25日下午三點(diǎn)過，海底撈就此事發(fā)表官方聲明，認(rèn)為媒體報道的問題屬實(shí)，愿意承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并在所有門店布置了整改。

隨后，海底撈再發(fā)公告，宣布涉事的北京勁松店、太陽宮店停業(yè)整頓。

▲微博網(wǎng)友對海底撈服務(wù)態(tài)度的評價

記者臥底暗訪：海底撈后廚衛(wèi)生條件糟糕

老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……

根據(jù)法制晚報·看法新聞的報道，記者在海底撈兩家北京門店暗訪近4個月，看到的后廚衛(wèi)生狀況，相當(dāng)觸目驚心。

今年5月初，法制晚報記者通過面試和入職培訓(xùn)后進(jìn)入海底撈勁松店（即北京三店）。

入職第一天，記者就在后廚的洗杯間發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。接下來的幾天里，記者陸續(xù)在海底撈勁松店后廚的配料房、上菜房、水果房、洗碗間、洗杯間等各處均發(fā)現(xiàn)了老鼠的蹤跡。有的老鼠會爬進(jìn)裝著食物的柜子里。

在海底撈勁松店暗訪近兩個月的時間里，海底撈勁松店請除鼠公司清理過一次老鼠，但沒過幾天，又有老鼠出現(xiàn)。

▲海底撈勁松店初加工間的老鼠（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

法制晚報記者還發(fā)現(xiàn)，打掃衛(wèi)生用的工具和餐具被放在同一個池子里混洗。

洗碗間工作人員有時會一邊打掃衛(wèi)生，一邊洗碗。用來清掃地面、墻壁和下水道的掃帚和簸箕，還會用作清理洗碗機(jī)和儲物柜。

清掃工作完成后，員工簸箕和抹布會被放入洗碗池內(nèi)清洗，掃帚會被放在洗碗機(jī)傳送帶上面瀝水。

當(dāng)記者認(rèn)為此舉不妥，向洗碗間工作人員時建議不要把工具和餐具混在一起的時候，工作人員這樣告訴記者：“做好你自己的事情就好。”

▲洗碗池內(nèi)清洗簸箕（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

海底撈勁松店的洗碗機(jī)清洗餐盤采用高溫消毒，洗碗機(jī)雖然每天都會打開清洗，但是只是清洗表層，內(nèi)部的油污并沒有祛除。

打開洗碗機(jī)的機(jī)箱蓋，可以看到傳送帶一側(cè)沾滿了油漬，并散發(fā)出陣陣腐爛的惡臭。洗碗機(jī)內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機(jī)內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水。

▲洗碗機(jī)蓄水池內(nèi)沾滿是油污和食物殘渣（圖片來源：法制晚報·看法新聞）

“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人給臭死，你趴在里面聞，味兒可大了。”

正在清理洗碗機(jī)表面的工作人員對記者抱怨道。

記者于2017年7月底進(jìn)入海底撈太陽宮店工作，該店的洗碗流程與海底撈勁松店大體相同，滿是油漬的轉(zhuǎn)移箱并不清洗，與洗碗池清洗過的餐盤一起放入洗碗機(jī)內(nèi)。

臨近下班，后堂各組成員開始打掃衛(wèi)生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人員打開了下水管道的擋板，清理堵塞的垃圾雜物。

▲圖片來源：法制晚報·看法新聞

他們所使用的清理工具正是供顧客吃火鍋使用的漏勺，這些漏勺是從顧客剛食用過的火鍋里拿出來的。配料房的工作人員還用漏勺剔除粘在擋板底部的垃圾雜物。

這些漏勺使用完畢后，會被放入裝餐具的鍋中一起清洗。

海底撈回應(yīng)：問題屬實(shí)，兩門店停業(yè)整改

后廚臟亂差的衛(wèi)生環(huán)境被曝光后，海底撈勁松店店長龔先生對央廣網(wǎng)記者表示，他沒有想到“員工”會是記者，曝光問題情況屬實(shí)，企業(yè)高度重視，正在整改。

海底撈方面于25日下午做出了官方回應(yīng)。

在這份“關(guān)于海底撈北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信”中，海底撈方面表示：

“經(jīng)公司調(diào)查，認(rèn)為媒體披露的問題屬實(shí)。

這次海底撈出現(xiàn)老鼠，以及暴露出來的其他在衛(wèi)生清潔方面的問題，都讓我們感到非常難過和痛心。

我們愿意承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。我們已經(jīng)布置在海底撈所有門店進(jìn)行整改。”

▲海底撈香港門店（圖片來源：Facebook）

致歉信發(fā)布之后兩小時，海底撈在官方微博又出臺了關(guān)于這起事件的處理通報，宣布北京勁松店、太陽宮店停業(yè)整改。

通報中稱，涉事兩家店干部和員工無需恐慌，該類事件的發(fā)生，更多的是公司深層次的管理問題，主要責(zé)任由公司董事會承擔(dān)。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四章規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

另據(jù)第三十三條第二款規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

網(wǎng)友熱議：海底撈成了“溝里撈”

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，短短幾個鐘頭內(nèi)，法制晚報發(fā)布的這篇報道在微博上獲得了2萬多評論和點(diǎn)贊，以及1萬以上的轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)量。

有網(wǎng)友認(rèn)為，海底撈應(yīng)做到“表里如一”，食品安全要跟服務(wù)態(tài)度看齊。也有網(wǎng)友戲稱海底撈成了“溝里撈”。

也有網(wǎng)友認(rèn)為，企業(yè)規(guī)模大了之后，內(nèi)部管理水平有時候難以跟上。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）注意到，今年四月，海底撈創(chuàng)始人張勇在接受彭博電視臺訪問時表示，海底撈今年將增加80家門店，其中海外新開10家門店。

每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）在社交媒體看到，很多外國網(wǎng)友也“久仰大名”，紛紛前往門店體驗(yàn)傳說中的海底撈火鍋。

▲新加坡網(wǎng)友體驗(yàn)海底撈火鍋（圖片來源：Facebook）

和海底撈擴(kuò)張速度相匹配的是，海底撈今年的營業(yè)收入將預(yù)期增長30%以上，達(dá)到100億元人民幣。

由于四川海底撈餐飲股份有限公司并未公開上市，每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）未能找到海底撈的財務(wù)數(shù)據(jù)。

不過，在港股上市的頤海國際是海底撈集團(tuán)在中國火鍋底料產(chǎn)品的獨(dú)家供應(yīng)商，其主要銷售業(yè)績都通過海底撈實(shí)現(xiàn)。

根據(jù)頤海國際2016年年報顯示，該公司的營業(yè)收入從2013年時的3.15億元增加到2016年時10.8億元的水平，毛利水平也從6900萬元左右增加至4.17億元。

彭博終端機(jī)資料顯示，海底撈創(chuàng)始人張勇的個人財富大約為13億美元左右。

每經(jīng)編輯鄭直