每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 靳水平    

每經(jīng)記者 靳水平  每經(jīng)編輯 宋思艱

沙縣小吃、蘭州拉面都已成為一個地區(qū)的名片。最近，四川省宜賓市也試圖打造一張美食名片，稱欲將具有地方特色的宜賓燃面打造為百億產(chǎn)業(yè)。

近日，《宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2017～2021年）》（以下簡稱《規(guī)劃》）已由宜賓市政府正式下發(fā)。《規(guī)劃》提出，到2021年全市實現(xiàn)宜賓燃面產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元，把宜賓燃面打造成繼宜賓酒、宜賓茶之后的又一城市名片。

熟知上述《規(guī)劃》的宜賓市經(jīng)信委副調(diào)研員李海龍7月11日在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時指出，為宜賓燃面產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和建立統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是該《規(guī)劃》出臺的背景所在。

欲5年塑造百億產(chǎn)業(yè)

宜賓燃面源于清代，是宜賓地區(qū)傳統(tǒng)特色名小吃，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。

在宜賓，幾乎每一條街都分布著數(shù)量可觀的燃面館。《規(guī)劃》顯示，目前，宜賓市有宜賓燃面館近萬家，從業(yè)人員超3萬人，年產(chǎn)值近50億元。

《規(guī)劃》還從產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展目標(biāo)、發(fā)展思路、重點任務(wù)和保障措施等方面進行了布局。其中提出，宜賓燃面產(chǎn)業(yè)要從工業(yè)化和餐飲業(yè)兩翼同時發(fā)力，力爭到2021年，餐飲年產(chǎn)值增加20億元，達(dá)70億元；宜賓燃面工業(yè)化產(chǎn)值從基本為零增至30億元，形成百億產(chǎn)業(yè)。

為扶持宜賓燃面產(chǎn)業(yè)，宜賓明確了每年從工業(yè)發(fā)展資金中安排1000萬元發(fā)展宜賓燃面產(chǎn)業(yè)，并設(shè)立推進“宜賓燃面”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專項經(jīng)費，建立產(chǎn)業(yè)扶持資金綜合管理系統(tǒng)。宜賓還將積極申報“宜賓燃面”國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。

李海龍表示，宜賓燃面五年規(guī)劃的落地實踐，也將帶動農(nóng)村種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的集群發(fā)展。

四川錦膳食品有限公司是《規(guī)劃》中提及的地方工業(yè)化企業(yè)之一，主要生產(chǎn)燃面系列方便食品。公司辦公室主任劉小春對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，對企業(yè)而言，政府層面對宜賓燃面發(fā)展的支持肯定是好事。“有了政府的推動，燃面工作的推廣肯定會事半功倍。”

劉小春認(rèn)為，宜賓燃面從以前的實體店餐飲生產(chǎn)到如今的工業(yè)化生產(chǎn)的雙軌并行，工業(yè)化發(fā)展十分迅速。而市場也正在更加接受燃面方便食品。她還透露，“3月份，我們就簽訂了一個1500萬元左右的合同。” 

正進行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

實際上，與其他名特色小吃所面臨的問題一樣，燃面產(chǎn)業(yè)想要做大，遇到的第一道門檻就是標(biāo)準(zhǔn)化。

目前，宜賓燃面標(biāo)準(zhǔn)化還未正式建立，“百家百味”現(xiàn)象還十分廣泛。宜賓市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長包潔曾公開表示，“百家百味”雖然滿足了不同消費者對于口味的需求，但客觀上也造成了燃面制作沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)工藝無法傳承等問題。

《規(guī)劃》也表示，宜賓燃面發(fā)展至今，生產(chǎn)過程主要靠一代代工藝大師進行傳承，仍處于餐館經(jīng)營和手工作坊式制作狀態(tài)，生產(chǎn)效率較低。主要憑經(jīng)驗和感覺的生產(chǎn)方式?jīng)Q定了難以制定統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上燃面品質(zhì)參差不齊，有的甚至濫竽充數(shù)，這對宜賓燃面口碑的影響非常不利。

宜賓市經(jīng)濟和信息化委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“有了標(biāo)準(zhǔn)，才更易于管理，整合力量發(fā)展。當(dāng)然，其中有個關(guān)鍵是，標(biāo)準(zhǔn)夠不夠好、夠不夠細(xì)、執(zhí)行是否到位。”

李海龍稱，政府出臺宜賓燃面五年規(guī)劃，實際不僅為了解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況，另外也是在打造又一新興特色產(chǎn)業(yè)。“現(xiàn)在市場上很多燃面實體餐飲店，每一家的味道和工藝都存在或大或小的差異，要建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范燃面的金字招牌，不要讓不好的破壞燃面形象。”

“現(xiàn)在正做標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，市政府為此專門成立領(lǐng)導(dǎo)小組。標(biāo)準(zhǔn)分工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和實體店標(biāo)準(zhǔn)。工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)今年下半年能夠制定出來。實體餐飲標(biāo)準(zhǔn)，估計要等到明年上半年。”李海龍表示。

宜賓燃面希望提升其的全國知名度。李海龍也坦言，下一步將進行充分市場調(diào)研，打造出適合地方區(qū)域特色的宜賓燃面產(chǎn)品。“堅持工業(yè)化產(chǎn)品和實體餐飲化產(chǎn)品兩條腿走路，提升產(chǎn)品的知名度。”