每經(jīng)編輯 趙天宇     

每經(jīng)記者 趙天宇  每經(jīng)編輯 姚治宇

新零售不僅是個(gè)時(shí)髦的概念，它也在不斷深入我們的生活。如今，滿(mǎn)足人們“吃穿住行”需求之一的餐飲行業(yè)，也迎來(lái)了新零售的順風(fēng)車(chē)。

新零售與餐飲的牽手，對(duì)于餐飲老板而言充滿(mǎn)了想象的空間。在傳統(tǒng)外賣(mài)團(tuán)購(gòu)大平臺(tái)之外，“餐飲+新零售”有哪些思路值得參考？小程序又能發(fā)揮哪些作用？

餐飲的線(xiàn)上之路

“隨著互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的普及和應(yīng)用，餐飲企業(yè)需要更多的新技術(shù)、新模式和新業(yè)態(tài)來(lái)提供參考。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪說(shuō)道。作為傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的餐飲，通過(guò)線(xiàn)上獲客、轉(zhuǎn)化為到店流量、離店后引流到線(xiàn)上，這樣的良性循環(huán)，當(dāng)然是餐飲老板們心目中非常理想的線(xiàn)上線(xiàn)下融合場(chǎng)景。

在6月15日的“新餐飲 新經(jīng)濟(jì)”微盟小程序沙龍上，微盟創(chuàng)始人兼CEO孫濤勇提供的解決方案是微信小程序，而非傳統(tǒng)的公眾號(hào)。微盟O2O事業(yè)部總經(jīng)理林縉向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，在用戶(hù)還沒(méi)有進(jìn)店的時(shí)候，小程序可通過(guò)附近、線(xiàn)上領(lǐng)券吸引用戶(hù)，用戶(hù)進(jìn)店后可提供服務(wù)，用戶(hù)離店后還能提醒、激發(fā)其再次來(lái)店消費(fèi)。

在林縉看來(lái)，傳統(tǒng)餐飲的線(xiàn)下服務(wù)非常優(yōu)質(zhì)，但具有一定局限性，顧客離店后便無(wú)法提供服務(wù)。因此他提出，對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)電商化能不能將缺失的線(xiàn)上服務(wù)補(bǔ)齊？“無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，未來(lái)只有一種業(yè)態(tài)，就是線(xiàn)上線(xiàn)下的融合”，從這個(gè)角度來(lái)看，如果只有線(xiàn)上或線(xiàn)下的單一業(yè)態(tài)，對(duì)抗未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)是略顯單薄的。

孫濤勇認(rèn)為，目前餐飲業(yè)態(tài)正在向零售化、外賣(mài)化和IP化發(fā)展。他舉例說(shuō)，很多顧客對(duì)于一些火鍋品牌非常認(rèn)可，消費(fèi)者如果想在家吃火鍋，就可以通過(guò)火鍋店的網(wǎng)上商城購(gòu)買(mǎi)火鍋底料及相關(guān)產(chǎn)品。一些餐飲店如今著重打造自己的品牌成為IP，成為紅極一時(shí)的“網(wǎng)紅餐廳”。

隨著新的資本以及競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，餐飲行業(yè)正被推動(dòng)走向更加優(yōu)化、迅速更新迭代的時(shí)代。宋小溪說(shuō)，餐飲行業(yè)涉及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、渠道供應(yīng)、營(yíng)銷(xiāo)策劃、品牌拓展、門(mén)店管理和投資管理等領(lǐng)域，如何有效的利用第三方資源，降低成本同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量，也是做好“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”在這個(gè)新餐飲時(shí)代需要面臨的問(wèn)題。

孫濤勇認(rèn)為，新零售的本質(zhì)是全渠道的升級(jí)。新零售在餐飲業(yè)態(tài)應(yīng)如何理解？對(duì)此，林縉解釋道，新零售從互聯(lián)網(wǎng)的視角叫做線(xiàn)上線(xiàn)下打通，從商家的視角叫做到店、離店；從消費(fèi)者的視角來(lái)說(shuō)，希望商戶(hù)的服務(wù)到店、到家，將餐飲服務(wù)的電商化全部串聯(lián)起來(lái)，這或許就是新零售趨勢(shì)為餐飲帶來(lái)的新的可能性。

“餐飲+小程序”試水

新零售的環(huán)境下，餐飲業(yè)搭載哪些方式能夠借勢(shì)而上，行業(yè)內(nèi)有過(guò)很多解決方案。在6月15日的沙龍現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)嘉賓為餐飲老板提供了新的思路：小程序。在新零售火熱期成長(zhǎng)起來(lái)的小程序，如何能夠幫助餐飲門(mén)店打通線(xiàn)上線(xiàn)下渠道呢？

“9億微信流量紅利、優(yōu)秀的用戶(hù)體驗(yàn)、無(wú)須下載、小程序在整個(gè)微信體系內(nèi)的體驗(yàn)稱(chēng)得上是無(wú)縫的打通。”林縉說(shuō)。在他看來(lái)，未來(lái)的線(xiàn)下餐飲門(mén)店須與線(xiàn)上形成合力，而小程序是線(xiàn)下商戶(hù)在整個(gè)微信生態(tài)中的立足點(diǎn)、支點(diǎn)。

按照其設(shè)想，有了門(mén)店的基礎(chǔ)信息，會(huì)員訪(fǎng)問(wèn)時(shí)可以看到優(yōu)惠、領(lǐng)取卡券，未來(lái)整個(gè)微信生態(tài)里將會(huì)有非常多的流量，打通、串聯(lián)門(mén)店后，小程序作為支點(diǎn)，幫助門(mén)店進(jìn)行二次放大，吸引顧客重復(fù)消費(fèi)。

在小程序?qū)缪莸慕巧?，孫濤勇認(rèn)為其流量入口的作用不容忽視，未來(lái)將作為連接線(xiàn)下企業(yè)的橋梁。

有分析認(rèn)為，過(guò)去，餐飲店要享受互聯(lián)網(wǎng)紅利靠的都是團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等大的線(xiàn)上平臺(tái)。而當(dāng)這些實(shí)體門(mén)店有了新的簡(jiǎn)單的，自己主動(dòng)的方式來(lái)接觸客戶(hù)，門(mén)店可能不再把最大的優(yōu)惠幅度給那些傳統(tǒng)大平臺(tái)，而是鼓勵(lì)用戶(hù)直接使用自己的小程序。

對(duì)于企業(yè)公眾號(hào)與小程序是否存在一定的功能重合問(wèn)題，林縉認(rèn)為，二者是有機(jī)的互補(bǔ)，不同場(chǎng)景中有著不同的作用。孫濤勇則認(rèn)為，公眾號(hào)的菜單里面可以鏈接小程序，所以二者是相生相融的關(guān)系，并不會(huì)互相取代或者顛覆，“未來(lái)我們企業(yè)客戶(hù)會(huì)把粉絲沉淀在公眾號(hào)里面，我們通過(guò)小程序可以進(jìn)行快速的交易。”