國(guó)家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管二司司長(zhǎng)馬純良16日針對(duì)餐飲業(yè)質(zhì)量安全的問(wèn)題表示，將完善相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)，目前正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐、學(xué)校集中用餐等一些監(jiān)督管理辦法；加強(qiáng)監(jiān)督管理，要對(duì)所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實(shí)施許可或者備案，要用2-3年的時(shí)間，對(duì)所有餐飲業(yè)食品安全員進(jìn)行一次考核。  

食藥監(jiān)總局于16日上午舉行新聞發(fā)布會(huì)，向媒體介紹2016年食品安全抽檢情況及2017年抽檢計(jì)劃，同時(shí)介紹春節(jié)期間食品安全抽檢情況。馬純良表示，食藥監(jiān)總局開(kāi)展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，主要有以下六個(gè)方面的重點(diǎn)內(nèi)容：

一是促使政府負(fù)總責(zé)。各級(jí)政府要把餐飲業(yè)的質(zhì)量安全作為為人民群眾辦實(shí)事的一項(xiàng)重要工作來(lái)抓。要加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理，要按照國(guó)務(wù)院提出的“大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新”的要求加大對(duì)餐飲業(yè)的投入，支持餐飲業(yè)改造升級(jí)，包括集中管理、集中服務(wù)，促進(jìn)餐飲業(yè)的提升發(fā)展。

二是完善相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)。食藥監(jiān)總局正在抓緊研究制定網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理辦法，學(xué)校集中用餐監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，同時(shí)配合國(guó)家衛(wèi)計(jì)委進(jìn)一步完善制定餐飲業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

三是落實(shí)餐飲業(yè)主體責(zé)任。將來(lái)大型餐飲服務(wù)企業(yè)都要設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，所有的餐飲門(mén)店都要明確食品安全員。餐飲業(yè)要對(duì)原料加強(qiáng)控制，要加強(qiáng)加工制作過(guò)程衛(wèi)生條件的控制，所有的餐飲具和工器具的清洗、消毒也要符合衛(wèi)生規(guī)范。督促餐飲業(yè)加強(qiáng)管理，保證餐食質(zhì)量安全。

四是加強(qiáng)監(jiān)督管理。一個(gè)是在監(jiān)督管理當(dāng)中，嚴(yán)格許可和備案。目前，全國(guó)有發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證、發(fā)放許可證的餐飲服務(wù)單位大概是370萬(wàn)家。另外還有大量的小餐飲，現(xiàn)在一些地方對(duì)小餐飲的管理出臺(tái)了一些地方條例，食藥監(jiān)總局要求各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要對(duì)所有的餐飲業(yè)包括小餐飲都要實(shí)施許可或者備案，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的全覆蓋。

要用2-3年的時(shí)間，對(duì)所有餐飲業(yè)食品安全員進(jìn)行一次考核，就像普通人學(xué)開(kāi)車(chē)考駕照一樣，在發(fā)證換證的時(shí)候也要對(duì)食品安全員進(jìn)行考核，督促其掌握一些食品安全知識(shí)。同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)日常的監(jiān)督管理和監(jiān)督檢查，要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管，同時(shí)還要認(rèn)真做好并切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)的餐飲以及鐵路、民航、交通等一些餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管。

五是促進(jìn)規(guī)范發(fā)展。支持大的餐飲企業(yè)加強(qiáng)管理，同時(shí)積極推行餐飲業(yè)的集中管理，統(tǒng)一服 務(wù)。倡導(dǎo)餐飲業(yè)明廚亮灶，一些大型連鎖餐飲企業(yè)可以推行“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門(mén)店” 的模式，也是保證原料加工制作以及配送的安全，實(shí)行全過(guò)程記錄和追溯制度。

六是加強(qiáng)社會(huì)共治。支持行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的管理和服務(wù)，強(qiáng)化行業(yè)自律，同時(shí)也歡迎社會(huì)各界、新聞媒體和廣大消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)以及對(duì)政府監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督。

馬純良說(shuō)，總局對(duì)春節(jié)期間的食品安全工作做出了部署，要求各地將餐飲業(yè)的質(zhì)量安全 作為監(jiān)管重點(diǎn)，重點(diǎn)監(jiān)管游園會(huì)、廟會(huì)、年夜飯的食品安全，為廣大消費(fèi)者、人民群眾提供一個(gè)滿(mǎn)意的消費(fèi)環(huán)境，安心、放心的消費(fèi)。