中新社大連6月27日電 (記者 楊毅)“你會(huì)吃人造肉(Clean Meat)嗎？”“未來(lái)人造肉將會(huì)大量進(jìn)入市場(chǎng)？”27日，在2017年夏季達(dá)沃斯會(huì)場(chǎng)，美國(guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里在接受中新社記者采訪時(shí)表示，在不遠(yuǎn)的將來(lái)，人造肉會(huì)大量進(jìn)入市場(chǎng)，成為未來(lái)餐桌的主角。

為什么要吃人造肉？

過(guò)去幾年里，在實(shí)驗(yàn)室培育生肉的愿景被多次提起。美國(guó)人口調(diào)查局的預(yù)測(cè)顯示，到2050年全球人口將達(dá)99億。如何在有限的資源下讓這么多人吃上肉，的確是值得思考的問(wèn)題。

以中國(guó)為例，隨著人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化發(fā)展和國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高，未來(lái)十年肉類消費(fèi)將進(jìn)一步增加。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，2020年中國(guó)國(guó)內(nèi)肉類食品的消費(fèi)量是1億噸，但是根據(jù)目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)能，2020年國(guó)內(nèi)整體生產(chǎn)量?jī)H為9000萬(wàn)噸，將出現(xiàn)1000萬(wàn)噸的缺口。

“與合成肉相比，真正的肉類會(huì)消耗更多自然與社會(huì)資源，投入產(chǎn)出比‘不合算’。”美國(guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示，用植物蛋白來(lái)制造合成肉食，也可以減少環(huán)境污染和資源消耗。

此外，肉類中大腸杠菌和抗生素等威脅以及人類社會(huì)對(duì)健康的需求亦是催生培育人造肉的關(guān)鍵因素。

人造肉好吃嗎？

2016年9月，一款“素肉”漢堡出現(xiàn)在美國(guó)韓裔名廚大衛(wèi)·常的餐廳。這款由斯坦福大學(xué)主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的“素漢堡”中，“肉餅”采用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)組合成仿真肉。雖無(wú)“真肉”，卻保留了傳統(tǒng)牛肉漢堡的氣味和口感，還剔除膽固醇、激素和抗生素等化學(xué)物質(zhì)。

據(jù)大衛(wèi)·帕里介紹，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物為基礎(chǔ)生產(chǎn)蛋白質(zhì)產(chǎn)品，作為普通肉類的替代品。“由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和膽固醇，變得更加健康而時(shí)髦”。

“其實(shí)現(xiàn)在，人們吃肉幷不是完全為了營(yíng)養(yǎng)，很多時(shí)候都是為了滿足個(gè)人口腹欲望。如果可以解決口味問(wèn)題，吃素、吃植物蛋白，很可能成為未來(lái)食物發(fā)展的主流。”大衛(wèi)·帕里說(shuō)。

人造肉會(huì)有市場(chǎng)嗎？

據(jù)了解，人造肉除受科學(xué)家的矚目，也受到資本的青睞。彭博社一份報(bào)告稱，2010年起全球替代肉類的銷售額年均增長(zhǎng)率達(dá)8%。2014年以來(lái)，資本大鱷李嘉誠(chéng)與比爾·蓋茨，也分別通過(guò)投資公司向美國(guó)兩家人造肉創(chuàng)業(yè)公司注資，助力人造肉的加速研發(fā)和生產(chǎn)。

美國(guó)國(guó)家科學(xué)院(NAS)在最新的報(bào)告中也表示看好人造肉，并認(rèn)為這是未來(lái)10年內(nèi)最有可能通過(guò)生物技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，同時(shí)具有極高增長(zhǎng)潛力的領(lǐng)域。

不過(guò)，人造肉的生產(chǎn)也面臨著一系列問(wèn)題和挑戰(zhàn)，研發(fā)成本太高導(dǎo)致的價(jià)格昂貴，使得人造肉一時(shí)難以被接受。除了價(jià)格，人造肉的口味和品相也很重要，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。

“這些都是可以克服的。”大衛(wèi)·帕里認(rèn)為，隨著科技手段的日臻成熟，以及人類對(duì)于人造肉的迫切需求，人造肉依然會(huì)有非常龐大的市場(chǎng)。“我們會(huì)繼續(xù)努力，讓人造肉真正實(shí)現(xiàn)‘物美價(jià)廉’。(完)

原標(biāo)題：2017夏季達(dá)沃斯聚焦人造肉：未來(lái)餐桌的主角？

來(lái)源：中新社，記者：楊毅