剛剛結(jié)束的成都國(guó)家中心城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，“食品飲料”與“電子信息”、“汽車(chē)制造”、“裝備制造”、“生物醫(yī)藥”一起，成為全市五大支柱產(chǎn)業(yè)，被寄予“提升能級(jí)，深度參與國(guó)際產(chǎn)業(yè)分工”的厚望。郫都中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園作為《成都市產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》中“食品飲料”產(chǎn)業(yè)空間布局中的重要一極，將重點(diǎn)發(fā)展郫縣豆瓣等川菜調(diào)味品、川菜原輔料、液體乳及乳制品、軟飲料、休閑保健食品、農(nóng)副產(chǎn)品精深加工。

擁有“川菜之魂”郫縣豆瓣的郫都，定下了“十三五期間實(shí)現(xiàn)千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展”目標(biāo)。未來(lái)四年的時(shí)間內(nèi)，食品飲料產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)做大做強(qiáng)？傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)？以往的“線(xiàn)性增長(zhǎng)”如何切換到“提升能級(jí)”模式？成都商報(bào)記者近日走進(jìn)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園，探尋郫都食品飲料產(chǎn)業(yè)千億級(jí)躍升之路。

提升能級(jí)

工業(yè)4.0助推300年郫縣豆瓣壯大發(fā)展

7月3日下午，四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)顕?guó)華正與電子科技大學(xué)團(tuán)隊(duì)一起緊鑼密鼓研究方案。就在前幾天，丹丹豆瓣與電子科大簽訂合作協(xié)議，將由電子科大為丹丹豆瓣年產(chǎn)6萬(wàn)噸精品豆瓣及川菜復(fù)合調(diào)味品加工項(xiàng)目提供智能制造解決方案。

丹丹豆瓣是郫都百家郫縣豆瓣企業(yè)中的“銷(xiāo)量冠軍”，國(guó)內(nèi)調(diào)味品行業(yè)的首個(gè)“國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心”就在公司，2016年銷(xiāo)售收入近4.6億元，主營(yíng)包括郫縣豆瓣、火鍋底料等30多種調(diào)味品，產(chǎn)品長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

這樣的狀態(tài)在目前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，是很多企業(yè)求之而不得的。但丹丹豆瓣卻看到了平靜的表面下潛藏的危機(jī)。楊國(guó)華告訴記者，隨著空氣條件日益復(fù)雜，郫縣豆瓣傳統(tǒng)的翻、曬、露工藝面臨著挑戰(zhàn)，如何守住郫縣豆瓣的安全底線(xiàn)、保持郫縣豆瓣的品質(zhì)，是丹丹面臨迫切問(wèn)題。而另一方面，傳統(tǒng)的工藝需要大量用工，人力成本的提高，使生產(chǎn)成本也水漲船高。

要突破瓶頸，只能求變。楊國(guó)華告訴記者，改造一是對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)基地進(jìn)行智能改造，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)就是新建一個(gè)占地60畝、年產(chǎn)6萬(wàn)噸的精品豆瓣加工園區(qū)，以“中國(guó)制造2025”理念進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，形成全鏈條裝備化、自動(dòng)化、智能化、信息化、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)的工業(yè)4.0版本解決方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程全控制。除了電子科大，丹丹豆瓣還與江南大學(xué)、四川大學(xué)、四川省發(fā)酵工程研究院等高校及科研院所深入合作，總投資將達(dá)到5億元。

同樣的情形在四川省郫縣豆瓣股份有限公司也在發(fā)生。技術(shù)總監(jiān)黃家全的辦公桌上，隨時(shí)都能看到各種瓶瓶罐罐，里面裝的是試產(chǎn)的新產(chǎn)品。今年公司的產(chǎn)量目標(biāo)是3萬(wàn)噸，而這已是企業(yè)生產(chǎn)能力上限。以郫縣豆瓣為基礎(chǔ)，公司在嘗試附加值更高的即食新產(chǎn)品的研發(fā)，黃家全說(shuō)，這是郫縣豆瓣的“供給側(cè)改革”。以香菇醬為例，從一推向市場(chǎng)就供不應(yīng)求，一天僅能生產(chǎn)一噸，現(xiàn)有的生產(chǎn)線(xiàn)根本無(wú)法保證產(chǎn)能。

目前，四川省郫縣豆瓣股份有限公司技改方案正在設(shè)計(jì)中，將瞄準(zhǔn)生產(chǎn)前后兩端，提高前期預(yù)處理、前期發(fā)酵和后期產(chǎn)品包裝自動(dòng)化水平，年產(chǎn)量將由目前的2.8萬(wàn)噸提升到4萬(wàn)噸，其中新產(chǎn)品生產(chǎn)能力將由目前的約300噸提升至1500噸，復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)值貢獻(xiàn)率將由現(xiàn)在的3%提高到15%～20%，擴(kuò)能的同時(shí)實(shí)現(xiàn)增效。

跨界融合

郫都食品飲料產(chǎn)業(yè)率先“裂變”集群發(fā)展

以“郫縣豆瓣”為核心，川菜產(chǎn)業(yè)園已聚集產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目86個(gè)，形成了郫縣豆瓣、復(fù)合調(diào)味品、休閑食品、保健食品等四大產(chǎn)業(yè)體系，輻射帶動(dòng)周邊建成20萬(wàn)畝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)配套基地，產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)形成。

通常認(rèn)為，當(dāng)產(chǎn)業(yè)集群形成以后，將可以通過(guò)多種途徑，如聚集要素、降低成本、刺激創(chuàng)新等，提升整個(gè)區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)力，而這種競(jìng)爭(zhēng)力是非集群和集群外企業(yè)所無(wú)法擁有的。集聚產(chǎn)生的巨大能量，讓更多更優(yōu)質(zhì)的食品飲料行業(yè)資源匯集這里，跨界融合讓這個(gè)集群充滿(mǎn)活力。

