每經(jīng)編輯 每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 吳凡    

◎每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 吳凡

一篇優(yōu)質(zhì)的個(gè)人微信公眾號(hào)文章，讀者看完后，往往會(huì)覺(jué)得文章傳遞的思想與自身所思產(chǎn)生了共鳴，于是，可以對(duì)作者所寫(xiě)的文章進(jìn)行打賞，少則幾塊，多則上百，全憑心意。

不過(guò)，當(dāng)你走進(jìn)一家餐館，發(fā)現(xiàn)所有服務(wù)員的工作服上都印刷了帶有二維碼圖標(biāo)時(shí)，你千萬(wàn)不要驚訝，因?yàn)橐恍┎宛^也已經(jīng)慢慢興起了以掃二維碼為方式的“打賞”制度。

連鎖餐廳興起“打賞”制度

近日，有微信公眾號(hào)內(nèi)容稱(chēng)，在上海黃浦區(qū)陜西南路上的“很久以前”連鎖燒烤店里，二維碼“打賞”制度正悄然興起。

文章稱(chēng)，記者在“很久以前”餐廳里看到，所有前廳服務(wù)員的右手臂上，都佩戴一塊附有二維碼的“打賞”牌。

據(jù)了解，如果顧客覺(jué)得某個(gè)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度較好，顧客可以通過(guò)掃描二維碼的方式，把“打賞”打入該服務(wù)員的微信賬號(hào)，打賞的金額多為3~5元，這種方式類(lèi)似于發(fā)紅包，而且都遵循自愿原則。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，除了“很久以前”餐廳，上海部分知名連鎖餐廳，乃至全國(guó)的一些餐廳都逐漸試行起了“打賞”制度，比如，南京大排檔、德莊火鍋、西貝筱面村等部分店面正在推行“打賞”制度。

8月11日，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，餐廳打賞并不是只在大城市有，像在江蘇南通海安的“年年有魚(yú)”酒店，也得到了有效推廣。

“打賞平臺(tái)的推出，是我們行業(yè)發(fā)展到一定階段的一種必然趨勢(shì)。”于學(xué)榮表示，“雖然各個(gè)城市的消費(fèi)還存在一定的差異，但是對(duì)提升服務(wù)質(zhì)量的要求，消費(fèi)者的需求，還是有共同愿望的。”

“打賞”制度褒貶不一

在一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“打賞”制度的出現(xiàn)，更像是西方“小費(fèi)”文化的衍生品，但是其內(nèi)涵又不同于西方的“小費(fèi)”文化。

公開(kāi)資料顯示，以美國(guó)為例，小費(fèi)是美國(guó)文化中不可或缺的一部分，是美國(guó)服務(wù)行業(yè)工作者的主要收入之一。不過(guò)，在中國(guó)，這種情況截然不同。廣州日?qǐng)?bào)曾于8月10日在一篇名為“你會(huì)給餐廳服務(wù)員‘打賞’嗎”的文章中表示，在國(guó)內(nèi)，餐飲行業(yè)服務(wù)人員的工資通常由底薪+績(jī)效組成，餐飲費(fèi)中已經(jīng)包含了服務(wù)費(fèi)，不應(yīng)該再額外支付，就算是出于消費(fèi)者自愿的“打賞”行為也是不合理的。

對(duì)于“打賞”制度的興起，一些網(wǎng)友也表達(dá)了自己的看法，網(wǎng)名為“牛183”的網(wǎng)友表示，這個(gè)好，可以顯著提高服務(wù)員的工作熱情；網(wǎng)名為“殷均鋒”的網(wǎng)友也認(rèn)為，相當(dāng)于國(guó)外的小費(fèi)，有利于提高餐廳工作人員的服務(wù)意識(shí)。

不過(guò)，也有網(wǎng)友對(duì)“打賞”制度不看好，“咖啡沒(méi)加糖99”就表示，萬(wàn)一拿慣了，一不小心不給下次會(huì)不會(huì)給臉色看；網(wǎng)友“Kennyzzzzzzz”則擔(dān)心，不久后就會(huì)變成綁架：你都不打點(diǎn)賞嗎？怎么會(huì)有這樣的顧客？

于學(xué)榮則認(rèn)為，這是好的模式，或者說(shuō)是消費(fèi)體驗(yàn)過(guò)程的一種方式。“但是，打賞平臺(tái)的推出也要基于消費(fèi)者自愿的這種情況，要避免過(guò)度的服務(wù)，畸形的服務(wù)和這種不打賞就不好的服務(wù)。”于學(xué)榮坦言，“打賞這是一種帶有趣味性的方式，不能是為了打賞而打賞，這樣不利于行業(yè)的發(fā)展。”

“打賞”不算入餐廳營(yíng)業(yè)收入

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者進(jìn)一步了解，很多知名連鎖餐廳都是使用同一款軟件實(shí)現(xiàn)“打賞”的。公開(kāi)資料顯示，該平臺(tái)基于微信，由南京泰澤信息技術(shù)有限公司開(kāi)發(fā)。記者也在8月11日聯(lián)系上了該平臺(tái)的負(fù)責(zé)人任超平，任超平告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，他是平臺(tái)的創(chuàng)始人，從去年10月份開(kāi)始推廣到現(xiàn)在，全國(guó)已經(jīng)有很多家商家入駐。

“全國(guó)入住店面還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)出來(lái)，不過(guò)南京入駐門(mén)面加起來(lái)大概有500家左右”，任超平介紹說(shuō)，“目前全國(guó)范圍內(nèi)有的服務(wù)員靠純打賞就月入10000多元，因?yàn)槲覀兘?jīng)常搞活動(dòng)，我們?cè)谧龌顒?dòng)的時(shí)候他的打賞金額就會(huì)很高，平穩(wěn)的時(shí)候大概每月在2000元左右。”

任超平表示，打賞的錢(qián)是全給服務(wù)員，這純粹是服務(wù)員的勞動(dòng)所得，這個(gè)東西不經(jīng)過(guò)餐廳的重新分配，因?yàn)樗荒芩阕饕粋€(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)收入，如果算作營(yíng)業(yè)收入的話，就跟菜價(jià)里面含有服務(wù)費(fèi)沖突了。

任超平還介紹說(shuō)，“并不是所有服務(wù)都奔著小費(fèi)去的，70%、80%還是一種常規(guī)化的服務(wù)，我們這個(gè)平臺(tái)其實(shí)是以評(píng)價(jià)為主的，如果服務(wù)超出顧客預(yù)期，然后客人就可以付個(gè)小費(fèi)，如果服務(wù)員服務(wù)的很差，那么平臺(tái)上也會(huì)有投訴的功能。”

不過(guò)，并不是所有餐廳都適合這種模式。“餐飲企業(yè)本身要有良好的管理制度，良好的服務(wù)模式，本身的服務(wù)就很好，一些服務(wù)少、差的餐飲企業(yè)不適合打賞制度。”于學(xué)榮表示。

一些行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家也認(rèn)為，一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、高檔餐廳則會(huì)出于客戶群、餐廳氛圍或檔次設(shè)定等原因而不適合這種打賞制度。