美國“人造肉”漢堡上餐桌

欲與真肉類搶占市場

看到鐵板上的“肉餅”滋滋作響，食客大快朵頤，您一定也想嘗嘗他們手中的這個(gè)漢堡吧。然而，您可能不知道的是，他們正在吃的這個(gè)漢堡，里面的肉餅其實(shí)并不是一塊真正的肉，而是一塊“人造肉”。

布拉德·法爾米利美國某酒店行政主廚：這個(gè)“不可能的漢堡”是我們的新產(chǎn)品，采用的“肉”是蔬菜做的人造肉，無論是外觀、氣味、口感還是味道都和牛肉一樣。

這種“人造肉”是由美國的一家公司在硅谷的一個(gè)食品實(shí)驗(yàn)室歷時(shí)五年，投資1.8億美元發(fā)明的。

其實(shí)，人造肉本身的原材料并不是那么高科技。除了取材于小麥和土豆的蛋白質(zhì)之外，再加上水、椰子油進(jìn)行混合。

但是之所以能讓它吃起來和普通的肉餅味道非常相似，其中的秘訣就是添加了一種從血紅蛋白中提取的血紅素，這種天然的紅色素存在于一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵，一旦與氧氣接觸就會(huì)變紅，并且能產(chǎn)生與肉接近的味道，這也是“人造肉”在賣相和口味上與肉類如此接近的關(guān)鍵因素。

布拉德·法爾米利美國某酒店行政主廚：因此人造肉也會(huì)“流血”，會(huì)變成紅色，還能被完美地烹制成三分熟。

這家“人造肉”公司表示，他們的目標(biāo)客戶并不是素食主義者，而是愛吃肉的人。公司希望可以通過“人造肉”漢堡，減少人們對(duì)普通肉制品的依賴，因?yàn)樾竽翗I(yè)消耗大量土地和水資源，并排放大量溫室氣體。

吉莉安食客：我覺得，如果我特別想吃多汁的真正夾肉漢堡的話，我不知道這個(gè)夠不夠勁兒。不過，還是很好吃，和其它漢堡一樣好吃。

萊恩食客：我一開始有點(diǎn)猶豫，我不知道是什么味兒的。但是看起來和真肉沒什么區(qū)別。吃起來也很不錯(cuò)。我想試著搞清楚到底是什么味道。吃起來相當(dāng)對(duì)味。我很吃驚。

這家“人造肉”公司目前正專注于將更多的植物肉漢堡推向世界，他們計(jì)劃每月生產(chǎn)100萬磅的“植物肉”，目標(biāo)是打入美國價(jià)值數(shù)百萬美元的碎牛肉市場。

比爾·蓋茨李嘉誠等紛紛投資“人造肉”

事實(shí)上“人造肉”的未來前景被眾多投資人看好，今年5月比爾·蓋茨參與投資的一家人造肉公司的產(chǎn)品，就已經(jīng)在美國的近300家超市上架，他們的“人造肉”是用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。

李嘉誠旗下的維港投資參與投資的一家人造肉公司的推廣方式，則主要是與各種高端餐廳進(jìn)行合作。

美國最大肉制品生產(chǎn)商泰森也看好“人造肉”的市場前景，投資了一家人造肉公司。

市場調(diào)研公司NPD去年的調(diào)查顯示，平時(shí)以肉食為主的美國人里，有70%的人至少每周會(huì)有一次吃植物性食品來替代肉食。

圖文來源：央視財(cái)經(jīng)《環(huán)球財(cái)經(jīng)連線》