每經(jīng)編輯 楊棄非    

每經(jīng)記者 楊棄非 每經(jīng)編輯 官遠(yuǎn)星

剛剛過去的2017年元旦假期，曬祝福、購(gòu)物、看電影……成都的街頭一派輕松的氣息。但成都人范勤耘這個(gè)元旦卻過的有些忙碌，這位成都本土餐飲企業(yè)味蜀吾集團(tuán)的總裁正在謀劃一件“大事”——自己的火鍋店分店即將在日本開業(yè)。這也將是成都火鍋餐飲首次走進(jìn)日本。

事實(shí)上，范勤耘把火鍋店開到日本的背后，是成都本土餐飲近來頻繁走出去的一個(gè)縮影。就在2016年12月28日，作為“世界美食之都”的成都適時(shí)推出了“火鍋文化月”活動(dòng)。對(duì)照成都市2016年6月出臺(tái)《進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，成都大力發(fā)展餐飲業(yè)，帶動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的雄心清晰可見。

為何要推動(dòng)餐飲走出國(guó)門？在這一行動(dòng)背后，有著更高遠(yuǎn)的布局。中央實(shí)施《成渝城市群發(fā)展規(guī)劃》，提出成都要以建設(shè)國(guó)家中心城市為目標(biāo)。加快建設(shè)西部對(duì)外交往中心，是建設(shè)國(guó)家中心城市的主要任務(wù)之一，成都正加強(qiáng)對(duì)內(nèi)、對(duì)外雙向開放，全面提升國(guó)際交往便利度和交流合作緊密度。

這也是成都推進(jìn)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化面臨的新機(jī)遇。用成都市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人的話說，川菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要通過走出四川、走出國(guó)門，在走出去的過程中實(shí)現(xiàn)。而通過美食這一“無國(guó)界語言”，成都能夠贏得更多的國(guó)際“粉絲”，從而拓寬成都融入世界的范圍和層次。

新的機(jī)遇 成都餐飲劍指千億

早在2016年11月7日，成都市商務(wù)委等部門聯(lián)合舉行新聞通氣會(huì)，成都川菜美食在11月10日走進(jìn)美國(guó)舊金山，拉開為期10天的“2016舊金山-成都美食文化節(jié)”序幕。

2016舊金山－成都美食文化節(jié)

舊金山市市長(zhǎng)李孟賢很是感嘆：“舊金山歷來重視與成都的交流合作。兩地同處國(guó)家西部，也都將創(chuàng)新作為城市發(fā)展的引擎。美食文化節(jié)是兩市建立友好合作關(guān)系后的一次重大活動(dòng)。希望以此為契機(jī)，為兩市未來在經(jīng)貿(mào)、旅游等方面更緊密的合作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”

作為川菜的發(fā)源地，成都餐飲產(chǎn)業(yè)可謂享譽(yù)全球。早在2010年，聯(lián)合國(guó)教科文組織就授予成都“世界美食之都”的稱號(hào)，成都也是亞洲唯一獲此稱號(hào)的城市。

然而，面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)下行壓力持續(xù)、互聯(lián)網(wǎng)等新興行業(yè)不斷沖擊，成都餐飲業(yè)也迎來了“換檔”的新階段?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)最新發(fā)布的《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告（2015財(cái)政年度）》，2015年間，成都餐飲業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)。

在此背景下，2016年6月，成都市出臺(tái)《進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，進(jìn)一步刺激餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)的潛力。到2020年，成都餐飲零售額將突破1000億元。

開啟轉(zhuǎn)型 走出國(guó)門產(chǎn)業(yè)融合

事實(shí)上，成都的餐飲業(yè)正朝著企穩(wěn)向好的方向邁進(jìn)。成都市商務(wù)委相關(guān)工作人員表示，成都餐飲企業(yè)“在經(jīng)歷了降價(jià)、調(diào)結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新模式、歇業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)的轉(zhuǎn)型摸索與陣痛之后，行業(yè)基本見底。”

記者注意到，2016年1～11月，成都餐飲業(yè)銷售額已達(dá)到630.8億元，同比增長(zhǎng)12.2%。

餐飲業(yè)如何能夠開啟轉(zhuǎn)型的新篇章？成都給出的答案是，結(jié)合經(jīng)濟(jì)全球化的不斷加深，通過發(fā)展“美食+”，延長(zhǎng)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，在產(chǎn)業(yè)融合上尋求突破。

