臨近春節(jié)，年味越來越濃，一年一度的“年夜飯”預(yù)訂也逐漸走向收尾階段，從《證券日報》實地調(diào)查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，高峰時段的包間預(yù)訂早已經(jīng)預(yù)訂一空。

從價位上來看，自從國家出臺八項規(guī)定后，國內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)光鮮、高利潤的日子逐漸逝去。經(jīng)過四年多的時間，國內(nèi)大型餐飲企業(yè)中，很多最終倒閉或轉(zhuǎn)型，低利率也開始成為常態(tài)，這直接反應(yīng)在定價方面。如曾經(jīng)有“餐飲界的LV”之稱的俏江南年夜飯價格與大眾餐飲的價格已經(jīng)開始持平，并且春節(jié)期間，俏江南仍接受代金券以及團購套餐，若按照4人套餐價格298元計算，不到80元的人均客單價已經(jīng)讓俏江南徹底淪為大眾餐飲品牌。

值得注意的是，近日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團隊（即俏江南股份有限公司）已經(jīng)委托律師向俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標。

如果張?zhí)m官司取得勝利，將會對如今已經(jīng)淪為走平民化的俏江南品牌有何影響，《證券日報》記者將持續(xù)關(guān)注。

金百萬提前三月開始預(yù)訂年夜飯

眾所周知，餐飲業(yè)是我國從業(yè)人口最多且營收規(guī)模最大的行業(yè)之一，按照中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢的觀點，2016年中國餐飲收入預(yù)計將達3.4萬億元至3.5萬億元。“中國餐飲業(yè)經(jīng)過近幾年的調(diào)整，供給側(cè)改革成效初顯。從2016年下半年開始，基本上恢復(fù)到正常的水平，即收入呈兩位數(shù)環(huán)比增長、在社會消費品零售總額中占比超過10%。” 姜俊賢表示，在經(jīng)濟面臨較大下行壓力的情況下，餐飲業(yè)的發(fā)展可以說是一枝獨秀，目前，大眾消費成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70%。

在上述背景下，一年一度的年夜飯將再次引爆餐飲消費高潮，隨著大年三十日益臨近，餐飲業(yè)將迎來一年中最繁忙的日子，從《證券日報》實地調(diào)查采訪金百萬以及俏江南等品牌餐飲門店年夜飯預(yù)訂情況發(fā)現(xiàn)，除夕當晚的年夜飯用餐高峰期如晚上7時到9時包間已經(jīng)預(yù)訂一空，并且大廳席位也所剩無幾。從客單價上來講，一桌按照8人至10人的用餐標準來計算，年夜飯?zhí)撞妥畹蛢r為1288元/桌，年夜飯?zhí)撞妥罡邇r則為2288元/桌。

公開資料顯示，金百萬全稱為北京金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司，成立時間為1992年，該菜系以經(jīng)營北京烤鴨，北京菜品為主體，并輔以各地特色菜品，按照其描述金百萬主要以全新的社區(qū)餐飲模式，成為北京百姓居家消費的餐廳，按照金百萬的定位其無疑是大眾餐飲的標準。

定位大眾餐飲的金百萬雞年春節(jié)年夜飯預(yù)訂相比往年，仍然火爆。據(jù)位于北三環(huán)某金百萬分店工作人員告訴《證券日報》記者，金百萬在大年三十至初六，這期間一天安排4餐，具體來看，早上10時至12時，下午1時至3時、下午4時至6時，晚上7時至9時，初七恢復(fù)正常，從包間情況來看，熱門時段如晚上7點至9點的包間基本已經(jīng)被預(yù)訂一空。大年三十夜僅剩下大廳還可以預(yù)訂，且可預(yù)訂時間段在非晚上時段，“今年年夜飯預(yù)訂比往年提前不少，我們店從年前十一國慶節(jié)就開始預(yù)訂年夜飯，也就是說年夜飯預(yù)訂提前了至少3個月，且如果確定后需要先交500元押金。”

