前不久，因為生蠔泛濫，丹麥駐華大使館在微博上的一聲“求救”得到了中國吃貨、電商、旅行社的強烈反應，有人說要進口丹麥生蠔，有人說要去丹麥“生蠔7日游”?？墒?，丹麥的生蠔還沒消化完，澳大利亞的三文魚又來了！

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

今天，澳大利亞媒體ABC的一則新聞又引起了中國吃貨的注意。

據(jù)報道，每年到了繁殖年齡的三文魚都會從遙遠的巴斯海峽游到澳洲大陸的西南角。西澳大利亞漁業(yè)公司表示，這些三文魚膘肥體健。不過，從上世紀80年代，奧爾巴尼市的最后一家罐頭工廠倒閉之后，捕魚的人就少了。當時，一年捕撈的三文魚達3000噸，而在最近5年，每年僅捕撈75～300噸。

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

現(xiàn)在，這些三文魚主要的“出路”是被做成飼料，用于龍蝦養(yǎng)殖，而每公斤的價格也僅僅0.5澳元（約合人民幣1.28元/斤）

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

現(xiàn)在，西澳大利亞州漁業(yè)委員會和科廷大學正聯(lián)手推進一項宏大計劃：讓三文魚上餐桌！

沒人會做，沒人會吃

為什么西澳大利亞的三文魚會泛濫？其中最重要原因就是，沒有廚師會處理這種食材，消費者也不知道怎么吃。

為此，西澳大利亞州漁業(yè)委員會和科廷大學在小學高年級中啟動了相關試點課程。

科廷大學的海洋食品和健康中心的Janet Howieson表示：

教育非常重要。我們要教廚師如何做三文魚、教孩子認識三文魚、讓消費者學會吃三文魚、還要教零售商如何推銷三文魚。

Peter Manifis是一位廚師，也是一位新鮮三文魚和海鮮的供應商，他參與了這項計劃。在他看來，這種紅色三文魚油脂肥厚、腥味刺鼻，讓市場很難接受。目前，一條8公斤的魚價格僅要15澳元。但是，這種三文魚價值很高，因此，“我要教廚師學會處理這種腥味，不要懼怕它，也要敢于把它做成美味佳肴。”別管顧客怎么說，這些都能通過培訓加以改變，“我們也會教人們怎么吃三文魚。”

在鄧斯伯勒的一家餐館，野生三文魚已經(jīng)上了餐桌。但餐館的廚師Jason Taylor則說，三文魚的供應鏈非常關鍵。因為根據(jù)當?shù)匾?guī)定，宰殺這些三文魚必須要用人道的方法，把血洗干凈，然后放在冰塊里保鮮。但目前，在西澳大利亞州，只有5家持有相關執(zhí)照的捕魚公司在供應三文魚。

鄧斯伯勒的一家捕魚和加工商Alan Miles說，他們希望能從西澳大利亞政府手上得到每年2400噸的捕撈配額。他們認為，這是吸引相關投資的重要辦法。

中國人吃的三文魚從哪來？

目前，西澳大利亞的這種野生三文魚主要用于給龍蝦養(yǎng)殖業(yè)提供飼料。上述三文魚加工商Miles說，雖然這樣會造成三文魚的使用率低下，但這個產(chǎn)業(yè)價值高達4億澳元。如果將大量三文魚用于餐飲，這可能給龍蝦養(yǎng)殖業(yè)帶來負面影響。

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

擁有80萬會員的西澳大利亞州的垂釣組織Recfishwest的CEO AndrewRowland則說，龍蝦飼料市場的價值很低。“我們希望將這一物種的價值發(fā)揮到極致，而消費市場對其非常重要。但目前，三文魚所帶來的旅游價值遠沒有得到開發(fā)。他建議說，可以讓釣魚愛好者乘船出海釣魚。“這片海域是全球最好的垂釣地點，可它卻默默無聞。”

▲圖片來源：澳大利亞ABC新聞

不管是讓三文魚上餐桌還是借此發(fā)展旅游業(yè)，操心的不只是澳大利亞當?shù)卣€有中國網(wǎng)游。有網(wǎng)友吐槽說，才吃完丹麥生蠔，又來澳洲三文魚。

但是，你知道中國人吃的三文魚都是來自什么地方嗎？

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）作為大西洋鮭屬三文魚主要養(yǎng)殖國，挪威三文魚早在1985年就開始進入中國市場，在90年代中期，它曾坐擁過中國近九成的三文魚進口量占比。

▲圖片來源：DT財經(jīng)

隨后，三文魚市場競爭日益激烈，俄羅斯、日本和美國成為了野生三文魚主要供給國。但與出口鮮冷大西洋三文魚為主的挪威不同，這三個國家出口中國的多是冷凍太平洋鮭魚。

天貓成交數(shù)據(jù)顯示，2016年，丹麥三文魚成交額占比接近半數(shù)，其次熱銷的三文魚進口自英國和智利，挪威三文魚的占比甚至不敵國產(chǎn)。

▲圖片來源：DT財經(jīng)

從這些數(shù)據(jù)來看，澳大利亞并不是三文魚主產(chǎn)國，但如果他們能學習丹麥政府，把三文魚推銷給中國人，受不得能取得意外之喜。

每經(jīng)編輯 王嘉琦