夏季正是人們喝啤酒、吃“麻小”的好時(shí)候，但是湖南、湖北、江蘇等小龍蝦主產(chǎn)地卻傳來(lái)消息：嚴(yán)重缺貨，批發(fā)價(jià)格飛漲。于是有人調(diào)侃，中國(guó)的吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了！但是北京青年報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這跟吃貨沒(méi)關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦量少價(jià)高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨連襲，水位上漲。“大水都把稻田蝦沖走啦，”一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者，“全國(guó)人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價(jià)嘛。”

批發(fā)商：漲幅最高達(dá)58.8%

位于江蘇連云港的泰旺水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，單只體重4-6錢(qián)的淡水小龍蝦批發(fā)價(jià)格為每斤8元，大約25只，50斤起批，100斤以上包郵。當(dāng)天下單，第二天到貨。“我以前批發(fā)價(jià)格是7元一斤，”基地負(fù)責(zé)人陳經(jīng)理說(shuō)，“現(xiàn)在只漲了1元錢(qián)，趕緊買(mǎi)吧，以后價(jià)格還會(huì)漲的。”而在遭受水災(zāi)嚴(yán)重的湖北省，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格更是漲勢(shì)驚人，該省水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)公開(kāi)信息顯示，6月10日，規(guī)格為7-9錢(qián)的紅殼小龍蝦，批發(fā)價(jià)格為每斤17元，而到了7月10日，規(guī)格在6.5錢(qián)以上的紅殼小龍蝦，批發(fā)價(jià)格就已經(jīng)漲到27元每斤了，漲幅高達(dá)58.8%。而在南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心官網(wǎng)上，小龍蝦處于缺貨斷檔狀態(tài)。

據(jù)江蘇泰旺陳經(jīng)理介紹，導(dǎo)致淡水小龍蝦產(chǎn)量減少、批發(fā)價(jià)上漲的主要原因是前不久南方主產(chǎn)小龍蝦的省份湖南、湖北遭受暴雨襲擊，水位猛漲，生長(zhǎng)在稻田里的小龍蝦都被大水沖走了。而隨后持續(xù)高水位的生態(tài)環(huán)境又使養(yǎng)殖戶(hù)無(wú)法立即投入生產(chǎn)，“即便是養(yǎng)殖戶(hù)馬上購(gòu)買(mǎi)蝦苗開(kāi)始養(yǎng)蝦，待到成蝦至少還需要4個(gè)半月時(shí)間，所以現(xiàn)在全國(guó)人民只能吃江蘇的小龍蝦，再加上入伏之后，小龍蝦‘息伏’，捕撈量下降，你說(shuō)未來(lái)小龍蝦的價(jià)格能不再漲嗎？”陳經(jīng)理說(shuō)。

餐館：10元一只不打折

北京東直門(mén)簋街可以稱(chēng)得上“麻小”一條街，這里的小龍蝦經(jīng)過(guò)大廚們精心烹制過(guò)后變成了各種口味的“麻小”，可以賣(mài)到10元一只。一些商戶(hù)表示，小龍蝦產(chǎn)地批發(fā)價(jià)上漲沒(méi)有導(dǎo)致自家餐館麻小價(jià)位上漲，因?yàn)橐呀?jīng)提前與供應(yīng)商簽訂了價(jià)格鎖定協(xié)議。但是食客張先生發(fā)現(xiàn)，以前的折扣、優(yōu)惠價(jià)格現(xiàn)在都沒(méi)有了，“去年這個(gè)時(shí)候我在這里吃過(guò)麻小，雖然菜單上標(biāo)價(jià)是10元一只，但是餐館都推出優(yōu)惠價(jià)格，一般是6-8元一只，今年沒(méi)有優(yōu)惠了，就顯得比較貴。”

在北京，麻小可以稱(chēng)得上當(dāng)紅爆款菜品，你隨便坐進(jìn)一家餐館翻開(kāi)菜譜，都能看見(jiàn)麻小的身影，它像宮保雞丁、魚(yú)香肉絲一樣常見(jiàn)。就連洋快餐必勝客宅急送7月中旬也推出了當(dāng)季新品——麻小比薩。

2016年8月，美團(tuán)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)從2015年起獲得爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)已超過(guò)一千億元。小龍蝦館也以驚人的數(shù)量野蠻生長(zhǎng)，僅2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，截至2016年8月，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上關(guān)于小龍蝦的總餐館數(shù)已高達(dá)17670家，位居前三的是，上海2601家門(mén)店、北京1672家門(mén)店、南京1352家門(mén)店。

市場(chǎng)：去年國(guó)人吃掉88萬(wàn)噸小龍蝦

小龍蝦緣何備受餐館青睞？除了食客喜愛(ài)之外，其利潤(rùn)空間巨大是不可忽視的。批發(fā)價(jià)每斤8元的小龍蝦，加工烹制后身價(jià)飛漲，在電商平臺(tái)可以賣(mài)到63元一斤，而進(jìn)了餐館可以賣(mài)到100元一斤。今年6月中旬，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專(zhuān)家編寫(xiě)了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》。報(bào)告顯示，中國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。2016年中國(guó)人消費(fèi)掉88萬(wàn)噸小龍蝦，比2014年增加了33%。2016年小龍蝦的經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%。去年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），但其中僅有2.3萬(wàn)噸用于出口，用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)占比竟有97.8%。

來(lái)源：北京青年報(bào) 記者 趙新培