此外，從《證券日報》記者了解的情況來看，大年三十至初三期間，金百萬并不接受一些團購網(wǎng)站的代金券結(jié)算或團購套餐，“旺季期間，網(wǎng)上或手機上團購的優(yōu)惠代金券及套餐均不能使用。”上述金百萬工作人員表示，從價格層面來看，今年金百萬套餐價格檔次有1288元/桌、1688元/桌、1888元/桌以及最高的2288元/桌，除2288元/桌外，其余的三個檔次還分別分為A款和B款，也就是一共有7款套餐可選，相比去年春節(jié)年夜飯最低價格，這個價格檔次略有提升。

昔日高端餐飲俏江南走下“神壇”

相比昔日定位高端的俏江南，《證券日報》記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，俏江南今年開始重點推團購套餐，在某點評網(wǎng)站上，記者看到，2人套餐價格為198元，4人套餐價格為298元，6人套餐為468元以及8人套餐定價則為688元，若按照4人套餐價格298元平均計算，人均單價不到80元。

對于俏江南推出的年夜飯團購套餐，《證券日報》記者查看俏江南在大眾點評網(wǎng)站上推出的8人套餐價格為1288元/桌，10人套餐的價格分別有1688元/桌、1988元/桌、2088元/桌、2888元/桌以及最高的為3588元/桌。

按照上面價格來看，俏江南最低的套餐價格已經(jīng)與金百萬的最低價持平，而金百萬作為大眾餐飲品牌與俏江南此前的高端餐飲品牌定位，在價格上持平更說明了昔日定位高端的俏江南已經(jīng)日漸走下“神壇”。

據(jù)俏江南三環(huán)至四環(huán)之間某分店工作人員告訴《證券日報》記者上述套餐只能在大廳使用，不能在包間使用，且團購網(wǎng)站上相關(guān)代金券也只能在大廳使用。

此外，值得注意的是，相比以往大廳擺放的諸多高價禮品，今年俏江南在售賣區(qū)擺放的商品多為售價38元起的“臘八蒜”，價格也更加親民。

公開資料顯示，2000年，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m以2萬美元創(chuàng)業(yè)建立俏江南集團，曾經(jīng)在全國多個城市開店超過80家，張?zhí)m還曾提出要把俏江南打造成為“餐飲界的LV”。并準備沖刺上市，不過后來兩次沖擊都未能如愿。2008年，張?zhí)m為緩解現(xiàn)金壓力，引入外部投資者鼎暉投資，由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出。2014年4月份，張?zhí)m將俏江南69%的股權(quán)作價3億美元出售給歐洲私募集團CVC，收購?fù)瓿珊?，后者將持有俏江?3%的股權(quán)，成為俏江南第一大股東。當時CVC表示，張?zhí)m會繼續(xù)留任俏江南董事會主席，仍是股東之一。

不過后來雙方矛盾開始激化，2015年3月份，CVC被曝出向中國香港法院申請凍結(jié)張?zhí)m名下在香港的資產(chǎn)，隨后獲得了凍結(jié)張?zhí)m資產(chǎn)的命令。之后，張?zhí)m方面聲明稱，CVC取得了俏江南投資有限公司股權(quán)后，張?zhí)m已于2013年年底辭去了俏江南相關(guān)公司的董事和法定代表人等職務(wù)，不再參與俏江南公司的日常經(jīng)營管理。

2015年6月份，CVC也因其未能依約向銀行償還約1.4億美元收購貸款，將自己所持有的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給香港保華公司。隨后，接管人保華公司正式接管了俏江南，同時也接管了CVC旗下管理團隊正在使用的“俏江南”等72項商標。

事情還遠未結(jié)束，2017年1月5日，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m及其團隊（即俏江南股份有限公司）委托律師向俏江南（北京）企業(yè)管理有限公司發(fā)出了《律師函》，稱法院已查封、凍結(jié)“俏江南”“South Beauty”“麻辣熊貓”等72項商標，要求對方按照2013年的“商標轉(zhuǎn)讓合同”約定歸還商標。對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，若張?zhí)m勝訴收回“俏江南”相關(guān)商標權(quán)對俏江南的經(jīng)營無疑將產(chǎn)生重大影響。