四川新希望乳業(yè)有限公司在川菜產(chǎn)業(yè)園投資的四川新華西乳業(yè)有限公司，2016年產(chǎn)值5.9億元，新獲得省重點(diǎn)龍頭企業(yè)、四川名牌等榮譽(yù)，預(yù)計(jì)2017年全年產(chǎn)值將達(dá)8億元。但新希望在郫都的目光遠(yuǎn)不止乳業(yè)。記者注意到，四川新希望調(diào)味品有限公司已經(jīng)在中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園注冊(cè)，生產(chǎn)、銷(xiāo)售調(diào)味料、預(yù)包裝食品等。公開(kāi)資料顯示，新希望已和園區(qū)內(nèi)成都市金福猴食品有限公司合作，生產(chǎn)“有言有味”火鍋底料。而未來(lái)，新希望將聚焦如郫縣豆瓣、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等川系調(diào)味品的研發(fā)，通過(guò)聯(lián)合、整合四川有特色的調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行全國(guó)化、全球化發(fā)展。

如果說(shuō)新希望的跨界融合，是通過(guò)資本、市場(chǎng)等要素來(lái)實(shí)現(xiàn)，園區(qū)內(nèi)高福記生物科技有限公司則通過(guò)技術(shù)，廣泛建立與其他食品生產(chǎn)企業(yè)的合作。高福記從2003開(kāi)始鉆研乳酸菌技術(shù)，現(xiàn)在已擁有發(fā)明專(zhuān)利40多項(xiàng)，2010年獲得全國(guó)第一張乳酸菌生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品廣泛用于食品發(fā)酵、人體保健、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等。

在高福記，一座新建的廠房主體已經(jīng)完工，這就是公司與中科院微生物研究所合作的現(xiàn)代化罐式發(fā)酵中試基地，設(shè)備到位后就可以開(kāi)始生產(chǎn)。公司董事長(zhǎng)高銀江告訴記者，有感于傳統(tǒng)豆瓣生產(chǎn)的“看天吃飯”的痛點(diǎn)，借鑒醬油行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，利用公司技術(shù)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出從發(fā)酵到生產(chǎn)成品的罐裝設(shè)備。

目前，他們正委托中科院微生物研究所對(duì)郫縣豆瓣進(jìn)行分析，弄清楚哪些微生物物質(zhì)會(huì)對(duì)其風(fēng)味產(chǎn)生影響，并弄清楚其生成條件，為工業(yè)智能化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。她告訴記者，這不僅能徹底解決食品安全問(wèn)題，更能把郫縣豆瓣的標(biāo)準(zhǔn)完全量化，在完整地保留其獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，對(duì)郫都區(qū)得天獨(dú)厚的微生物資源加以保護(hù)和運(yùn)用，有效地開(kāi)展資源創(chuàng)新。目前已經(jīng)有很多家企業(yè)積極地表達(dá)了合作意向。

務(wù)實(shí)求變 科技創(chuàng)新

引領(lǐng)食品飲料 產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展

300多年前郫縣豆瓣的產(chǎn)生，從某種意義上說(shuō)就是創(chuàng)新的結(jié)果，而這種創(chuàng)新求變的基因，一直根植于郫都。

中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)園管委會(huì)副主任葉君告訴記者，目前園區(qū)成立了由國(guó)內(nèi)頂尖食品專(zhuān)家學(xué)者和園區(qū)品牌企業(yè)組成的川菜食品創(chuàng)新聯(lián)盟，擁有國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)6家，國(guó)家、省、市企業(yè)技術(shù)中心（工程技術(shù)）、院士（專(zhuān)家）創(chuàng)新工作站16家，技術(shù)研發(fā)平臺(tái)8個(gè)，園區(qū)企業(yè)累計(jì)申請(qǐng)專(zhuān)利超過(guò)1800件，獲得了28項(xiàng)科技成果獎(jiǎng)，組建了四川調(diào)味品川菜工程技術(shù)中心、郫縣豆瓣工程技術(shù)中心等科技成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)35個(gè)，開(kāi)展食品科技關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)新項(xiàng)目45個(gè)。

他透露，目前川菜園區(qū)正在積極籌建微生物研究院，準(zhǔn)備動(dòng)工建設(shè)四川省調(diào)味品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，力爭(zhēng)將園區(qū)建成引領(lǐng)全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙創(chuàng)高地。圍繞川菜園區(qū)產(chǎn)業(yè)定位，重點(diǎn)招引郫縣豆瓣等川菜調(diào)味品、川菜原輔料、液體奶及乳制品、軟飲料、休閑保健食品、中藥飲片加工、農(nóng)副產(chǎn)品精深加工等項(xiàng)目等。郫都區(qū)的目標(biāo)是，“十三五”期間實(shí)現(xiàn)千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

企業(yè)，是這一目標(biāo)的主力。對(duì)年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入首次超過(guò)2億元、5億元、10億元的企業(yè)，郫都區(qū)將對(duì)企業(yè)分別給予20萬(wàn)元、50萬(wàn)元、100萬(wàn)元的一次性扶持。同時(shí)，園區(qū)支持科技創(chuàng)新，對(duì)創(chuàng)建具有獨(dú)立法人資格的新型產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，獲得市級(jí)及以上和區(qū)級(jí)審核認(rèn)定的，以入股方式，分別給予最高不超過(guò)5000萬(wàn)元、500萬(wàn)元的建設(shè)支持。