在過去的一年里，成都先后舉辦了2016中國(guó)•成都全球創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)交易會(huì)、 G20財(cái)長(zhǎng)和央行行長(zhǎng)會(huì)議與世界航線發(fā)展大會(huì)。作為世界航線發(fā)展大會(huì)主辦方，英國(guó)博聞中國(guó)集團(tuán)首席代表蕭鴻飛透露，美食名片正是其選擇成都的重要原因之一。而參與這些盛會(huì)的國(guó)際嘉賓，也紛紛表達(dá)了對(duì)成都美食的贊美。

這種美食魅力也使成都成為《國(guó)家地理旅游者》選出的2017年全球21個(gè)必去的旅游目的地之一。一個(gè)數(shù)據(jù)是，在2016年“國(guó)慶黃金周”期間，成都累計(jì)接待游客近1200萬人次，“攬金”近130億元?？梢韵胍?，成都餐飲業(yè)也為這一佳績(jī)做出了突出的貢獻(xiàn)。

而成都市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，川菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，還需要通過走出四川、走出國(guó)門，在走出去的過程中實(shí)現(xiàn)。

美食做媒 拓寬成都融入國(guó)際

餐飲企業(yè)走出去，擴(kuò)大企業(yè)本身的市場(chǎng)空間，只是其一。更為重要的是，這些走出去的企業(yè)也成為成都美食的象征，鞏固成都美食的“金字招牌”，進(jìn)一步擴(kuò)大成都的國(guó)際影響力。

在澳大利亞墨爾本，“麻辣空間”用成都火鍋為異國(guó)帶來了濃烈的成都味道。從嘗鮮到成為熟客，絡(luò)繹不絕的本地食客對(duì)這一來自異域的麻辣風(fēng)味贊不絕口，也顯示出川菜的國(guó)際吸引力。據(jù)“麻辣空間”的工作人員介紹，火鍋店受到喜愛，還帶動(dòng)了火鍋料等周邊商品的銷售，推動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。

“2016舊金山-成都美食文化節(jié)”期間，成都代表團(tuán)以成都美食為媒，在硅谷多家高科技公司舉行主題推薦活動(dòng)，吸引硅谷科技精英認(rèn)識(shí)成都，了解成都，走進(jìn)成都，創(chuàng)業(yè)成都，住在成都。

而即將在日本大阪開分店的“味蜀吾”，其標(biāo)志性的臉譜商標(biāo)與日本街頭的和式餐廳招牌交相輝映，更將展現(xiàn)出成都文化邁向國(guó)際的巨大潛力。用范勤耘的話說：“我在成都開100家店都不覺得多大個(gè)事，但去日本開店，哪怕只開一家，意義便不一樣了，通過美食，能夠幫助成都贏得更多的國(guó)際粉絲，從而拓寬成都融入世界的范圍和層次。從這個(gè)層面上說，我做的不只是開一家店那么簡(jiǎn)單。”

目前味蜀吾在國(guó)內(nèi)160多家，“這次投資只是一個(gè)開始，我希望一步一步把我們旗下更多品牌全部帶出去；走到全世界都能吃到各種各樣的中國(guó)味。”范勤耘說。

“味蜀吾”日本分店效果圖

在《進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》中，也特別將企業(yè)“走出去”作為刺激成都餐飲業(yè)發(fā)展的重要手段。對(duì)于成都餐飲企業(yè)，每個(gè)開設(shè)在境外，經(jīng)營(yíng)面積500平方米以上、投資總額300萬元以上的門店都將得到50萬元的補(bǔ)貼。

對(duì)于“走出去”的餐飲企業(yè)來說，邁出國(guó)門只是第一步。面對(duì)文化差異與標(biāo)準(zhǔn)制定的問題，成都餐飲企業(yè)還有待進(jìn)一步將美食軟實(shí)力轉(zhuǎn)化成能夠刺激消費(fèi)的硬實(shí)力。正如成都市商務(wù)委主任郭啟舟在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)所說，“‘成都造’既要滿足本地老百姓的消費(fèi)需求，更要推向全國(guó)、推向全球。”