散裝月餅提前“預(yù)熱”

北京晨報記者在永輝超市部分門店看到，散裝的月餅被擺在貨架上，品種比較齊全，大多是普通市民比較常見的黑芝麻、水果、五仁等。前來購買月餅的市民并不多。“這么早就有賣月餅的了，買兩個先回去嘗嘗。”正在挑選的市民王女士說。

超市相關(guān)負責(zé)人表示，現(xiàn)在離中秋節(jié)還有近兩個月，由于月餅的保質(zhì)期不太長，所以近期以散裝的月餅為主打，一般來說，超市盒裝月餅要到8月底9月初才會大量上市。

在物美、家樂福等門店，月餅還沒開始上市。不過，稻香村依著老例，在8月8日立秋第二天月餅上市，星巴克從月初已經(jīng)開始出售月餅禮券。全聚德仿膳月餅計劃在8月下旬開始上市，但今年的新品月餅已經(jīng)提前在圈內(nèi)亮相。

月餅口味強調(diào)“創(chuàng)新”

除了在時間上搶先開售，商家為了迎合消費者的個性化需求，在月餅的品類上也不斷翻新花樣。全聚德仿膳共推出了13款月餅禮盒和30余種口味的單品月餅，除了全聚德五仁月餅，蛋黃酥，鴨肉酥，仿膳松仁豆沙月餅等傳統(tǒng)口味，還特別針對年輕人推出了“流芯”餡的月餅，有香酥芒果、香酥棗泥、香酥巧克力等4種口味。與傳統(tǒng)月餅相比，流芯月餅是西式點心和中式月餅的結(jié)合體，面皮不是糖漿皮而是桃山皮，口感軟糯，最大的區(qū)別就是流芯月餅可以熱著吃，加熱后餡兒是流動的，所以叫“流芯”；而傳統(tǒng)月餅一加熱就碎了。

北京稻香村在口味上創(chuàng)新推出了蕓沙紫蘇、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味。滇式云腿月餅今年改良升級為玫瑰云腿月餅。此外，還特別推出了兩款中秋月餅產(chǎn)品——翻毛月餅和蛋月燒。

翻毛月餅是北京稻香村技藝傳承人謝道云師傅在今年全國焙烤職業(yè)技能競賽中的獲獎作品，沿襲古法純手工制作，餡料精選了馬尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多種果仁，經(jīng)過低溫烘烤爆香，再包上層次分明的面皮與油酥，咬一口直掉渣。

為了吸引消費者，廠家還推出了“迷你”款小月餅，像北京稻香村的蛋黃豆沙迷你小月餅禮盒，網(wǎng)上售價39.9元。

北京稻香村介紹，今年計劃生產(chǎn)月餅3350噸，較去年同期增長28.8%。全聚德仿膳公司計劃中秋月餅鋪貨量較去年有近20%的增長，除了全面覆蓋北京地區(qū)所有大型連鎖超市和購物中心以及天貓、京東等5家電商渠道，7家全聚德京點食品專賣店外，還與物美、京客隆、家樂福3 家商超分別聯(lián)合推出了定制版青瓷捧月、雙龍貢月、皇家貢月禮盒月餅。

禮盒價格今年仍以中低價格為主，在線上線下各銷售渠道中，全聚德、仿膳月餅200元以下的禮盒占到80%；北京稻香村有85%月餅禮盒的價格主要分布在200元以下，包裝也多采用可回收利用的紙盒和鐵盒進行包裝，避免奢侈浪費。

星巴克已提前售賣月餅禮券，記者從門店了解到，目前禮券有三個價位，9月4日后可以預(yù)約提貨，禮盒分別裝有6塊、8塊、10塊月餅，價格分別是328元、498元和598元。

（來源：北京晨報，記者：陳琳,文章略有改動）