每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 黃麗    

◎每經(jīng)記者 黃麗

隨著旗下火鍋料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國際登陸港股，海底撈集團(tuán)的財(cái)務(wù)情況隨之浮出水面。這個(gè)走過了22個(gè)春秋的知名火鍋品牌，面對越來越激烈的市場競爭，似乎遭遇了增長瓶頸。

據(jù)頤海國際披露，海底撈2015年底在國內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)增加至142家，去年新增門店31家，開店速度已是2011年前的6倍左右。不過，門店的大幅增加并沒有帶來國內(nèi)營收的明顯增長。2013年至2015年，海底撈中國市場總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年?duì)I收增幅較小。

不過，海底撈的海外業(yè)績?nèi)愿咚僭鲩L。據(jù)頤海國際披露，2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，折合人民幣約18.4億元，相較2014年增長180%。

內(nèi)地去年增店不增收

發(fā)家于四川簡陽的海底撈火鍋，已發(fā)展成為全國擁有近150家連鎖店的知名火鍋品牌。以服務(wù)好而知名，海底撈一直堅(jiān)持自營，不接受任何加盟、聯(lián)合經(jīng)營模式，因此在公司發(fā)展的前十余年里，開店速度并不快。

最近三年，海底撈的開店速度明顯加快。據(jù)頤海國際披露數(shù)據(jù)，海底撈2013年~2015年分別在全國24個(gè)、29個(gè)、39個(gè)城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說，2014年及2015年，海底撈分別新新開18家、31家店。

目前，海底撈集團(tuán)包括四川海底撈集團(tuán)和新加坡海底撈集團(tuán)，分別負(fù)責(zé)中國業(yè)務(wù)和海外業(yè)務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，2013年至2015年，四川海底撈總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元。記者對比數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2014年新設(shè)18家店，當(dāng)年?duì)I收增加了6.4億元，而2015年新設(shè)31家店，當(dāng)年?duì)I收卻僅增長了9500萬元。

“增加門店卻不增加收入、利潤對任何一個(gè)企業(yè)來說都是特別危險(xiǎn)的信號。”北京志起未來咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人李志起認(rèn)為，海底撈在快速擴(kuò)張后，遭遇了新的瓶頸。

李志起向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，“一方面，海底撈的創(chuàng)新放慢了不少，過去以服務(wù)創(chuàng)新，這種創(chuàng)新沒法做到持續(xù)推陳出新，無法持續(xù)吸引消費(fèi)者；快速擴(kuò)張帶來了‘規(guī)模不經(jīng)濟(jì)’的情況，這就需要企業(yè)停下腳步進(jìn)行消化。”

不過記者注意到，海底撈還并沒有放慢擴(kuò)張腳步的打算。據(jù)頤海國際披露，海底撈集團(tuán)2016年~2019年未來四年還將新增超300家門店。

海外7店狂賣18億

國內(nèi)門店遭遇增店不增收的情況，海底撈海外市場卻是一帆風(fēng)順。

數(shù)據(jù)顯示，2013年至2015年，新加坡海底撈集團(tuán)總收入分別為1290萬美元、9810萬美元、2.75億美元，2015年收入相較2014年增長180%。

但事實(shí)上，截至2015年底，海底撈集團(tuán)合計(jì)僅擁有7家海外直營火鍋餐廳，其中包括新加坡3家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創(chuàng)收約18.4億元，而中國142家店?duì)I收為50.85億元，粗略計(jì)算下來，海外每家店平均營收是2.63億元，而國內(nèi)單店僅為3600萬元，海外單店是國內(nèi)的7倍。

據(jù)了解，新加坡海底撈集團(tuán)于2013年注冊成立，主要專注于火鍋餐廳業(yè)務(wù)的海外擴(kuò)張。2012年12月13日，海底撈海外第一家分店在新加坡正式開業(yè)，開始了海底撈的海外擴(kuò)張之旅。

據(jù)頤海國際公告透露，未來海底撈集團(tuán)還將繼續(xù)擴(kuò)張海外市場，并計(jì)劃2017年~ 2019年，在海外分別新增3家、5家、5家店。

李志起認(rèn)為，“對于海底撈來說，海外市場定位中高端，消費(fèi)單價(jià)更高，但供應(yīng)鏈上又能控制好成本，比如海外牛羊肉往往比國內(nèi)更便宜，因此營收會更高，所以比國內(nèi)高出7倍也是有可能的。”

他還表示，隨著國內(nèi)餐飲市場競爭越發(fā)激烈，而海外市場利潤更高，這也是越來越多的餐飲企業(yè)謀劃出海的主要原因。

但對于中國餐飲公司而言，“出海”必須面臨著飲食習(xí)慣和文化差異的問題，海底撈更是不例外。比如海底撈在美國就必須提供單人使用的鍋，因?yàn)槲鞣饺擞貌透幼⒅赜貌驼叩膫€(gè)性化選擇和衛(wèi)生安全，此外，部分特色服務(wù)也不都能保留，如美甲等，這都是海底撈海外擴(kuò)張不得不面對的挑戰(zhàn)。

7月18日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過郵件采訪海底撈方面，但截至發(fā)稿時(shí)未能獲得回復(fù)。