市場現(xiàn)狀

成都一家養(yǎng)殖戶稱，目前大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應不上。而一家小龍蝦連鎖品牌餐廳負責人表示，成都市場的批發(fā)價在半個月內(nèi)已三級跳，漲幅超過50%。

原因分析

原因之一是每年8月小龍蝦養(yǎng)殖即將下市，價格會有小幅上漲；另外，受近期持續(xù)降雨影響，國內(nèi)幾大產(chǎn)區(qū)一些小龍蝦養(yǎng)殖場受損；第三，近年來小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到一些快消連鎖和電商平臺的青睞，直接拉升了小龍蝦的需求量。

“美食爆款”小龍蝦近來又火了，原因竟是因為斷貨！成都商報記者近日了解到，小龍蝦批發(fā)價格三級跳，中等規(guī)格的小龍蝦從6月25日的16元/斤，跳至7月10日以來的25元/斤，漲幅逾50%。同時，一些小型小龍蝦餐廳因為沒有固定貨源，出現(xiàn)了“排隊等貨、有錢難買”的現(xiàn)象，部分餐廳零售價也出現(xiàn)較高漲幅。業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦供應速度趕不上市場需求出現(xiàn)爆發(fā)性增長，是此次價格大幅上漲的直接原因。

批發(fā)價上漲50%

小龍蝦餐廳利潤大幅降低

市場批發(fā)價漲幅達50%，部分新開的以及銷量不高的小龍蝦餐廳近期出現(xiàn)了給錢都買不到小龍蝦的情況。7月12日，成都稻蝦養(yǎng)殖大戶沈秀瓊告訴成都商報記者，目前合作社大面積斷貨，每天都有很多人來收蝦，但完全供應不上。

知名小龍蝦連鎖品牌、“豪蝦傳”創(chuàng)始人蔣毅告訴記者，此次批發(fā)價漲幅是近5年來最高的一次。據(jù)蔣毅介紹，由于小龍蝦養(yǎng)殖即將下市的原因，每年8月小龍蝦價格都會上漲，但最多也就是每斤上漲2元左右。今年情況則不同于往年，價格上漲提前了一個月，且在短期類出現(xiàn)跳躍式上漲。蔣毅稱，以前從未出現(xiàn)過這種現(xiàn)象，過去每次提價最多每斤漲0.5元，一個月下來每斤上漲2元比較常見，但這一次漲幅實在驚人。

作為消費者最喜愛的“網(wǎng)紅”美食之一，消費者最關心的無疑是批發(fā)價上漲后，是否會影響到終端消費？市民呂先生告訴記者，他剛剛消費過小龍蝦，以前售價88元/份的小龍蝦，眼下價格已漲至128元/份。

不過，大部分小龍蝦餐廳則表示，“還未漲價”。蔣毅告訴記者：“漲價傷客——所以我們不敢漲，這也導致利潤降低，目前餐廳處于微利狀態(tài)。”另一位小龍蝦餐廳負責人則表示，“價格上漲對我們銷量小的餐廳影響很大，現(xiàn)在利潤已經(jīng)薄得很。”

價格上漲主因

供應速度趕不上市場需求

作為一個同樣“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)，小龍蝦的養(yǎng)殖也深受天氣變化影響。據(jù)記者了解，目前國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖的五大產(chǎn)區(qū)為湖北、湖南、安徽、江蘇以及江西，受近期持續(xù)降雨影響，一些養(yǎng)殖場受損，產(chǎn)量減少。

除了受天氣影響外，近年來，“網(wǎng)紅美食”小龍蝦的火爆不僅催生了大批小龍蝦餐廳，更是受到周黑鴨、廖記棒棒雞等快消連鎖以及電商平臺的青睞，紛紛開始售賣小龍蝦，甚至必勝客、肯德基也已推出了相應的小龍蝦產(chǎn)品，京東等電商平臺則加入“小龍蝦市場”，開展“龍蝦節(jié)”等售賣活動。眾多商家都期望在小龍蝦的“紅海”里分一杯羹。

據(jù)成都小龍蝦業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2017年年初，成都市場上的小龍蝦餐廳已超過1000家。更多商家的加入，直接拉升了小龍蝦的需求量。另外，蔣毅表示，6月~8月是小龍蝦外貿(mào)的囤貨黃金期，使得原本就供不應求的小龍蝦更加缺乏。

后期價格難降

一定程度上加劇行業(yè)洗牌

小龍蝦可謂近年來的“美食爆款”，其任何的變化都直接影響著上下游無數(shù)相關的商家、企業(yè)，所謂“牽一發(fā)而動全身”。蔣毅認為，此次批發(fā)價格上漲透露著行業(yè)的變化，一定程度上也加劇了行業(yè)的洗牌，當終端餐廳受到的沖擊過大時，部分受挫商家會退出市場。

成都市水產(chǎn)協(xié)會會長青南春也表示，每一次價格的大幅波動一定程度上會促使行業(yè)洗牌。他分析稱，批發(fā)價上漲，受影響最大的應該是一些小的餐廳經(jīng)營者。對于小龍蝦品牌餐廳而言，在發(fā)展過程中已有固定的貨源，在市場缺貨的狀態(tài)下，供貨商會優(yōu)先為品牌店提供貨源；部分新開的小龍蝦餐廳以及小型餐廳在缺乏貨源、批發(fā)價持續(xù)居高不下的情況下難以生存。

據(jù)記者了解，目前成都市場上有名氣的品牌小龍蝦餐廳不超過10家，這些餐廳的終端消費幾乎沒有漲價。同時由于采購量大且為一手貨源，品牌餐廳的批發(fā)價較小型餐廳的批發(fā)價便宜2元~3元/斤。

價格何時止?jié)q？是廣大消費者和眾多小龍蝦餐廳關注的焦點。對此，青南春表示，后期小龍蝦的價格不容易降下來，會處于小幅波動的狀態(tài)。小龍蝦苗種培育大戶成都東郊農(nóng)場負責人何鵬認為，8月小龍蝦價格或許還會上漲，但具體漲幅難以估算。同時何鵬表示，目前不僅成蝦缺乏，小龍蝦苗種也出現(xiàn)斷貨的情況。他告訴記者，受連日高溫影響，苗種存貨率低，就東郊農(nóng)場而言，目前已停止培育苗種。

來源：成都商報 實習記者 費成鴻

原標題：斷貨！批發(fā)價三級跳！“網(wǎng)紅美食”小龍蝦去哪兒了？