近日，“統(tǒng)一要退出方便面市場(chǎng)”的傳聞甚囂塵上。事實(shí)上，根據(jù)統(tǒng)一集團(tuán)董事長(zhǎng)羅智先的說(shuō)法，統(tǒng)一并非要退出，只是要改變過(guò)去“面”的呈現(xiàn)方式。

根據(jù)統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)的財(cái)報(bào)，自2013年以來(lái)，其營(yíng)業(yè)總收入連續(xù)四年下跌。今年上半年，方便面業(yè)務(wù)收入為39.54億元，同比下滑1.4%。

另一巨頭康師傅面臨方便面收入劇減的威脅。2016年其方便面收益為32.392億美元，占總收益的38.69%，同比下降10.34%。

方便面需求連續(xù)4年遞減

根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2013年起，我國(guó)方便面的總需求已經(jīng)連續(xù)4年遞減，2016年的總需求為385.2億份，相較2013年的462.2億份，減少了77億份，跌幅達(dá)16.7%。

宣稱(chēng)要逐步退出快餐面（方便面）市場(chǎng)的統(tǒng)一集團(tuán)，力圖改變消費(fèi)者關(guān)于方便面“不健康”的看法。

多家方便面企業(yè)也在消費(fèi)升級(jí)的促動(dòng)下，迅速做出調(diào)整，促進(jìn)自家產(chǎn)品升級(jí)改造。

餐飲巨頭加入戰(zhàn)局

中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級(jí)在倒逼整個(gè)方便面產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與升級(jí)，中高端方便面的發(fā)展將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和升級(jí)，將是方便面未來(lái)增長(zhǎng)的一個(gè)引擎。

方便面的走紅，與切中消費(fèi)者“便捷”的訴求不無(wú)關(guān)系。在“懶人經(jīng)濟(jì)”火熱的當(dāng)下，越來(lái)越多的餐飲巨頭加入這一戰(zhàn)局。今年7月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海（上海）食品有限公司宣布，成立合資公司投資5000萬(wàn)元從事方便火鍋的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。

所謂方便火鍋，又稱(chēng)自熱式方便火鍋、隨身鍋，最大的賣(mài)點(diǎn)是：采用自加熱技術(shù)，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據(jù)某平臺(tái)一商家解釋?zhuān)浼訜岬脑硎?，發(fā)熱包在遇水后溫度迅速上升對(duì)食品持續(xù)加熱。

在火車(chē)上、寢室里、旅游景點(diǎn)，都可以看到方便火鍋的身影。這種火鍋的售價(jià)在25～40元之間，多數(shù)集中在35元上下。在淘寶上銷(xiāo)量排名前三的方便火鍋，月銷(xiāo)量都在7萬(wàn)筆以上，最高超過(guò)15萬(wàn)筆。它的走紅與火鍋受眾基礎(chǔ)強(qiáng)大不無(wú)關(guān)系。

方便火鍋?zhàn)畛踝呒t于微商渠道，目前大龍燚、小龍坎、海底撈、重慶德莊等火鍋連鎖品牌都推出了方便火鍋產(chǎn)品，除此之外，還有些專(zhuān)注方便火鍋的互聯(lián)網(wǎng)品牌，如老城南、筷時(shí)尚。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2017年7月，市場(chǎng)上已經(jīng)有40多個(gè)方便火鍋品牌。

方便火鍋門(mén)檻不高但同質(zhì)化

“方便火鍋進(jìn)入的門(mén)檻并不高，沒(méi)有技術(shù)壁壘和品牌壁壘，所以很難形成一個(gè)規(guī)模壁壘，從產(chǎn)業(yè)角度看，這個(gè)市場(chǎng)會(huì)形成百花齊放的局面，可能會(huì)有一兩家做得比較好，但比較難出現(xiàn)一家獨(dú)大。”朱丹蓬分析道。

朱丹蓬告訴記者，目前我國(guó)的餐飲都存在一個(gè)同質(zhì)化的問(wèn)題，企業(yè)如何不斷地創(chuàng)新，不斷地加入一些新的元素，去增強(qiáng)和捆綁與重度消費(fèi)者的黏性，是一個(gè)難題。

有消費(fèi)者感到擔(dān)憂(yōu)，各大電商平臺(tái)上不乏這方面的負(fù)面評(píng)價(jià)。

什么是“懶人經(jīng)濟(jì)”：互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的普及，為人們的生活帶來(lái)了極大的便利，而快節(jié)奏的都市生活使處于壓力中的人們渴望在忙碌中尋求一種放松。隨著這個(gè)群體的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的商家抓住消費(fèi)者的心理，使其足不出戶(hù)就可享受餐飲、購(gòu)物、家政和信息等多方位的服務(wù)。由此，“懶人經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生。

（來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào) 記者：詹丹晴 本文有改動(dòng)）