在外用餐，您愿意以“打賞”的方式給服務(wù)員小費(fèi)嗎？記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，隨著互聯(lián)網(wǎng)紅包的興起，北京多家餐廳悄然興起“掃碼打賞”機(jī)制。這些餐館的服務(wù)員佩戴著二維碼胸牌，如果顧客覺(jué)得他們的服務(wù)好，或者飯菜可口，就可以拿出手機(jī)掃一掃二維碼進(jìn)行“打賞”，金額多為3至5元。對(duì)此現(xiàn)象，有人覺(jué)得掃碼打賞是對(duì)服務(wù)人員勞動(dòng)的肯定，但也有人對(duì)此表示反感，認(rèn)為這無(wú)形中給消費(fèi)者營(yíng)造了付小費(fèi)的壓力，而中國(guó)的餐飲服務(wù)員也不是靠小費(fèi)收入謀生的。

服務(wù)員

最多每月能收三千元

周二下班后，李小姐和朋友來(lái)到西貝莜面村王府井百貨右安門店就餐。她們剛下扶梯，還沒(méi)進(jìn)店門，就有身穿牛仔襯衫的服務(wù)員笑臉相迎，并問(wèn)道：“您好，請(qǐng)問(wèn)您一共幾位？” 落座后，李小姐發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員小伙子胸前別著一枚杯口大小的圓形胸牌，胸牌正中是個(gè)二維碼，旁邊有“謝謝打賞”和“￥3.00”字樣。雖然是頭一次遇到這種胸牌，但李小姐一看就明白了，這是讓顧客掃二維碼給服務(wù)員付小費(fèi)。李小姐假裝沒(méi)看見，繼續(xù)和朋友點(diǎn)餐。

她們點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員小伙子細(xì)心地提醒她們哪些菜是辣的。點(diǎn)好后，小伙子忽然把右手放在左胸口，鄭重向她們承諾25分鐘內(nèi)上齊所有菜品，并在桌上放了個(gè)倒計(jì)時(shí)沙漏。一大碗油潑香椿莜面上桌后，服務(wù)員主動(dòng)幫她們把面和菜攪拌均勻。二人就餐過(guò)程中，服務(wù)員端茶倒水頗為殷勤，還親切地問(wèn)她們飯菜合不合口味。酒足飯飽后，李小姐打開手機(jī)微信，掃描餐桌上的“快速結(jié)賬”二維碼，不用去前臺(tái)就自助埋單成功。從始至終，服務(wù)員沒(méi)跟她們提掃碼打賞的事。

除了菜量比較小之外，李小姐和朋友對(duì)這家餐廳的服務(wù)和口味還算滿意，便把服務(wù)員小伙子叫來(lái)，用微信掃一掃打賞了3元。小伙子很高興，跟李小姐閑聊起來(lái)。原來(lái)這家餐廳推出掃碼打賞機(jī)制已將近半年，顧客除了打賞服務(wù)員，還可以打賞廚師，有的服務(wù)員最多一個(gè)月打賞收入就達(dá)到3000多元。

顧 客

服務(wù)員態(tài)度好壞很重要

目前，北京多家知名餐館都引入了掃碼打賞機(jī)制。比如南京大排檔望京凱德店，餐桌上放置著一張求賞的卡片，提示用餐的顧客使用微信掃一掃為服務(wù)員打賞，打賞的金額也是3元。顧客打賞后，將獲得一枚10元電子代金券。據(jù)媒體報(bào)道，以前這家店不允許服務(wù)員收小費(fèi)。后來(lái)為了提高服務(wù)員積極性，店里給每個(gè)員工申請(qǐng)了一個(gè)二維碼，服務(wù)員可以接受來(lái)自顧客的打賞，打賞的錢由公司月底統(tǒng)一發(fā)給員工。店里還專門制定了有關(guān)的規(guī)章，如果單月接受來(lái)自同一個(gè)人的打賞超過(guò)9次，店里會(huì)進(jìn)行調(diào)查，存在造假行為的，將會(huì)取消本月的打賞和評(píng)優(yōu)資格。

在“很久以前”望京店，打賞一次的價(jià)格是4.56元，寓意“祝你事事順利”。很久以前是家自助燒烤店，但客人往往對(duì)燒烤的火候難以拿捏到位。這時(shí)就需要有眼力見兒的服務(wù)員主動(dòng)幫顧客取下已經(jīng)烤熟的食物，或是給顧客一些燒烤方面的建議。在這種情況下，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和水平會(huì)在很大程度上影響消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

為西貝莜面村和很久以前提供打賞解決方案的是一家叫做眾賞的公司。目前全國(guó)已經(jīng)有超過(guò)3000家門店接入了眾賞平臺(tái)。服務(wù)員每收入100元，眾賞平臺(tái)會(huì)抽成3元錢。眾賞在簽約合作餐廳后，除了為餐廳提供軟件平臺(tái)，還會(huì)跟進(jìn)一個(gè)落地培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行話術(shù)培訓(xùn)，講授“怎么給客人介紹才能讓客人不反感”。不過(guò)更多的餐廳還是采取了西貝莜面和南京大排檔的“默默介紹”方式，即在顯眼處張貼打賞二維碼，但服務(wù)員不主動(dòng)提醒。

專 家

店家不應(yīng)給消費(fèi)者壓力

對(duì)于這個(gè)方興未艾的消費(fèi)現(xiàn)象，支持者和反對(duì)者皆有。新浪微博上，網(wǎng)友@ 安之先生表示，掃碼打賞是對(duì)服務(wù)人員的肯定，服務(wù)員得到獎(jiǎng)勵(lì)，也會(huì)更加努力提高服務(wù)水平。通過(guò)掃碼打賞機(jī)制，顧客和服務(wù)員有了更多交流，增進(jìn)了感情。然而，也有相當(dāng)一部分人認(rèn)為此舉不妥。@米有人表示，掃碼打賞會(huì)讓顧客產(chǎn)生心理壓力，如果不給，可能得不到應(yīng)有的服務(wù)保障。一些服務(wù)員主動(dòng)“提醒”顧客掃碼打賞，這就變成了變相強(qiáng)迫給小費(fèi)。餐館贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，最根本上還是要提高飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。掃碼打賞操作不當(dāng)，反而會(huì)讓顧客反感。

中國(guó)貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍指出，如果是本著自愿的原則，掃碼打賞無(wú)可厚非。付小費(fèi)是消費(fèi)者表達(dá)自己感情的一種渠道，店家不應(yīng)該給消費(fèi)者付小費(fèi)的壓力。“從世界各國(guó)餐飲行業(yè)的薪酬體系來(lái)看，凡是付小費(fèi)的國(guó)家，比如美國(guó)，服務(wù)員底薪非常低，不可能靠底薪維持生活。歐洲、日本和我們國(guó)家的餐飲業(yè)服務(wù)員的收入主要是固定收入，小費(fèi)所占比例微乎其微。既然中國(guó)沒(méi)有這個(gè)慣例，那么店家就不應(yīng)該故意制造氛圍或者用道德、規(guī)范來(lái)強(qiáng)迫要求消費(fèi)者付小費(fèi)。事實(shí)上在大眾消費(fèi)的餐廳，消費(fèi)者就餐高峰時(shí)排隊(duì)時(shí)間很長(zhǎng)，每個(gè)服務(wù)員的勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，要求他們服務(wù)態(tài)度好是很難的。打賞更適合就餐環(huán)境優(yōu)雅的高檔餐廳。”