“變態(tài)”！

網(wǎng)友們聊起自己在海底撈就餐的經(jīng)歷，已經(jīng)可以寫成一本小冊子了：

▲圖片來源：@我的極品評論

就在上周，全國知名火鍋品牌海底撈掌門人張勇在港交所敲鑼，旗下火鍋料供應(yīng)商頤海國際（01579.HK）正式上市。

海底撈邁出了進軍資本市場的步伐，并在未來還有更加龐大的計劃。

旗下火鍋底料公司登陸港交所

募得約7.5億港元資金

海底撈終于曲線上市，雖僅是火鍋底料公司登陸港交所。頤海國際主要從事火鍋底料、火鍋蘸料及中式復(fù)合調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)銷和銷售，自創(chuàng)立之初一直是海底撈火鍋底料的獨家供應(yīng)商。

海底撈謀上市已多年。自2011年開始，海底撈就被傳在籌備上市。據(jù)媒體報道稱，早前海底撈的發(fā)源地四川簡陽市人民政府網(wǎng)曾表示過海底撈進入上市輔導(dǎo)期，甚至創(chuàng)始人張勇本人也曾低調(diào)表示過有上市計劃。不過后來均沒了下文。

事實上，因餐飲難標準化、財務(wù)難透明等問題，導(dǎo)致餐飲行業(yè)上市較普通行業(yè)更為艱難，這也是外界認為海底撈遲遲未能完成上市的主要原因。

近來，海底撈集團選擇分拆旗下火鍋底料業(yè)務(wù)上市，從最終的結(jié)果看，確實比海底撈集團整體上市更為順利。

自2013年頤海國際被海底撈集團分拆出來，并在開曼群島注冊成立為投資控股公司后，此后的2014~2015年，海底撈集團對其進行了重組。

每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者注意到，海底撈創(chuàng)始人張勇、舒萍（二者為夫妻）持有頤海國際47.76%股權(quán)，為后者的控股股東及實際控制人。

通過上市，頤海國際將從全球發(fā)售募得約7.5億港元，并計劃將其中30%用于建設(shè)河北霸州生產(chǎn)基地一期，20%將用于未來潛在的策略性收購，25%將用于推廣產(chǎn)品和品牌，其余用作研發(fā)等。

▲海底撈的門口往往排起長隊（圖片來源：東方IC）

中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬認為，海底撈集團要大規(guī)模擴張，必定需要上市，而選擇分拆旗下底料業(yè)務(wù)上市而非整體上市，更加明智，“底料業(yè)務(wù)體量更小，在這個市場行情下先上市，是一種試水，可以通過頤海國際在資本市場上的表現(xiàn)來觀察海底撈的市場認可度。”

對于海底撈謀上市，張勇曾對外表示，“如果我們是上市公司，碰到惹不起的人和麻煩，可能就多一層保護，至少上市公司的地位和社會股東也會幫幫我們。”他還表示，上市還可以促進公司正規(guī)化，也能讓海底撈更為“知名”和“成功”。

計劃未來四年新增300家店

選址加入三線城市

隨著頤海國際的上市，海底撈集團的財務(wù)情況也隨之被公開。

據(jù)頤海國際公告稱，海底撈集團包括四川海底集團和新加坡海底撈集團，其中新加坡海底撈集團于2013年注冊成立，主要專注于火鍋餐廳業(yè)務(wù)的海外擴張。數(shù)據(jù)顯示：

2013年~2015年，四川海底撈集團總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，新加坡海底撈集團總收入分別為1290萬美元、9810萬美元、2.75億美元。

從頤海國際披露的數(shù)據(jù)來看，作為海底撈子公司，頤海國際近三年營業(yè)收入超過50%的是來自關(guān)聯(lián)方海底撈。事實上，海底撈不僅是頤海國際的收入支柱，更是其業(yè)績?nèi)赀B增的幕后推手。

▲海底撈在今年6月26日曾發(fā)布《關(guān)于我公司不加盟的聲明》

海底撈全球門店全部為自營，沒有加盟商和聯(lián)合經(jīng)營的模式。自1994年誕生至2012年底，以平均每年不到5家的速度進行著擴張。但數(shù)據(jù)顯示：

2013年至2015年，海底撈集團于中國分別經(jīng)營93家、111家及142家火鍋餐廳。海底撈的擴張速度有了明顯加速。

與海底撈集團的擴張一致，頤海國際向海底撈集團銷售產(chǎn)生的收入由2013年的1.788億元增至2015年的4.579億元，頤海國際2013年~2015年全年的營業(yè)收入也由3.16億元增至8.47億元。

朱丹蓬認為，海底撈之所以近年加速擴張，得益于整個消費結(jié)構(gòu)的改變，“隨著中產(chǎn)階層的崛起，以及中國整個消費結(jié)構(gòu)的改變，有特色有品牌的中高端消費越來越受到歡迎，這是促使海底撈能夠快速擴張的主要原因。”

每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者注意到，海底撈仍并沒有停止快速擴張的步伐。頤海國際披露的消息顯示：

海底撈集團計劃2016年~2019年分別將再開設(shè)68家、71家、79家、85家火鍋餐廳，合計超300家，其中僅2016年在國內(nèi)將進入24個新城市。

記者在海底撈官網(wǎng)商鋪求租信息中發(fā)現(xiàn)，一向定位中高端的海底撈火鍋，選址范圍新加入了保定、溫州、泉州、唐山、佛山等三線城市。

朱丹蓬認為，隨著城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，中高端品牌走向三四線城市是水到聚成的事情，他表示：

進入三、四線城市并不代表價格會降下來，反而因為租金等成本下降，能實現(xiàn)利益的最大化。

▲海底撈創(chuàng)始人張勇（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

關(guān)于海底撈創(chuàng)始人張勇，《中國企業(yè)家》雜志曾記載了一個小故事：

那天倒春寒，在海底撈北京市大興物流中心，張勇在門口看到兩名站崗的保安在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖向他敬禮。

張勇走進會議室第一件事，就是把主管叫過來質(zhì)問：“這么冷的天，干嘛讓人家挨凍，敬這沒有意義的禮。讓他們進屋里去呆著，再裝兩個暖氣，花不了多少錢嘛。”

或許，他對員工的這種態(tài)度，可以解釋為什么海底撈的員工，能夠做出超出顧客期望的“變態(tài)”服務(wù)。